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Receita de Aletria à Antiga

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Receita de Aletria à Antiga

Ingredientes:

125g de Aletria

250g de açúcar

4 gemas

Limão, canela em pau e em pó q.b.

Preparação:

Leve o açúcar ao lume, coberto de água, com um pau de canela e uma lâmina de casca de limão. Em atingindo o ponto de pérola, junte a aletria, previamente cozida e bem escorrida. Deixe ferver. Depois de arrefecer, adicione as gemas batidas e leve de novo o preparado ao lume. Retire à primeira fervura, deite numa travessa e polvilhe depois com canela em pó.
in, Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa

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Receita Pudim de Aletria

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Receita Pudim de Aletria

Ingredientes:

300g de aletria

1 casca de limão

1 litro de água

1 litro de leite

250g de açúcar

1 pau de canela

7 gemas

Ingredientes para o Caramelo:

150g de açúcar

5 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Fazer o caramelo fervendo o açúcar com a água até ficar um tom acastanhado e cobrir uma forma redonda, sem buraco.
Ligar o forno a 180º e colocar um tabuleiro com água.
Coloca-se a aletria e a casca de limão na água a ferver e deixa-se evaporar a água e depois adiciona-se o leite e deixa-se cozinhar.
Quando a massa estiver praticamente cozida junta-se o açúcar e ferve mais um pouco, até ficar com um aspecto cremoso.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante algum tempo e misturam-se então as gemas previamente mexidas.
Coloca-se na forma e leva-se ao forno por cerca de 40 minutos.
Desenforma-se depois de frio.
Deve servir-se fresco.

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Receita de Aletria com amêndoa

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Receita de Aletria com amêndoa

Ingredientes:

200g de aletria (cabelo de anjo)

sal

1 litro de leite

3 cascas de limão

1 c. (sopa) de manteiga

4 gemas grandes

1 cháv. de açúcar

6 c. (sopa) de miolo de amêndoa moído

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

Mergulhe a aletria em água fervente temperada com um pouco de sal. Ferva durante 2 minutos e escorra num passador de rede. Passe por água fria corrente.

Ferva o leite com as cascas de limão. Junte a aletria, mexa com um garfo e cozinhe até a massa ficar al dente. Junte a manteiga e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas com o açúcar e incorpore a gemada à aletria. Leve de novo ao lume e mexa suavemente. Quando levantar fervura junte a amêndoa e retire do lume. Deite o doce numa travessa e polvilhe com açúcar e canela.

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Receita de Doce de Aletria

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Receita de Doce de Aletria

Ingredientes:

1 1/2 litro de leite

Raspas de 1 laranja, canela em pau e cravo a gosto

2 xícaras (chá) de açúcar

300 ml de creme de leite fresco

4 espirais de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado com as mãos

1 cálice de licor de laranja

canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, coloque 1 1/2 litro de leite com raspas de 1 laranja, canela em pau e cravo a gosto.

Deixe ferver.

Acrescente 2 xícaras (chá) de açúcar, 300 ml de creme de leite fresco, 4 espirais de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado com as mãos e 1 cálice de licor de laranja(se quiser, acrescente neste momento essência de baunilha)

Deixe ferver por cerca de 30 min, mexendo sempre até que o macarrão fique bem cozido, como um mingau.

Retire do fogo.

Transfira para um recipiente e polvilhe canela a gosto.

Pode ser servido quente ou frio.

Aletria

Versátil, o macarrão também é utilizado em confeitaria. O capellini (ou cabelinho de anjo) é campeão na hora de sobremesa. Os melhores doces preparados com ele costumam ficar nas vitrines das casas de pasto árabes, com muito mel e amêndoas, em vários formatos.

Aqui, com menos pretensão, um doce antigo, já meio fora de moda e, por isso mesmo, muito interessante, a aletria, um arroz doce de macarrão.

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Receita de Aletria cremosa

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Receita de Aletria cremosa

Ingredientes:

150 g de aletria

800 ml de leite

200 ml de natas

Raspa de 1/2 limão

1 pau de canela

8 gemas

50 g de manteiga amolecida

Canela moída para polvilhar

Modo de preparo

1 – Desfazer os novelos de aletria com as mãos, para que toda a massa fique solta e possa cozer uniformemente. Pôr ao lume uma panela com água até que comece a ferver.
2 – Colocar o leite, as natas, o açúcar e os aromatizantes num tacho e levar ao lume até que comece a ferver. Deitar a aletria na água e deixar ferver durante cinco minutos. Retirar do lume, escorrer bem e deitar na panela com o leite já a ferver deixando cozer 5 a 10 minutos.
3 – Bater as gemas ligeiramente numa taça e adicionar-lhe um pouco de leite quente, mexendo bem. Juntar as gemas ao leite, sem parar de mexer, e levar ao lume apenas para que cozam (não deixar ferver) durante 1 a 3 minutos.
4 – Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até homogeneizar. Colocar a aletria num prato, deixar arrefecer e decorar com canela moída.

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