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Receita de Bacalhau recheado com presunto e queijo amanteigado

Receita de Bacalhau recheado com presunto e queijo amanteigado

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau do atlântico
4 fatias de presunto Serrano
4 fatias grossas de queijo de ovelha curado amanteigado Seia
4 fatias de pão de centeio
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de tomate triturado
3 dl de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.

Modo de preparo

Seque bem o bacalhau, corte-o ao meio sem separar as duas metades e recheie os lombos com as fatias de presunto. Depois, passe o bacalhau por farinha, leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer, frite os lombos de bacalhau até ficarem douradinhos de ambos os lados e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Descasque e pique a cebola e três dentes de alhos. Deite para um tacho, junte 1 dl do azeite em que fritou o bacalhau e leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate triturado, o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Desligue o lume, junte o vinho do Porto e mexa.

Torre as fatias de pão, esfregue-as com o último dente de alho e coloque-as num prato de forno. Disponha um lombo de bacalhau em cima de cada fatia de pão, cubra-o com o queijo amanteigado, regue com a mistura da cebola e leve ao forno até o queijo começar a derreter. Retire e sirva com legumes cozidos.

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Receita de Bacalhau escondido

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau escondido

Ingredientes:

1 embalagem de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 cenoura
1 raminho de salsa picada
200g de batata palha
1 embalagem de molho béchamel (500ml)
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.
Pão ralado q.b.
Queijo parmesão ralado q.b.

Modo de preparo

Deixe as migas de bacalhau a demolhar em água fria de um dia para o outro, mudando a água várias vezes. De seguida corte as cebolas em meias luas finas, pique os dentes de alho e rale a cenoura, deite tudo num tacho, junte o azeite e o louro e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Nessa altura, junte o bacalhau escorrido, mexa e deixe estufar durante cinco minutos.

Depois, junte a salsa, a batata palha e metade do molho bechamel. Misture tudo muito bem, verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa. Disponha a mistura num prato de forno, espalhe tudo e cubra com o resto do molho. Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, até ficar douradinho. Se preferir o bacalhau mais cremoso junte à mistura mais um pouco de molho bechamel. Pode também polvilhar o bacalhau antes de levar ao forno com pão ralado ou queijo ralado.

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Receita de Bacalhau em cebolada de pimento

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau em cebolada de pimento

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau em posta ultracongelado
1 kg de batatas roxas para fritar
500 g de tomates maduros
1 pimento verde grande
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 ovos
1 dl de azeite
Azeitonas pretas q.b.
Salsa q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe descongelar as postas de bacalhau, seque-as bem, corte-as ao meio, passe-as por farinha e pelos ovos batidos e leve-as a fritar em óleo de ambos os lados até ficarem douradinhas. Retire, deixe escorrer e reserve.

Escalde os tomates, retire-lhes a pele e pevides e corte-os em cubos. Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Lave o pimento, retire-lhe as pevides e corte-o em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo regularmente, até que a cebola fique transparente. Junte depois as tiras de pimento, o tomate e a salsa picada e deixe refogar até o tomate ficar macio. Retifique os temperos e retire do lume.

Descasque e lave as batatas, corte-as em quartos, frite-os em óleo, retire-os e escorra-os. Disponha o bacalhau num pírex, junte as batatas à volta e cubra com a mistura da cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficar douradinho, retire e sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.

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Receita de Bacalhau corado com presunto

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau corado com presunto

Ingredientes:

800 g de caldeirada de bacalhau
150 g de presunto em fatias
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
2 ovos
2,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeitonas pretas
Farinha q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Batata frita

Modo de preparo

Deixe descongelar o bacalhau. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver e junte o bacalhau até levantar fervura. Retire e escorra de imediato. Descasque a cebola, os dentes de alho e pique. Passe o bacalhau por farinha.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, frite o bacalhau de ambos os lados sem deixar ganhar cor e retire para um prato. Na mesma frigideira coloque a cebola, o alho picado, deixe cozinhar até a cebola ficar macia e adicione o presunto cortado em tiras finas. Misture o tomate picado e verifique o sal. Junte uma pitada de pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Depois, adicione o bacalhau, regue com vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando mais 5 minutos. Retire, polvilhe com os ovos cozidos picados, com salsa picada e decore com azeitonas. Acompanhe com batata frita.

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Receita de Bacalhau com Porto e migas de couve

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau com Porto e migas de couve

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau congelado
2 cebolas
3 dentes de alho
200 g de miolo de broa triturado
1 embalagem de maionese
1,5 dl de vinho do Porto
1 couve portuguesa
750 g de batatinhas
1 ramo de salsa picada
2 ovos cozidos
2,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Deixe descongelar o bacalhau, de preferência durante um dia, no frio. Passe os lombinhos por água fria e seque.

Leve um tacho com água ao lume. Quando a água estiver a ferver, mergulhe as postas de bacalhau na água durante 1 minuto. Retire com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorrer bem.

Lave as batatas com a pele e junte-as ao tacho com a água do bacalhau; tempere de sal e deixe cozer durante 15 minutos. Escorra.

Limpe a couve, corte-a em pedaços, lave-a e leve-a a cozer em água e sal até ficar tenra. Escorra. Retire a pele às batatas. Entretanto, ligue o forno, a 180º.

Descasque a cebolas e os alhos e pique as cebolas, deitando-as para um tacho. Junte 1,5 dl de azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere de sal e pimenta, junte o vinho do Porto, mexa e desligue o lume.

Cubra a parte de cima das postas do bacalhau com uma boa camada de maionese e polvilhe com o miolo de broa. Disponha a cebola num recipiente de ir ao forno e coloque em cima as postas do bacalhau. Leve este recipiente ao forno durante uns 20 minutos, até o seu conteúdo ficar douradinho.

Numa frigideira com 1 dl de azeite já quente, junte as batatas e deixe-as cozinhar em lume brando até ficarem douradinhas. Polvilhe-as com salsa picada e desligue o lume. Pique a couve, descasque os alhos e esmague-os. Deite-os para um tacho, junte o resto do azeite e deixe aquecer. Junte a couve, misture, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

Sirva o bacalhau com a couve, as batatas e ovo picado.

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