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Receita de Açorda de marisco à algarvia

Receita de Açorda de marisco à algarvia

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
100g de berbigão
100g de amêijoas
100g de mexilhão
100g de conquilhas
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
240g de pão caseiro
1 ramo de coentros
Sal q.b.
4 ovos

Modo de preparo

Lave bem os mariscos em água fria. De seguida, coloque-os em recipientes separados, cobrindo-os com água e um pouco sal. Depois, coza-os num tacho com água, juntando a cebola picada fina e uns talos de coentros.Escorra o caldo onde cozeu os mariscos usando um passador fino, retire-lhes o miolo e reserve. Demolhe o pão caseiro, retirando a côdea num pouco do caldo do marisco cozido. Num tacho à parte, refogue os dentes de alho com a cebola picada e um fio de azeite. Quando estiver quase alourado, junte o restante caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura. Junte o pão ao caldo mexendo com uma colher até obter uma massa grossa. Adicione os miolos dos mariscos, os coentros picados. Parta os ovos e ponha-os a cozer com a açorda. Decore com um pouco de bivalves com casca, abertos à parte com um fio de azeite, alho e coentros.

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Receita de Açorda de Mexilhão à alentejana

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Receita de Açorda de Mexilhão à alentejana

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Ingredientes:

meia-dúzia de mexilhões em casca (congelados ou não)

meia-dúzia de miolo de mexilhão (congelado)

2 dentes de alho

1 cálice vinho branco

sumo de limão

coentros

azeite, sal & pimenta q.b.

fatias de pão torrado

1 ovo por pessoa (água e vinagre para escalfar)

Modo de preparo

Num tacho, leve os dentes de alho picados a fritar num pouco de azeite.

Junte os mexillhões (miolo e com casca), o vinho branco e tempere com sal e pimenta

Tape e deixe ferver até as cascas abrirem.

Entretanto torre as fatias de pão e coloque no fundo dos pratos.

Num tacho com água, deite um pouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver, deite cuidadosamente o ovo e deixe cozinhar até a clara ficar cozida.

Emprate, deitando o caldo dos mexillhões por cima do pão, o ovo escalfado e os mexillhões.

Salpique tudo com coentros frescos

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Receita de Açorda com sardinhas assadas

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Receita de Açorda com sardinhas assadas

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Ingredientes:

– Alho
– Coentros ou poejos
– Azeite
– Água a ferver
– Pão cortado em pequenos cubos

Modo de preparo

Depois de picar os coentros e o alho junte-lhe o sal e pise tudo muito bem, até obter uma espécie de massa que deve deitar no recipiente de ir à mesa.
Junte-lhe depois o azeite e logo a seguir a água a ferver. Prove se o sal está a gosto, em caso afirmativo junte-lhe o pão e sirva imediatamente acompanhado com sardinhas assadas ou azeitonas ou ainda com ovos escalfados.
A quantidade de pão deve ser regulada pelo número de pratos a servir, para que não exceda em relação à água, que deixaria a sopa sem o aspecto desejado

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Receita de Açorda de Couve Coração com Hortelã

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Couve Coração com Hortelã

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Ingredientes:

4 couves coração 400 gr cada
2 lt de água
1,5 dl de azeite extra-virgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal q.b.
Pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco branco

Modo de preparo

1º Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes.

2º Leve ao lume e deixe ferver durante 25 min.

3º Entretanto, numa caçarola baixa, deite 2 lt de água, 1 c. chá de sal grosso e o vinagre.

4º Logo que levantar fervura, baixe o lume.

5º Acrescente os ovos, um de cada vez e deixe escalfar durante 3 min.

6º Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.

7º Descasque as cabeças de alho e retire os dentes; depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.

8º Sirva, corforme a fotografia, com um raminho de hortelã sobre cada ovo.

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Receita de Açorda de delicias do mar

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Receita de Açorda de delicias do mar

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Ingredientes:

8 delícias do mar
4 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos (picados)
500-600ml de água
1 cubo de caldo de marisco
250g de pão Alentejano
40ml de azeite
1 ovo
sal q,b.

Modo de preparo

Parta o pão em pedaços pequenos e reserve.
Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.
Leve um tacho com o azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão e o cubo de caldo de marisco. Mexa e, lentamente, vá juntando a água até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte as delícias do mar cortadas em pedaços fininhos e deixe cozinhar mais um pouco. Retire o tacho do lume, junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Polvilhe com um pouco mais de coentros picados, se desejar, envolva bem. Sirva ainda quente.

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