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Receita de Salada de Bacalhau com Alho e Azeitonas

Receita de Salada de Bacalhau com Alho e Azeitonas

Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
1 lombo de bacalhau demolhado com cerca de 500g
2 tomates cortados em rodelas meia-lua
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de vinagre
20 azeitonas pretas
2 ovos cozidos
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer sem deixar alourar.
Junte o bacalhau e salteie durante 30 segundos.
Depois do bacalhau salteado, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Em pratos individuais, espalhe um tomate.
Tempere com sal.
Por cima, coloque metade do bacalhau.
Regue tudo com uma colher de sopa de vinagre.
Por fim, decore com 10 azeitonas e um ovo cozido cortado em rodelas.

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Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

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Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
2 postas ou 2 lombos de bacalhau
100 ml de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
100g de farinha de trigo sem fermento
400 ml de leite
5 gemas de ovo mexidas com um garfo
80g de rodelas de azeitonas pretas
5 claras
Sumo de limão q.b.
100g de queijo mozarela ou parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o em lasquinhas.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Retire a folha de louro e junte a farinha.
Mexa muito bem.
Aos poucos, adicione a água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando começar a borbulhar, junte umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas.
Misture tudo muito bem, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo.
Envolva as claras com o bacalhau já frio.

4. Coloque o preparado numa taça ou tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Polvilhe com o queijo ralado.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Depois do suflê douradinho, retire.
E está pronto a servir.

Acompanhe este prato com uma salada.

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Receita de Bacalhau Gratinado com Caldo Verde

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Receita de Bacalhau Gratinado com Caldo Verde

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
850g de bacalhau demolhado
700g de batata para fritar cortada em cubinhos
200g de caldo verde
150 ml de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
100g de chouriço de carne sem pele cortado em cubinhos
80g de rodelas de azeitonas pretas
500 ml de molho béchamel
200 ml de natas para bater
100g de queijo mozarela ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque o caldo verde a cozer durante 5 minutos.
Depois do caldo verde cozido, escorra-o.

3. Depois do bacalhau cozido, coloque-o num prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite, metade dos alhos e o chouriço.
Deixe saltear um pouco.
Adicione o caldo verde e salteie tudo durante alguns minutos.

5. Entretanto, num tacho, leve ao lume o restante azeite, a cebola, os restantes alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
À cebola, adicione o bacalhau e deixe refogar em lume moderado durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, tempere com pimenta e misture as azeitonas pretas.

6. Frite as batatas em óleo quente.
Depois das batatas fritas, coloques numa travessa com papel absorvente.

7. Junte as natas com o molho béchamel e misture.
Tempere com pimenta e mexa.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe as batatas, o caldo verde, o bacalhau e por fim, a mistura do molho béchamel com as natas.
Polvilhe tudo com o queijo.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar aproximadamente 20 minutos.
Depois de gratinado está pronto a servir.

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Receita de Almofadas de Bacalhau e Pimentos

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Receita de Almofadas de Bacalhau e Pimentos

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
6 folhas de massa filo
2 lombos de bacalhau demolhados
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento vermelho cortado em tiras
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
Numa frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar até que a cebola comece a amolecer.

2. Junte os pimentos.
Mexa e deixe refogar em lume médio até que fique bem refogado.
Junte o bacalhau e misture bem.
Tempere com pimenta.
Deixe cozinhar em lume forte até que fique bem apurado.

3. Por fim, adicione a salsa picada.
Retire a folha de louro e deixe arrefecer um pouco.

4. Na bancada, dobre uma folha de massa filo ao meio.
No centro, coloque 1/6 do refogado.
Enrole a folha de massa filo num rolinho.
Aconchegue bem e dobre as pontas.

5. Coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com azeite.
Regue o rolo com um fio de azeite.
Repita o processo com a restante massa e recheio.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe assar durante 15 minutos.
Quando a massa estiver loirinha, retire.
Sirva as almofadas acompanhadas de uma salada mista com pepino e azeitonas pretas.

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Receita de Bacalhau à Brás à Antiga

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Receita de Bacalhau à Brás à Antiga

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
600g de bacalhau demolhado, limpo de peles e de espinhas e cortado em cubinhos de 1 cm
750g de batatas cortadas em cubinhos de 1 cm
6 ovos
70 ml de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
150g de chouriço de carne cortado em cubinhos
Azeitonas pretas q.b.
Salsa picada q.b.
Sal fino q.b. (caso o bacalhau seja muito salgado, não utilize sal nesta receita)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, retire-as e coloque-as num prato com papel absorvente.
Tempere com um pouco de sal fino.

2. Parta os ovos para uma tigela.
Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta.
Bata com uma vara de arames.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.

4. Ao refogado, junte o chouriço e deixe saltear um pouco.
Adicione os cubinhos de bacalhau.
Misture e deixe fritar durante 2 minutos.

5. Passado os 2 minutos, misture a batata.
Regue tudo com os ovos.
Sem parar de mexer, deixe cozinhar em lume médio até que os ovos fiquem passados.
E está pronto a servir.

Sirva salpicado com a salsa picada e azeitonas pretas.

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