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Receita de Empadas de bacalhau com ameixas pretas

Receita de Empadas de bacalhau com ameixas pretas

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Ingredientes:

2 placas de massa quebrada de compra (400 g no total)
200 g de bacalhau desfiado
100 g de ameixas pretas sem caroço
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo batido
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Modo de preparo

Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em meias luas e pique os alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar até ficarem macios. Adicione o bacalhau desfiado, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte então as ameixas pretas picadas, envolva muito bem e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer.
Estenda ligeiramente a massa quebrada e corte-a em rodelas, umas maiores e outras mais pequenas. Unte forminhas com manteiga, forre-as com as rodelas de massa maiores, encha com a mistura do bacalhau, cubra com as rodelas mais pequenas e pressione as margens para colar as massas.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 20 a 25 minutos. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva as empadas decoradas a gosto.

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Receita de Rissóis de Bacalhau e Camarão

terça-feira admin receitas

Receita de Rissóis de Bacalhau e Camarão

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Ingredientes:

500g de lombo de bacalhau (Pescanova)
8 camarões vannamei 24/40 (Pescanova)
500 ml de leite (usei da cozedura do bacalhau)
60g de farinha
1 colher de sopa de caldo de marisco
1 colher de sobremesa de polpa de tomate com cebola e alho (Guloso)
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dente de alho esmagado
salsa picada q.b.
Ingredientes para a massa:
500g de farinha
500 ml de leite
60g de banha
10g de azeite
sal q.b.

Ingredientes para panar:
2 ovos
pão ralado com ervas e alho

Modo de preparo

Preparação do recheio:

1. Comece por cozer as postas de bacalhau em leite. Assim que estejam cozidas retire do lume. Reserve o leite (500 ml.). Lasque as postas, retirando a pele e as espinhas.

2. Numa panela coloque água, tempere com sal, o dente de alho esmagado, a folha de louro e deixe ferver. Acrescente os camarões e coza aproximadamente 4/5 minutos.
Descasque os camarões e corte em pedaços pequenos.

3. Faça o bechamel, numa panela deite o leite, a farinha, o caldo de marisco, a polpa de tomate, tempere com um pouco de sal (atenção porque o bacalhau já tem uma certa quantidade de sal) e pimenta, vá mexendo até engrossar (se necessário acrescente mais farinha). Acrescente o bacalhau lascado, o camarão e a salsa picada (retifique os temperos), apague o lume.

Preparação da massa:

1. Numa panela coloque o leite, acrescente sal, a banha e o azeite. Assim que começar a ferver retire do lume e junte a farinha de uma só vez, leve novamente ao lume até formar uma bola e descolar do fundo da panela.

2. De seguida, numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo e recheie com a mistura do bacalhau. Corte os rissóis com a ajuda de um copo.
Passe-os pelo o ovo e de seguida pelo pão ralado, leve a fritar em óleo bem quente.

Nota: Pode repartir e fazer a massa em duas vezes, trabalha-se muito melhor quentinha.
Frite os rissóis virando-os consecutivamente com a ajuda de dois garfos, para não queimar e a massa abrir melhor.
Pode também congelar para futuras refeições.

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Receita de Rissóis de bacalhau

terça-feira admin receitas

Receita de Rissóis de bacalhau

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Ingredientes:

Para a massa
3,5 dl de água
50 g de margarina
1 pitada de sal
350 g de farinha
2 Ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio
2 postas de bacalhau
2 folhas de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de margarina
3 tomates aos cubos
1 colher (sopa) de farinha
2 gemas
Noz-moscada q.b.
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Comece pelo recheio. Coza as postas de bacalhau num tacho com água e as folhas de louro. Depois, retire-as da água (reserve 2,5 dl da água do caldo), deixe arrefecer, limpe-as de peles e desfie-as.
Refogue a cebola e os alhos num tacho ao lume com a margarina. Adicione os cubos de tomate e deixe refogar durante mais 1 minuto. Polvilhe depois com a farinha, mexendo sempre. Deixe cozinhar cerca de 30 segundos, sem parar de mexer, e regue, aos poucos, com o caldo que reservou. Envolva bem até engrossar, sem deixar grumos.
Retire do lume e junte as gemas, previamente batidas, mexendo sempre. Adicione o bacalhau desfiado e tempere com noz-moscada, sumo de limão e rectifique de sal e pimenta. Deixe arrefecer.
Agora a massa. Num tacho, coloque a água com a margarina e a pitada de sal. Quando começar a ferver, salpique com a farinha, mexendo sempre. Deixe cozinhar, sem bater, até obter uma massa homogénea. Retire do tacho, amasse e deixe arrefecer ligeiramente
Estenda depois a massa com o rolo e deixe-a com uma espessura fina; disponha sobre ela pequenas porções do recheio, cubra com massa e depois corte os rissóis com a ajuda de um cortador. Passe os rissóis pelos ovos, previamente batidos e pão ralado e frite-os em óleo. Retire, escorra-os e sirva-os mornos ou frios.

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Receita de Batatas recheadas com Bacalhau

segunda-feira admin receitas

Receita de Batatas recheadas com Bacalhau

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Ingredientes:

400 g Bacalhau
6 batata(s)
50 g bacon
30 g cebola
1 dl azeite virgem extra
sal fino qb
pimenta preta qb
Mistura de alfaces qb
Creme
4,5 dl leite
50 g cebola
50 g alho-francês
30 g farinha
20 g manteiga
5 g alho
noz-moscada qb
pimenta preta qb
sal grosso qb

Modo de preparo

Recheio

Corte as batatas com pele no sentido longitudinal e coza durante 10 minutos. Deixe arrefecer e retire a polpa, deixando as cascas e parte das polpas intactas.
Aqueça o azeite numa frigideira, juntando a cebola picada, o bacon em cubos, a polpa de batata e o bacalhau desfiado.
Deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos, temperando com sal e pimenta.

Creme

Ferva o leite com a cebola, o alho e o alho-francês cortado às rodelas. Adicione noz-moscada, sal e pimenta.
Logo que ferva, tape e deixe em infusão durante 10 minutos, coando em seguida.
Cozinhe a manteiga e a farinha durante 2 minutos, juntando aos poucos, o leite quente aromatizado, mexendo sempre para não criar grumos.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Adicione a mistura do bacalhau.
Recheie as cascas de batata.
Leve ao forno (grill) durante cerca de 10 minutos.
Coloque a mistura de alfaces temperada a gosto no centro do prato e disponha 3 meias batatas recheadas em cada prato.

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Receita de Açorda de bacalhau com Pimentão

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de bacalhau com Pimentão

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ colher(s) (sopa) de cominho em grãos
½ colher(s) (sopa) de vinagre
1 colher(s) (sopa) de salsa
½ xicara(s) (chá) de azeite
1 xicara(s) (chá) de água}
1 pimentão verde sem sementes em tiras
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho picados
1 pão caseiro picado
sal a gosto
1 folha de louro
2 cebolas

Modo de preparo

Desfiar o bacalhau em lascas. Refogar no azeite a cebola em rodelas, o tomate, o alho e o pimentão. Juntar a água e deixar apurar. Temperar com o sal, o louro e o cominho. Mexer e acrescentar o bacalhau. Deixar levantar fervura e retirar do fogo. Adicionar o pão e misturar ligeiramente. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos. Levar a panela ao fogo só até levantar fervura e colocar o vinagre. Misturar com cuidado e transferir para uma travessa. Antes de servir, polvilhar com a salsa

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