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Receita de Açorda de Bacalhau Alentejana

Receita de Açorda de Bacalhau Alentejana

Ingredientes:

4 dl azeite
Vinagre e sal q.b.
4 lombos de bacalhau
400 gr de pão alentejano
4 ovos
2 litros de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros

Modo de preparo

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.Ponha água ao lume a ferver com um fiozinho de azeite, e coza o bacalhau durante mais ou menos 5 minutos.Ponha ao lume uma caçarola com água e um
pouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda. Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver (se não quiser poderá juntar apenas água fervida, ou a água onde escalfou os ovos).Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

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Receita de Açorda de bacalhau com tomate

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Receita de Açorda de bacalhau com tomate

Ingredientes:

Ingredientes para 10 pessoas
. 10 postas Bacalhau demolhado
. 1,2 kg Pão alentejano em fatias finas
. 300 g Tomate Cassé
. 200 g Cebola em rodelas finas
. 8 unid Ovos inteiros
. 2 dl Azeite Oliveira da Serra Seleção Azeitonas Maduras
. q.b. Sal marinho tradicional
. q.b. Pimenta de moinho

Modo de preparo

Puxe cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles e as espinhas.
Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.
Junte o pão e um pouco de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se imediatamente.

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Receita de Açorda de Bacalhau no pão

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Receita de Açorda de Bacalhau no pão

Ingredientes:

500 g de bacalhau desfiado;
1 pão rústico, duro;
3 ovos;
4 dentes de alho;
um ramo de coentros;
1 punhado de camarões;
azeite.

Modo de preparo

Faz-se uma tampa no pão e retira-se todo o miolo, tendo o cuidado de não o furar, de modo a obter uma caixa, nela se servirá a açorda.
Dá-se uma fervura ligeira no bacalhau, escorre-se a água e com ela. rega-se o miolo do pão, de forma a encharca-lo bem.
Cobre-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e estalam-se os alhos. Adiciona-se o miolo do pão, mexe-se de forma a obter uma açorda homogénea e cremosa. Introduzem-se o bacalhau e os camarões e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre. Juntam-se os ovos, que se desfazem com um garfo e os coentros picados.

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Receita de Açorda de Bacalhau

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Receita de Açorda de Bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau – 1 posta grande
Água de Bacalhau – o necessário
Pão alentejano – 350 gr (pão duro)
Alho – 1
Batata – 1 média
Ovos – 2
Coentros – Q.b
Azeite – 0,5 dl

Modo de preparo

Num tacho comece por cozer o bacalhau, a batata e os ovos.
Aproveite a água de cozer.
Numa terrina corte o pão aos bocados. Pique o alho e deite a batata esmagada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Faz-se em lascas e deita-se por cima do pão e rega-se com o azeite.
Na altura de ir para a mesa, aqueça a água de cozer o bacalhau. Deite por cima do pão e decorre com os ovos picados e os coentros picados.
Sirva imediatamente.

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Receita de Croquetes de bacalhau

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Receita de Croquetes de bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau
100 g de pão amanhecido amolecido no leite
5 dentes de alho
100 g de farinha de trigo
2 ovos
1 buquê de cebolinha
Azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino preta branca a gosto

Modo de preparo

Lave o peixe, coloque-o numa bacia com bastante água fria e deixe dessalgar por 24 horas, trocando a água 7 ou 8 vezes (para bacalhau desfiado ou em pedaços não muito espessos).
Escorra o bacalhau, elimine a pele e cozinhe-o ao vapor por 1 hora e 15 minutos (como alternativa, cozinhe-o em caldo de peixe por 20 minutos).
Depois de frio, desfie-o, eliminando as espinhas, e ponha a polpa no processador, com o miolo de pão e os dentes de alho, descascados, cortados ao meio no comprimento e sem o germe central.
Bata tudo até obter um composto homogêneo e tempere-o com sal e pimenta.
Com o composto, modele croquetes do tamanho de um ovo pequeno.
Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos, batidos.
Frite-os de todos os lados em bastante azeite quente.
Retire os croquetes à medida que ficarem dourados e disponha-os sobre papel absorvente.
Sirva-os bem quentes, salpicados de cebolinha, lavada e picada.
Guarneça a gosto com verduras grelhadas.
Rendimento: 4 porções

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