Receita de Vieiras em crosta de parmesão

16 vieiras limpas sem coral
100 g manteiga clarificada
20 g queijo parmesão
70 g farinha panko
1 g pimenta-do-reino branca moída
1 g sal refinado
½  limão siciliano
1ovo branco extra
50 ml leite integral
60 g farinha de trigo

Modo de preparo

Limpar as vieiras e temperar com sal e pimenta.
Misturar o parmesão ralado com a farinha panko.
Misturar o ovo com o leite.
Empanar as vieiras, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com leite e por fim na mistura de panko com parmesão.
Fritar na manteiga clarificada até dourar e ficar crocante.
Escorrer o excesso de gordura e servir com gomos de limão siciliano.