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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

sexta-feira admin receitas

Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Ingredientes

Creme de Abóbora

600 grama(s) de abóbora
200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

8 fatia(s) de presunto de Parma
azeite a gosto

Risoto

1 cebola média picada
3 dente(s) de alho picados
50 grama(s) de manteiga
1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
500 grama(s) de arroz arbório
1/4 garrafa(s) de vinho branco
2 litro(s) de caldo de legumes
creme de abóbora feito previamente
200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
100 grama(s) de manteiga
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.

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Receitas com abóbora, Pão de abóbora

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Receitas com abóbora

Pão de abóbora

Ingredientes

3 tablete(s) de fermento biológico
3 colher(es) de sopa de açúcar
2 xícara(s) de chá de abóbora cozida
4 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de sal
1 lata(s) de creme de leite
4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
2 xícara(s) de chá de aveia em flocos
1 colher(es) de sopa de aveia em flocos para decorar
1 colher(es) de sopa de gergelim para decorar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Em um liquidificador, bata a abóbora ainda morna com a manteiga, o sal e o creme de leite.

Desligue, junte os ingredientes e vá adicionando a farinha e a aveia aos poucos, amassando e sovando bem a massa em uma superfície polvilhada. Coloque a massa em duas assadeiras para bolo inglês (11 x 28 x 8cm) untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Pincele a gema e polvilhe a aveia e o gergelim.

Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

Sirva fatiado.

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Receitas com abóbora, Sopa de Abóbora com Gorgonzola

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Receitas com abóbora

Sopa de Abóbora com Gorgonzola

Ingredientes

2 quilo(s) de abóbora
30 grama(s) de queijo gorgonzola
1 colher(es) de sopa de azeite
1/2 alho poró fatiado
1/2 talo(s) de aipo picado
1 cebola picada
1 dente(s) de alho picado
1 litro(s) de caldo de frango
salsa e cebolinha a gosto
1 xícara(s) de chá de creme de leite

Modo de preparo:

Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora.

Deixe ferver até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário.

Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas.

Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola sobre a sopa, para derreter na hora.

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Receitas com abóbora, Creme de Abóbora com Gengibre

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Receitas com abóbora

Creme de Abóbora com Gengibre

Ingredientes

Caldo de legumes

1 litro(s) de água filtrada
1/2 talo(s) de salsão
1/2 talo(s) de alho-poró
1/2 cebola média
1 cenoura pequena
1 ramo(s) de tomilho
1 folha(s) de louro

Creme de abóbora

350 grama(s) de abóbora japonesa
150 grama(s) de abóbora pescoço
300 mililitro (ml) de caldo de legumes
1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
1/2 cebola média
1 dente(s) de alho
1 fio de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Caldo de legumes

Corte os legumes e coloque-os em uma panela com água. Acrescente o tomilho e o louro e deixe em fogo médio até reduzir o volume à metade. Coe e reserve.

Creme de abóbora

Corte as abóboras em cubos pequenos e coloque em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 40 minutos a 100 °C, até que fiquem macias. Retire do forno, leve os cubos ao processador até adquirir uma consistência de purê. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em fio de azeite. Acrescente o purê de abóbora, o caldo de legumes, o gengibre ralado e deixe ferver. Depois de 10 minutos, passe a mistura em uma peneira, acerte o sal e a pimenta e sirva.

Receita da chef Ana Luiza Trajano

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora e Bacalhau

Ingredientes

Abóbora

400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
2 colher(es) de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Bacalhau

1 litro(s) e 300 ml de água
800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
1 cabeça(s) de alho
tominho e alecrim a gosto

Risoto

450 grama(s) de arroz arbóreo
200 grama(s) de palmito pupunha fresco
100 grama(s) de parmesão
1 copo(s) de requeijão
50 grama(s) de cebola picada
1 pimenta dedo de moça
100 mililitro (ml) de vinho branco seco
sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Receita do chef Claude Troisgros

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