Tag: Bavaroise de avelã com molho de framboesa

Folhas de gelatina incolor, cortadas em pedaços 6
Água para demolhar a gelatina q.b.
Avelãs 150 g
Ovos 4
Leite 300 g
Açúcar 200 g
Natas bem frias com 35% de gordura 400 g
Molho de framboesa
Água 100 g
Açúcar 180 g
Framboesas 200 g

Modo de preparo

1. Demolhe a gelatina em água fria e reserve.
2. Coloque as avelãs no forno a 180°C cerca de 10-15 minutos para torrar. Retire e esfregue-as para soltar a pele.
3. Coloque no copo as avelãs e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
4. Coloque no copo as gemas, o leite e 150 g de açúcar e programe 7 min/90°C/vel 2.
5. Adicione as avelãs reservadas, as folhas de gelatina bem espremidas e programe 10 seg/vel 4. Retire e reserve.
6. Coloque a “borboleta” e as natas e bata 2 min/vel 3 ½. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve.
7. No copo limpo coloque a “borboleta”, as claras e 50 g de açúcar e bata 5 min/vel 4.
8. Adicione as natas e a mistura de avelã e envolva 10 seg/vel 3.
9. Deite o preparado numa forma tipo coroa de aprox. 22 cm de diâmetro previamente passada por água fria e leve ao frigorífico cerca de 8 horas ou até solidificar.
10. No copo limpo coloque a água e o açúcar e programe 7 min/Varoma/vel 1.
11. Adicione as framboesas e programe 15 seg/vel 9. Retire e deixe arrefecer.
12. Desenforme a bavaroise e sirva com o molho de framboesa.