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Receita de Bacalhau Espiritual

Receita de Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

Número de porções: 4

600 g Bacalhau da Noruega
500 g miolo de pão
3 dl leite
100 g farinha
100 g cebola
300 g cenouras
50 g queijo
qb manteiga
qb azeite virgem extra

Modo de preparo

Coza o bacalhau e reserve a água da cozedura. Limpe de peles e espinhas e lasque.

Demolhe o pão em leite.

Num tacho, coloque um pouco de azeite, polvilhe com a farinha e misture bem, regando com a água da cozedura do bacalhau.

Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Pique a cebola e leve a refogar em azeite.

Quando estiver loura, adicione as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite.

Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho anterior.

Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deite o preparado anterior.

Cubra com o restante molho.

Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.

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Receita de Gratinado de bacalhau

quinta-feira admin receitas

Receita de Gratinado de bacalhau

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)

1 cebola grande picada

1 cenoura grande ralada

400 g de bacalhau já demolhado, aferventado e desfiado

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) de leite (800ml)

1 sachê de HONDASHI®

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50g)

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.

Junte a cebola e a cenoura, e refogue por 5 minutos.

Acrescente o bacalhau, a farinha de trigo e o leite, sem parar de mexer, e deixe cozinhar em fogo médio, por 10 minutos.

Adicione o HONDASHI®, as azeitonas, a salsa e 2 colheres (sopa) do queijo ralado, misture e retire do fogo.

Transfira para um refratário, salpique o queijo ralado restante e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos para gratinar.

Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Caso prefira, substitua 1 xícara (chá) do leite pela mesma quantidade de creme de leite.
Rendimento: 6 porções

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Receita de Salada de Grão de Bico com Bacalhau

quinta-feira admin receitas

Receita de Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Ingredientes:

1/2kg de grão de bico

Vinagre, sal e azeite a gosto

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 xícara (chá) de azeitona picada

700g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

Modo de preparo

De véspera, coloque o grão de bico em um recipiente com água o suficiente para cobrir e deixe-o de molho por 12 horas.

No dia seguinte, despeje (com a água do molho) na panela de pressão e leve ao fogo por 25 minutos após pegar pressão.

Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e escorra o grão de bico.

Transfira-o para um refratário, tempere com o azeite, o vinagre e o sal.

Aguarde esfriar.

Então, misture com a cebola, o alho, o cheiro verde, a azeitona e o bacalhau.

Regue com mais um pouco de azeite e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento:8 porções

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Receita de Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

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Receita de Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau demolhado (que lasque facilmente)

(ou quem preferir, umas sobras de bacalhau cozido ou assado)

1 dl de azeite virgem extra

1 dente de alho esmagado

1 tigela de sopa de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos e cortados em quartos

1 laranja descascada e cortada em gomos

1 pão de mistura de véspera

Raspa e sumo de 1/2 laranja

1 c.chá de pimentão doce

sal e pimenta q.b.

Salsa picada para salpicar

Modo de preparo

1. cozer a posta de bacalhau em água fria temperada com um pouco de sal

2. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar a posta, colocando numa taça com água fria para arrefecer

3. lascar a posta de bacalhau e saltear as lascas numa frigideira com o azeite e o alho esmagado; reservar

4. à parte, cozer os ovos em água a ferver temperada com um pouco de sal durante 8 minutos, colocando-os numa taça com água fria para arrefecerem e serem posteriormente descascados e cortados em quartos; reservar

5. cozer também o grão-de-bico (demolhado na noite anterior) em água temperada com sal e um fio de azeite, até estarem tenros; escorrer e passar por água fria para arrefecerem rapidamente

6. colocar o grão numa taça funda e acrescentar as lascas de bacalhau (reservar o azeite), os ovos cozidos e os gomos de laranja

7. regar com o azeite de alho e um pouco de sumo de laranja e envolver os ingredientes

7. entretanto, preparar a farofa de laranja: cortar o pão em pedaços e colocá-los na 1,2,3 ou robô de cozinha

8. acrescentar um fio de azeite, a raspa e o sumo de laranja, o pimentão doce e temperar com um pouco de sal e pimenta

9. triturar tudo muito bem e polvilhar a salada com a farofa e a salsa picada

10. servir frio

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Receita de Bacalhau com castanhas

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Receita de Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 postas de bacalhau (já demolhado)

1 Kg de castanhas

Azeite

1 cabeça de alho grande

1 cebola grande

80 gr de manteiga

3 dl de cerveja branca

1 raminho de salsa

Pimenta ,

erva – doce

e sal q.b.

Modo de preparo

Corte de lado a casca das castanhas e ponha-as a cozer com sal e a erva-doce ou se preferir asse-as no forno (é facultativo). Depois de cozidas ou assadas descasque-as. Separe os dentes de alho sem os descascar. Coloque num recipiente refractário (pirex), regue com 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante 20 minutos a 180º C. Pique a cebola muito fina e leve ao lume até ficar transparente numa frigideira com 20 gr de manteiga. Junte a cerveja e deixe ferver até reduzir um pouquinho o líquido. Coloque as postas de bacalhau noutra frigideira com a pele voltada para baixo. Junte mais 20 gr da manteiga e deixe fritar durante 10 minutos. Vire as postas de bacalhau e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Corte a restante manteiga aos pedaços, junte ao molho de cerveja e tempere com sal e pimenta na hora de servir. Por fim, sirva as postas de bacalhau com o molho e os dentes de alho sobre as castanhas. Polvilhe com bastante salsa picada. Este prato pode ser acompanhado com feijão verde cozido.

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