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Receita de Azevias de laranja

Receita de Azevias de laranja

Ingredientes:

Para a massa:
- 400 g de farinha
- 1 pitada de sal fino
- 100 g de banha amolecida
- 1 colher (chá) de aguardente
Para o recheio:
- 1 tigela de grão cozido
- 450 g de açúcar
- 2 laranjas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 gemas
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos. Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.
De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer. Guarde de um dia para o outro.
Acrescente a farinha em monte sobre o mármore. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar tendível. Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga. Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.
Corte as azevias e frite-as em óleo a ferver. Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.

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Receita de Azevias de amêndoa e chila

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Receita de Azevias de amêndoa e chila

Ingredientes:

Ingredientes da massa
-500 g de farinha

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:

-300 g de miolo de amêndoa moído com casca
-200 g de açúcar

-300 g de doce chila gila

-1 dl de água
-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Modo de preparo

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície
limpa e enfarinhada. depois é colocar o recheio e fechar e cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

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Receita de Azevias de Alpalhão

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Receita de Azevias de Alpalhão

Ingredientes:

Ingredientes para a massa:
-250 g de farinha
-30 g de banha
-2 colheres de sopa de azeite
-1/2 colher de chá de fermento em pó
-água
-óleo para fritar
-açúcar para polvilhar

Preparo

Põe-se a farinha com o fermento numa tigela. No centro faz-se uma cova, onde se deitam as gorduras quentes. Envolve-se rapidamente e vai-se amassando, adicionando golinhos de água. Bate-se na pedra da mesa e volta a amassar-se até estar macia e maleável. Tapa-se com um pano e repousa durante meia hora. Estende-se com o rolo, para ficar muito fina. No centro coloca-se uma colher de doce de batata com amêndoa, dobra-se a massa e corta-se. Fritam-se em óleo quente. Escorrem-se e polvilham-se com açúcar.

Ingredientes para o recheio:
-1 kg de batata
-1 kg de açúcar
-500 g de água
-1 pau de canela
-casca de limão
-150 g de miolo de amêndoa
-4 gemas
Preparo

Leva-se ao lume o açúcar com a água, a casca do limão cortada fininha e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e passadas pela máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estas estejam cozidas retira-se do lume. Arrefece e pode ser utilizado.

livro “Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa” de Maria Odete Cortes Valente.

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Receita de Azevias de grão

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Receita de Azevias de grão

Ingredientes:

Ingredientes para 26 azevias:

600g de farinha

60g de banha

40g de margarina

50 ml de aguardente

Raspa de uma laranja

Sumo de uma laranja

200 ml de água morna

1 pitada de sal

400g de grão cozido feito em puré

350g de açúcar

Raspa de um limão

8 gemas de ovo

3 colheres de sopa de Doce de Abóbora Chila (Gila)

1 colher de chá de canela em pó

Açúcar para polvilhar

Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja.
Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna.
Amasse até que a massa fique macia e elástica.
Caso a massa fique muito mole, acrescente um pouco de farinha.
Pode acontecer devido às diferentes farinhas utilizadas, pois algumas absorvem mais liquido que outras, dependendo da marca.
Deixa a massa em repouso durante 30 minutos.

2. Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão.
Mexa e deixe ferver 2 minutos.
Junte o puré de grão e a canela.
Mexa muito bem.
Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas.
Mexa até o creme engrossar e quando começar a fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer.

3. Polvilhe bem a bancada com farinha e coloque a massa sobre ela.
Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa.
Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.
Dobre a massa como quem faz rissóis e corte apertando bem nos bordos.

4. Frite de ambos os lados em óleo quente.
Retire para um prato com papel absorvente.

5. Passe as azevias por açúcar.

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Receita de Azevias de batata doce

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Receita de Azevias de batata doce

Ingredientes:

Ingredientes para 50 azevias:

700g de batata doce cortada em pedaços

125 ml de água

320g de açúcar

Raspa de 1 limão

150g de amêndoa moída

4 gemas de ovo

600g de farinha de trigo sem fermento

140g de banha

50g de margarina derretida

300 ml de água

60 ml de aguardente

Óleo para fritar

Sal q.b.

Farinha para polvilhar

Açúcar para polvilhar

Canela em pó

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque as batatas a cozer entre 20 a 30 minutos.
Quando as batatas vierem ao de cima, estão cozidas.
Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela.

2. Faça puré das batatas com a varinha mágica.
Ao puré, junte a raspa de limão, uma colher de chá de canela em pó, a amêndoa e mexa.
Por fim, adicione as gemas e misture bem.

3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar.
Mexa e deixe ferver durante 1 minuto.
Junte o puré à calda e misture.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos.
Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

4. Numa tigela, coloque a banha, a margarina derretida e a farinha.
Tempere com umas pedrinhas de sal e por fim adicione a aguardente.
Amasse a aos poucos adicione a água.
Depois da massa bem amassada, polvilhe com um pouco de farinha e tape com um pano.
Deixe repousar durante 1 hora.

5. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e polvilhe-a com farinha.
Amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa.
Por cima da massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a como se fosse um rissol.
Corte a massa com um copo largo e coloque num prato polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
De vez em quando, vá polvilhando a bancada e a massa com farinha.
Se não quiser utilizar as azevias todas de uma vez, congela-as separadas.

6. Frite as azevias de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, coloque as azevias num prato com papel absorvente.

7. Num prato, misture açúcar com canela a gosto.
Passe as azevias por esta mistura.

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