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Receita de Arroz de Espinafre com Vieiras

Receita de Arroz de Espinafre com Vieiras

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Ingredientes:

350 gr de arroz
1,1L de caldo de legumes ou água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250g de folhas de espinafres
Água a fervida para escaldar os espinafres
8 vieiras grandes
sal e pimenta
Um fio de óleo

Modo de preparo

1. Numa panela colocar a cebola picada e o alho. Adicionar o azeite e levar ao lume e refogar até a cebola quebrar.
2. Adicionar a água quente e o arroz. Temperar com sal. Deixar cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.
3. Escaldar os espinafres durante com água fervida. Em seguida escorrer, passar por água fria e picar os espinafres.
4. Juntar os espinafres picados ao arroz e deixar acabar de cozinhar.
5. Temperar com sal e pimenta as vieiras.
6. Colocar um fio de óleo numa frigideira. Levar ao lume e quando estiver bem quente colocar as vieiras. Deixar cozinhar 1 a 2 minutos de um lado, virar e deixar cozinhar de igual modo.
7. Servir o arroz com as vieiras.

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Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

sábado admin receitas

Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

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Ingredientes:

3 postas de tamboril

1 sapateira grande

1 dl de azeite

1 cebola grande

4 dentes de alho pequenos

1 folha de louro

2 cenouras

1 tomate

1 colher de sopa de calda de tomate

1 chávena de arroz redondo**

Sal e pimenta preta

Salsa.

Modo de preparo

Coza a sapateira por 12 minutos apenas coberta por água temperada com sal. Retire a sapateira, ponha no seu lugar as postas de tamboril, e mal recomece a fervinhar, apague, tape e deixe-as na água.
Desmanche a sapateira e reserve em separado cada um dos seus produtos:

no sentido dos ponteiros, pinças grandes, coral*, entranhas e carne branca. Corte o tamboril em pedaços e reserve o caldo das cozeduras, do qual um copo deve ser refrigerado.

Refogue no azeite a cebola picada fino, os alhos esmagados com a casca, pimenta e a folha de louro.

Quando a cebola se torna transparente, junte então a cenoura ripada, envolva e deixe cozinhar por uns minutos até a cenoura amolecer.

Está na hora de adicionar as entranhas da sapateira o tomate cortado em pequenos cubos e a colher de polpa de tomate para compensar a má qualidade do tomate nesta época do ano.
Assim que tudo isto ferver francamente, junte o arroz e mexa até que os bagos se tornem translúcidos; comece então a juntar a água que reservou da cozedura da sapateira e do tamboril, aos poucos, mexendo sempre como se fosse um risoto e só juntando mais um pouco de caldo quando o arroz estiver a secar. Este agitar constante vai soltar o amido do arroz de modo a fazer um molho aveludado que caracteriza um verdadeiro arroz malandro, impossível de conseguir com um arroz sem goma, que fazem uma sopa, quanto muito.
Quando o arroz estiver quase cozido junte então a carne da sapateira e um quase nada de salsa e continue o processo de cozedura com mexer contínuo.
Assim que sentir o arroz cozido, apague o lume, junte o peixe e o copo de caldo gelado para parar a cozedura do cereal, mexa muito bem e passe para o sítio onde vai servir, dispondo por cima as pinças previamente rachadas, o coral* e um pouco de salsa.

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Receita de Cauda de lagosta com arroz negro e açafrão

sexta-feira admin receitas

Receita de Cauda de lagosta com arroz negro e açafrão

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Ingredientes:

3 caudas de lagosta (cerca de 50 g cada)
100 g de arroz negro
20 g de manteiga
½ cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo para engrossar
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de açafrão
suco de ½ limão
sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Cozinhe a lagosta de 10 a 15 minutos com sal e limão. Reserve.
Cozinhe o arroz. Reserve.
Sirva em um prato fundo, colocando o arroz, o molho e as caudas.
Molho Branco: Coloque em uma panela a cebola picada a manteiga e a farinha de trigo.
Adicione o creme de leite e o açafrão, mexendo até ferver.
Depois de fervido, espere esfriar e bata a mistura no liquidificador.

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Receita de Arroz de tamboril e camarão

terça-feira admin receitas

Receita de Arroz de tamboril e camarão

| Receitas (todas)| Receitas de Camarão |

Ingredientes:

800 g de tamboril
500 g de miolo de camarão
12 camarões com casca
150 g de arroz carolino
1 tomate maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o tamboril em cubos médios, retire-lhe a espinha central e reserve-a. Descasque os camarões deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve uma panela ao lume com o fio de azeite, junte as cabeças dos camarões e deixe refogar até libertar o sabor.
Adicione um pouco de vinho branco, deixe reduzir, junte metade do concentrado de tomate e 1/2 cebola cortada em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione então as espinhas do peixe, acrescente água e deixe ferver até reduzir cerca de 1/3. Passe pelo coador de rede e reserve este caldo.
Deite o resto da cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e o 0,5 dl de azeite e deixe refogar até alourar. Adicione o tomate cortado em cubos e o restante concentrado de tomate, mexa, junte o caldo, deixe ferver e tempere com sal e piripiri. Junte o arroz, mexa até ferver, adicione o tamboril e os camarões e mexa suavemente até tudo ficar cozido. Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

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Receita de Salada de arroz com camarão

segunda-feira admin receitas

Receita de Salada de arroz com camarão

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Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz Prato Fino crú
2 colheres (chá) de açafrão
8 xícaras (chá) de caldo de carne
12 camarões médios limpos
200g de mussarela
100g de alcaparras
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
2 pés de alface para guarnição
2 tomates em tirinhas para guarnição
1 colher (sopa) de cebola picada

Modo de preparo

Frite a cebola em duas colheres (sopa) de azeite, deixe dourar e junte o arroz.
Cozinhe por alguns minutos acrescentando o caldo de carne de uma vez só com o açafrão, mantendo-o semi-abafado.
Frite os camarões, previamente cozidos, em lâminas; corte a mussarela em cubinhos.
Junte todos os ingredientes, em uma saladeira.
Acrescente o arroz frio e misture.
Sirva em um prato grande sobre folhas de alface e enfeite com tirinhas de tomate.
Rendimento: 10 porções

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