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– 1 pote de geleia de damasco (aproximadamente 300 g)
– 1 ½ dose de grappa
– 16 a 20 colheres de sopa de queijo mascarpone (2 por piadina)
– Rodelinhas de banana previamente assadas (o suficiente para cobrir com uma camada cada piadina)
– Canela a gosto
– Cravo da índia em pó a gosto
– Noz-moscada a gosto
– Açúcar de confeiteiro a gosto

Para a massa
– 250 g de farinha de trigo
– 2,5 g de fermento biológico
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 colher (café) de sal
– 1 pitada de açúcar (para acelerar o crescimento da massa)
– 125 ml de água mineral

Modo de preparo

Dissolva o fermento em um pouco de água, junto com o azeite, o sal e o açúcar. Sempre sovando, adicione gradativamente a farinha e o restante da água, até a massa atingir um ponto em que desgrude das mãos (se necessário, use um pouco mais do que a quantidade indicada nos ingredientes). Sove bem a massa, até que ela fique macia e homogênea. Faça uma bola e deixe descansar, com um pano limpo úmido sobre a massa, por 60 minutos. Abra em formado de discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro – padronize o tamanho com um cortador ou use um prato de sobremesa para marcar o tamanho e cortar com a ponta da faca – rende em torno de 20 discos. Asse os discos em assadeira antiaderente ou untada até que fiquem crocantes.

Em uma panela baixa ou frigideira, coloque a geleia, leve ao fogo e deixe amolecer um pouco. Acrescente a grappa e incline a frigideira em direção à chama para que o fogo flambe a geleia e espere até que ele apague sozinho. Espalhe a geleia sobre a massa pré-assada e, por cima, disponha o mascarpone (de preferência com um bico de confeiteiro bem fininho). Misture as especiarias e espalhe-as sobre piadina. Depois, polvilhe também o açúcar de confeiteiro. Leve a sobremesa ao forno pré-aquecido, somente até que elas esquentem e incorporarem os sabores. Polvilhe mais uma vez com as especiarias e, na sequência, o açúcar. Sirva imediatamente.

Dica: Sirva acompanhada por sorvete de creme.