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Receita de Amêijoas na Cataplana

Receita de Amêijoas na Cataplana

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Ingredientes:

1kg de amêijoas
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
Salsa q.b.
100ml de vinho branco
100g de chouriço
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte a cebola em tiras finas e leve-a a alourar na cataplana juntamente com o alho picado o louro, o azeite e a salsa. Deixe refogar um pouco e acrescente o vinho branco, o chouriço em rodelas, o tomate me cubos e o pimento em tirinhas finas. Deixe levantar fervura e acrescente as amêijoas. Tempere com um pouco de pimenta e sal (se necessário), e feche a cataplana. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.
Sirva as amêijoas como entrada com um pouco de pão para embeber o molho.

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Receita de Sopa de amêijoas

terça-feira admin receitas

Receita de Sopa de amêijoas

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Ingredientes:

2 Cebolas
3 dentes de Alho
0,5 dl de Azeite
1 c. (de sobremesa) de colorau
300 g de amêijoas
1,2 l de àgua
70 g de esparguete
3 gemas
1 limão (sumo)
Vinho Branco q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Modo de preparo

Descasque as cebolas e os alhos. Corte ambos os ingredientes em rodelas e salteie-as no azeite. Acrescente o colorau e deixe refogar. Junte as amêijoas ao preparado anterior e tape o recipiente, para que aquelas abram.
Em seguida, retire o marisco do lume e reserve-o. Refresque o refogado com um pouco de vinho branco e acrescente-lhe a água. Quando a água ferver, adicione o esparguete partido em pedaços e deixe-os cozer. Tempere com sal e pimenta.
À parte, envolva as gemas com o sumo de limão e acrescente a mistura ao caldo. Junte-lhe as amêijoas reservadas e sirva a sopa de imediato.

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Receita de Aveludado de amêijoas

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Receita de Aveludado de amêijoas

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Ingredientes:

600 g de amêijoa
1 Cebola
1 dl de Azeite
1 ramo de coentros
120 g de arroz
sal q.b.

Modo de preparo

Lave muito bem as amêijoas, até que saia toda a areia. De seguida, coloque-as num tacho, junte um pouco de água e leve-as ao lume. Tape o tacho e cozinhe até que as conchas abram.
Retire, coe o caldo e reserve ambos. Pique depois a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com o ramo de coentros. Remova as amêijoas da casca, reserve algumas para decoração e envolva as restantes, ao refogado, assim como o caldo que reservou e água, até perfazer 1,2 l de líquido.
Tempere de sal e misture depois o arroz; cozinhe por 10 minutos. Triture e, no momento de servir, junte o miolo de amêijoa que reservou e coentros picados.

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Receita de Creme de amêijoas

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Receita de Creme de amêijoas

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Ingredientes:

1 alho-francês pequeno
2 dentes de Alho
50 ml de Azeite
300 g de miolo de amêijoa
1,5 l de água fria
1 c. ( de sopa) de Manteiga
2 c. ( de sopa) de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o alho francês em rodelas e refogue-o no azeite. Pique os alhos, junte-os ao refogado e mexa. Adicione o miolo de amêijoa e, assim que ferver, regue com a água. Coza durante dez minutos.
À parte, misture a manteiga com a farinha, formando uma pasta. Junte-a aos poucos ao caldo, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por mais dez minutos e sirva.

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Receita de Amêijoas de escabeche

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Receita de Amêijoas de escabeche

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Ingredientes:

1,4 kg de amêijoas
1 cenoura
2 Cebolas médias
2 dentes de Alho
1 dl de Azeite
1 folha de louro
0,5 dl de vinagre
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Modo de preparo

Lave bem as amêijoas em água com sal para limpá-las de todas as impurezas. Reserve-as. Descasque a cenoura, lave-a e corte-a em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas.
Pique o alho. Refogue ambos no azeite com a folha de louro. Adicione então as tiras de cenoura e refresque com o vinagre. Escorra agora os bivalves reservados e acrescente-os ao molho de escabeche. Deixe-os abrir. Tempere-os com sal e pimenta e sirva-os, polvilhados com salsa picada.

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