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Receita de Arroz de forno com Bacalhau

Receita de Arroz de forno com Bacalhau

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 1/2 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
700 g de lascas de bacalhau dessalgada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de mussarela fatiada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.

Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.

Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

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Receita de Bolinho de bacalhau da terra

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Receita de Bolinho de bacalhau da terra

Ingredientes:

500g de bacalhau

1kg de macaxeira sem casca

Sal a gosto

1 pimentão verde picado

3 xícaras (chá) de água

2 cebolas picadas

1/4 xícara (chá) de coentro picado

6 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de cominho e pimenta do reino misturados

1/2 colher (chá) de orégano

1/2 colher (chá) de louro em pó

Óleo para fritar

Folhas de alface para decorar

Modo de preparo

Lave o bacalhau e deixe-o de molho em água por 12 horas, trocando a água várias vezes, para dessalgar.

Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrí-lo e cozinhe até ferver.

Espere esfriar e tire as espinhas e a pele do peixe.

Deixe esfriar e resserve.

Coloque a macaxeira em uma panela grande com água suficiente para cobrí-la.

Tempere com o sal e leve ao fogo por 30 minutos, até que fique macia.

Bata-a em uma processador ou passe no espremedor de batatas e reserve.

Bata o pimentão com 1 xícara (chá) de água no liquidificador.

Passe por uma peneira, apertando com uma colher, para retirar todo o sumo.

Reserve.

Repita a operação com a cebola e o coentro.

Junte o pimentão, a cebola e o coentro em uma tigela.

Adicione o alho, o cominho com a pimenta do reino, o orégano e o louro.

Mexa bem e adicione a macaxeira.

Acrescente o bacalhau aos poucos.

Misture até ficar uma massa homogênea e molde os bolinhos.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos.

Rendimento: 25 porções

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Receita de Farofa de Bacalhau

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Receita de Farofa de Bacalhau

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 1 cebola em rodelas
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
· 2 xícaras (chá) de molho de tomate
· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas
· Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.

Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

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Receita de Bacalhau à Lagareiro

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Receita de Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

4 postas de bacalhau de lombo demolhado

1 kg de batatas

2 dl de azeite

5 dentes de alhos

1 Cebola às rodelas fininhas

2 pimentos vermelhos q.b

ovos cozidos(opcional)

coentros picados

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite.

Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo tabuleiro e salpique-as com sal grosso.

Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos.

Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite de assar. Uns quinze minutos antes do tempo junte a cebola cortada às rodelas finas

Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele estalar.

Asse os pimentos no bico do fogão ou de alguma forma melhor. Retire-lhes a pele, corte em tirinhas e tempere com azeite e alho e umas pedrinhas de sal.

Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore com os pimentos vermelho assados e salpique com uns coentros picados.

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Receita de Lasanha de Bacalhau

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Receita de Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500ml de leite gelado

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

1 kg de batata cozida

500ml de creme de leite fresco

100ml de azeite

600g de bacalhau dessalgado

1 cebola picada

8 dentes de alho

1 maço de salsinha picada

350ml de vinho branco seco

1 embalagem de massa para lasanha

300g de parmesão ralado

300g de mussarela fatiada

Tomate cereja para decorar

Modo de preparo

Aqueça a manteiga,frite a farinha até dourar.

Acrescente o leite e mexa sem parar com um batedor.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Reserve.

Bata no liquidificador a batata com o creme de leite e misture o molho reservado.

Aqueça o azeite, refogue o bacalhau com a cebola, o alho, a salsinha e o vinho.

Montagem

Em um refratário, intercale camadas de molho, lasanha, molho de bacalhau, mussarela e parmesão.

Repita os passos, terminando com a mussarela.

Asse em forno médio (180C), pre-aquecido, por cerca de 20 minutos até gratinar.

Rendimento: 6 porções

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