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Receita de Arroz de Bacalhau

Receita de Arroz de Bacalhau

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhados com aproximadamente 600g
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
Meio pimento verde cortado em tiras finas
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
280g de arroz
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
Desfie-os em lascas.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho.
Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar.
Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer.

3. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.
Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.
Junte 800 ml de água e deixe ferver.

4. Quando começar a ferver, adicione o bacalhau e as tiras de pimento.
Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos.
Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água.
Depois do arroz cozido, apague o lume.

Misture a salsa e sirva.

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Receita de Sopa de Bacalhau com Grão

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Receita de Sopa de Bacalhau com Grão

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
500g de bacalhau demolhado
200g de grão seco demolhado em água fria durante 12 horas ou 400g de grão de bico cozido
3 batatas médias com casca
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
1 ovo por pessoa
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o grão a cozer durante 1 hora.
A meio do tempo, junte as batatas e deixe cozer mais 30 minutos.

2. Entretanto, numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Reserva a água de cozer o bacalhau.
Depois do grão e das batatas cozidas, retire.

3. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Retire a pele às batatas e corte-as em cubinhos.

4. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o louro.
Deixe refogar em lume médio aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique bem refogada e sem deixar alourar.

5. Adicione o bacalhau ao refogado e mexa.
Adicione o grão cozido e 1200 ml de água de cozer o bacalhau coada numa rede fina.
Tempere com pimenta.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte os cubinhos de batata.
Misture e logo que comece a borbulhar, retire do lume.

6. Entretanto, num tacho com 1,5l de água a ferver, tempere com sal.
Adicione o vinagre.
Mexa e coloque o lume brando.
Junte os ovos partidos, um a um, cuidadosamente.
Deixe escalfar em lume brando durante 3 minutos.
Depois dos ovos escalfados, retire-os com uma escumadeira para um prato.

Sirva a sopa com o ovo por cima.
Salpique a sopa com salsa ou coentros picados.
Acompanhe com fatias finas de pão

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Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

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Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
1 retângulo de Massa Folhada com aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
1 ovo batido
Farinha para polvilhar
700g de bacalhau demolhado
20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
70g de manteiga
A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
1 dente de alho picado
1 folha de louro partida ao meio
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
200 ml de leite
200 ml de natas
Salsa picada
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido.
Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.
Mexa.

5. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar.

6. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.

Para acompanhar este prato, utilize Espargos com Pimentos e Cogumelos Salteados, ou outro acompanhamento a gosto, como uma salada.

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Receita de Fricassé de Bacalhau com Coentros

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Receita de Fricassé de Bacalhau com Coentros

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhados
250 ml de leite
60 ml de azeite
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
1 molhinho de coentros
2 gemas de ovo
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
Corte-os em pedaços.

2. Num almofariz coloque os coentros.
Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
Esmague muito bem até que fique uma pasta.

3. Numa tigela mexa as gemas.
Misture-as bem com o sumo de limão.

4. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.

5. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.

6. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
Mexa muito bem.
Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
Quando o molho estiver quente, retire do lume.

Sirva o bacalhau regado com o molho e acompanhado de arroz branco ou de manteiga.

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Receita de Bacalhau Assado com Camarão

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Receita de Bacalhau Assado com Camarão

Ingredientes:

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhados
10 camarões
300g de couve lombarda cortada em juliana
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
1 linguiça picante cortada em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa frigideira leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, 2/3 dos alhos picados e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do refogado.
Por cima, coloque os lombos de bacalhau e os camarões.
Tempere os camarões com umas pedrinhas de sal e tempere tudo com pimenta.
Cubra tudo com o restante refogado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 25 e 30 minutos.

3. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o restante azeite, o restante alho e a linguiça.
Mexa e deixe aquecer bem.
Junte a couve.
Tempere com umas pedras de sal e pimenta.
Mexa e deixe saltear aproximadamente 7 minutos até que a couve fique tenra.

4. Depois do bacalhau assado e os camarões bem passados, retire do forno.
Sirva o bacalhau e os camarões por cima do salteado de couve.
Se quiser, acompanhe este prato com batata cozida ou puré de batata.

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