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Receita de Bavaroise de café e chocolate

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Receita de Bavaroise de café e chocolate

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Ingredientes:

100 g + 50 g de açúcar;

200 g de chocolate para culinária;

5 folhas de gelatina;

2 dl de leite;

2 dl de natas;

1 dl de café forte;

6 ovos

Modo de preparo

Ponha a gelatina de molho em água fria. Deite o leite, o café, 100 g de açúcar e o chocolate partido aos bocados num tacho e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até o chocolate derreter e ficar um composto uniforme. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, uma a uma. Ponha outra vez ao lume para o creme engrossar, retire do lume, acrescente a gelatina previamente escorrida e deixe arrefecer por completo. Bata as claras até fazerem espuma. Acrescente o restante açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Noutra tigela bata as natas. Incorpore delicadamente as claras e as natas no composto de chocolate e café, deite na forma e leve ao frigorífico.

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Receita de Bavaroise de Maracujá

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Receita de Bavaroise de Maracujá

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Ingredientes:

Para a bavaroise.

2 envelopes (12g cada) de gelatina em pó sem sabor;

1/2 xícara (chá) de água;

2 xícaras (chá) de leite;

1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado;

2 potes de iogurte natural;

1 lata de leite condensado.

Para a calda:

2 xícaras (chá) de polpa de maracujá com sementes;

1 xícara (chá) de açúcar;

1 colher (sobremesa) de amido de milho;

1/2 xícara (chá) de água.

Modo de preparo

Dissolva a gelatina na água em banho-maria, mexendo até dissolver bem.

Bata no liquidificador a gelatina dissolvida, o leite, o suco de maracujá, o iogurte e o leite condensado por 3 minutos.

Despeje em uma fôrma para pudim molhada.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, ou até ficar bem firme.

Calda:

Misture numa panela a polpa de maracujá e o açúcar e leve ao fogo baixo. Dissolva o amido de milho na água.

Quando a polpa estiver quente, junte o amido dissolvido e mexa sem parar até engrossar.

Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.

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Receita de Bavaroise de avelã com molho de framboesa

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Receita de Bavaroise de avelã com molho de framboesa

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Ingredientes:

Folhas de gelatina incolor, cortadas em pedaços 6
Água para demolhar a gelatina q.b.
Avelãs 150 g
Ovos 4
Leite 300 g
Açúcar 200 g
Natas bem frias com 35% de gordura 400 g
Molho de framboesa
Água 100 g
Açúcar 180 g
Framboesas 200 g

Modo de preparo

1. Demolhe a gelatina em água fria e reserve.
2. Coloque as avelãs no forno a 180°C cerca de 10-15 minutos para torrar. Retire e esfregue-as para soltar a pele.
3. Coloque no copo as avelãs e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
4. Coloque no copo as gemas, o leite e 150 g de açúcar e programe 7 min/90°C/vel 2.
5. Adicione as avelãs reservadas, as folhas de gelatina bem espremidas e programe 10 seg/vel 4. Retire e reserve.
6. Coloque a “borboleta” e as natas e bata 2 min/vel 3 ½. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve.
7. No copo limpo coloque a “borboleta”, as claras e 50 g de açúcar e bata 5 min/vel 4.
8. Adicione as natas e a mistura de avelã e envolva 10 seg/vel 3.
9. Deite o preparado numa forma tipo coroa de aprox. 22 cm de diâmetro previamente passada por água fria e leve ao frigorífico cerca de 8 horas ou até solidificar.
10. No copo limpo coloque a água e o açúcar e programe 7 min/Varoma/vel 1.
11. Adicione as framboesas e programe 15 seg/vel 9. Retire e deixe arrefecer.
12. Desenforme a bavaroise e sirva com o molho de framboesa.

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Receita de Bavaroise de Leite Condensado e Natas

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Receita de Bavaroise de Leite Condensado e Natas

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Ingredientes:

– 10 folhas de gelatina
– 2 embalagens de bolacha Maria
– 3 decilitros de leite condensado
– 1 litro de natas
– 12 claras
– 10 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Reduzir as bolachas Maria a farinha.
3. Deitar o leite condensado num tacho e levar ao lume até levantar fervura.
4. Retirar do lume, juntar as folhas de gelatina bem escorridas, mexer muito bem e deixar arrefecer.
5. Bater as natas em chantilly.
6. Bater as claras em castelo, juntar o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre até que este preparado fique brilhante e, nessa altura, adicionar as natas batidas e a mistura de leite condensado e gelatina.
7. Passar uma forma por água fria.
8. Cobrir o fundo da forma com uma camada de bolacha moída e dispor sobre esta uma camada da mistura de leite condensado. Repetir esta operação, alternando as camadas de bolacha com o preparado de leite condensado (a última camada terá que ser de leite condensado).
9. Levar ao frigorífico até a bavaroise solidificar.

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Receita de Bavaroise de amêndoa com pistache

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Receita de Bavaroise de amêndoa com pistache

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Ingredientes:

40 g de folha de gelatina branca sem sabor

1,2 l de leite integral

100 g de açúcar

100 g de pistache (sem sal)

500 ml de creme de leite

2 colheres de chá de essência de amêndoa

Óleo (para untar)

Pistache picado para decorar

Modo de preparo

Coloque a gelatina na água fria e deixe de molho, com a água cobrindo as folhas. Aqueça o leite junto com o açúcar até atingir ponto de fervura. Desligue o fogo e acrescente a gelatina (já hidratada e espremida), mexendo até que dissolva. Quando a mistura estiver morna, junte o pistache, o creme de leite e a essência de amêndoa. Mexa bem e coloque em uma forma grande untada com o óleo. Deixe na geladeira por oito horas, ou até que a fique firme. Quando desenformar, decore com o pistache.

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