Tag: Arroz com boletos e vieiras

80g arroz Aromático Bom Sucesso
2 vieiras
1 chalota
qb manjericão
Azeite
Flor sal
50g de cogumelos paris
250g caldo cogumelos
qb rúcula
qb manteiga
qb parmesão

Modo de preparo

1. Picar a chalota e colocar no tacho já quente com o azeite, puxar bem.

2. Colocar o arroz, fritar um pouco, cerca de 2 minutos, sem deixar queimar, e ir acrescentando caldo de cogumelos aos poucos, igual ao risotto

3. Num sauté, saltear os cogumelos laminados e reservar

4. Quando o arroz estiver quase cozido, cerca de 15|18min, marcar as vieiras num sauté só com azeite bem quente.

5. Para finalizar o arroz, e quando o mesmo estiver no ponto, colocámos manteiga, 1 noz, os cogumelos previamente salteados e o parmesão. É importante que fique cremoso.

6. Para empratar colocar o arroz, vieras, folhas de manjericão e, no final, a rúcula com um fio de azeite.

CALDO COGUMELOS

1Kg cogumelos paris
1 lt agua
sal
pimenta
azeite

1 – Laminar os cogumelos, salteá-los e colocar num tacho.

2 – Colocar  a água e quando começar a ferver contar 20 minutos.

3 – Depois descansa mais 10 minutos sem mexer, e só depois põe a escorrer num chinês, durante a noite ou dia, dentro do frio.