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Receita de Canja de bacalhau com mandioca e gengibre

Receita de Canja de bacalhau com mandioca e gengibre

Ingredientes:

Serve 10 porções

500 g de bacalhau da Noruega (postas da parte do rabo) previamente demolhado, trocando a água, até que perca o excesso de sal
2 litros de água
200 ml de vinho branco
100 ml de óleo extravirgem de oliva
300 g de mandioca em cubos pequenos
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de arroz carolino
1 colher (sopa) de salsinha picada
10 ovos escalfados
Sal marinho a gosto

Preparação:

1. Escorra o bacalhau e cozinhe-o ligeiramente, em uma panela, com dois litros de água, o vinho e o óleo extravirgem. Retire o bacalhau e reserve-o.
2. Adicione ao líquido do cozimento a mandioca, o gengibre, o arroz e mantenha em fogo brando.
3. Enquanto isso, lasque o bacalhau e junte-o à panela, com os demais ingredientes. Ratifique o sal.
4. Para escalfar os ovos, leve uma panela ao fogo com água e vinagre branco (100 ml de vinagre para um litro de água), até ferver suavemente. Abra os ovos, um a um e poucos por vez, cuidadosamente dentro da água, e cozinhe-os com a água já em fervura branda, por três a quatro minutos. Retire-os com cuidado usando uma escumadeira e mergulhe-os rapidamente em água fria para estancar o cozimento. Escorra-os imediatamente.
5. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

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Receita de Canja de bacalhau com ovo escalfado

sábado admin receitas

Receita de Canja de bacalhau com ovo escalfado

Ingredientes:

para 4 pessoas:

– 1 Posta de bacalhau grande

– 1 Cebola pequena picada

– 1 Dente de alho

– 150 gr de Arroz q.b.

– Azeite q.b

– Salsa ou hortelã para polvilhar

– 1 Ovo por pessoa

Preparação:

Começar por cozer o bacalhau em água abundante.

Retirar do lume e deixe arrefecer ligeiramente o bacalhau, para lascar.

Entretanto, faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Acrescente a água de cozer o bacalhau e quando começar a ferver junte o arroz.

Deixe cozer.

Quando o arroz já estiver cozido, e com a ajuda de uma colher, abra uma “covinha” e deite o ovo.

Repita este processo para cada ovo.

Deixe ficar o tempo suficiente para cozer apenas a clara e deixar a gema liquida.

Polvilhar com salsa ou com hortelã.

Já no prato, e mesmo antes de se começar a comer, pode regar com umas gotinhas de sumo de limão

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Receita de Canja de bacalhau

sexta-feira admin receitas

Receita de Canja de bacalhau

Ingredientes:

300 g de bacalhau
½ xícara de arroz cru
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 cenoura em cubos pequenos
1 batata em cubos pequenos
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cubo de caldo de legumes

Preparação:

Coloque o azeite em uma panela, junte o alho e a cebola. Com tudo refogado, acrescente o bacalhau e mexa. Coloque a cenoura, a batata, o colorau e refogue. Depois, coloque ½ xícara de arroz. Misture com sal e o caldo de legumes e a pimenta-do-reino. Cubra a mistura com água. Mexa um pouco e deixe cozinhar até o arroz e os legumes ficarem cozidos. Agora, é só servir.

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora e Bacalhau

sexta-feira admin receitas

Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora e Bacalhau

Ingredientes

Abóbora

400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
2 colher(es) de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Bacalhau

1 litro(s) e 300 ml de água
800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
1 cabeça(s) de alho
tominho e alecrim a gosto

Risoto

450 grama(s) de arroz arbóreo
200 grama(s) de palmito pupunha fresco
100 grama(s) de parmesão
1 copo(s) de requeijão
50 grama(s) de cebola picada
1 pimenta dedo de moça
100 mililitro (ml) de vinho branco seco
sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Receita do chef Claude Troisgros

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