Receita de Vieiras grelhadas com espuma de Ostras e Coco

28 unidade(s) de vieira pequena(s)
50 ml de
Azeite de Oliva
20 gr de cebola picada(s)
2 gr de alho picado(s)
10 gr de manteiga
150 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
8 unidade(s) de ostra
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Soe a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente.
Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo.
Reduza 1/3 do volume.
(de 750 ml para 450 ml) Adicione as ostras frescas e o líquido delas.
Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente.
Tempere com sal.
Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo.
Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras.
Elas não podem ser cobertas com o creme.
Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão.
Sirva imediatamente.