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Receita de Açorda de bacalhau e camarão

Receita de Açorda de bacalhau e camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
12 camarões
2 postas de Bacalhau Dias
1 c. sopa de pimenta da Terra Azores Gourmet
1 dente de alho
1 folha de louro Suldouro
2 ovos
pão rijo q.b.
sal q.b.
coentros frescos

Modo de preparo

1. De véspera coloque o bacalhau a descongelar na prateleira de cima do frigorífico. Num tacho leve água ao lume com o louro e o alho e deixe ferver. Após fervura desligue o lume e introduza as postas de bacalhau. Tape e deixe cozinhar com o lume apagado por uns 20 minutos.

2. Passado este tempo retire o bacalhau do caldo , reserve o caldo, e desfie o bacalhau. Corte o pão em pedaços e introduza-o no caldo onde cozeu o bacalhau. Deixe absorver o caldo.

3. À parte coza o camarão com sal. Após levantar fervura conte 5 minutos e retire-o. Coloque-o de imediato em água fria com gelo e descasque-o apenas depois de estar bem frio.

4. Leve o pão no caldo ao lume até ferver. Após levantar fervura tempere a gosto de sal, coentros frescos e junte a pimenta da terra. Deixe cozinhar lentamente até engrossar. No final junte o bacalhau desfiado, metade do camarão aos pedaços ( guarde o restante para decorar) e por fim os ovos. Envolva bem e desligue o lume.

5. Sirva de seguida decorado com o camarão e mais coentros.

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Receita de Açorda de peixe e camarão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de peixe e camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
8 camarões (pode usar miolo)
1 cebola média
sobras de peixe cozido ( o equivalente a 200g)
7 bolinhas com 2 ou 3 dias
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 lata de tomate pelado aos cubos
1 pitada de sal e pimenta preta
coentros frescos
2 ovos

Modo de preparo

– Coza o camarão em água com sal e uma cebola lavada com casca. Coloque o camarão a cozer quando a água começar a ferver e tempere de sal. Deixe cozer cerca de 7 minutos. Retire o camarão do caldo e coloque-o de imediato no congelador. Reserve o caldo.

– Entretanto parta o pão em pedaços e coloque-os numa tigela com água até cima e deixe amolecer uns 10 minutos.

– Num tacho aloure os alhos em azeite mas sem deixar queimar. Junte o tomate com a polpa que traz e deixe cozinhar uns minutos em lume brando. Junte o peixe e o camarão e deixe tomar gosto mais uns minutos. Retire o camarão e reserve-o.

– A este preparado de tomate junte então o pão escorrido (mas não muito) e adicione o caldo do camarão devidamente coado. Mexa bem e tempere a gosto de sal e pimenta. Deixe a açorda cozinhar uns 15 minutos em lume médio até ferver. Baixe o lume e junte 1 ovo. Mexa freneticamente até o ovo se diluir na açorda. Desligue então o lume e decore com o camarão. Coloque mais um ovo por cima e aromatize com bastantes coentros cortados. Na altura de servir mexa novamente para o ovo se misturar bem.

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Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

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Ingredientes:

para 2 pessoas:
500 gr de pão duro
1 dl de azeite
3 dentes de alho
3 tomates de cacho maduros
300 gre de camarão
100 gr de bacalhau (usei bacalhau pronto a cozinhar da Riberalves – pedaços para caldeirada)
1 raminho de hortelã
Sal qb

Modo de preparo

Comece por cozer o camarão e o bacalhau em água e sal. Reserver a água e descasque os camarões. Esmague as cabeças para lhes retirar o suco e junte-o à agua. Coe tudo e reserve.
Num tacho deite o azeite e os alhos laminados. Quando estes começarem a frigir, junte o tomate desfeito em pedaços bem pequenos. Mexa um pouco e deixe cozinhar cerca de 4 minutos. Corte o pão em pequenos pedaços, junte ao tomate. Vá misturando e desfazendo o pão, enquanto deita água quente em cima do pão. Vá deitando a água aos poucos e desfazendo o pão com a ajuda de uma colher de pau ou de uma esmagadora. Deite água até obter a consistência desejada. Retifique de sal. Junte o miolo de camarão e as lascas de bacalhau. No fim junte hortelã a gosto picada finamente. Sirva bem quente.

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Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

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Ingredientes:

– 1 pão alentejano grande
– 250g de miolo de ameijoa congelada
– 350g miolo de camarão (congelado – tamanho 80/100)
– 3 dentes de alho grandes laminados
– 2 tomates pelados em conserva picados
– 6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado
– cerca de 500ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa
– 1 pequeno molho de coentros frescos picados
– 2 gemas de ovo
– sal q.b.
– pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)
– azeite q.b.

Modo de preparo

Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente.
Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.
Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.
Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.
Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.
Retificar o tempero de sal e pimenta.
Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir.
Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas. Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume.
Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos.

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Receita de Açorda de Camarão e Delícias

terça-feira admin receitas

Receita de Açorda de Camarão e Delícias

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
+- 400gr de miolo de Camarão grande + 4 inteiros para decorar
3 Delicias do mar
1 trigo de Favaios (eu uso este porque adoro mas pode ser pão saloio) de véspera
Azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 gema de ovo
Sal
Pimenta
1 raminho de coentros
1/2 cubo caldo de marisco
polpa de tomate

Modo de preparo

Depois de cozer o camarão em água com uma folha de louro, guardar a água e amolecer nela o trigo de véspera.
À parte faz-se o refegado com o azeite, a cebola picada, o caldo de marisco e um pouco de polpa de tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Escorrer o pão já desfeito e juntá-lo ao refogado – se for necessário pode-se acrescentar também alguma água de cozer o camarão. Mexer durante uns 7 minutos, mais ou manos, para ficar com a consistência desejada.
Deixar apurar bem e juntar os camarões.
Depois de tudo muito bem envolvido acrescentar os dentes de alho muito bem picadinhos e as delícias do mar aos quadrados pequenos. Deixar cozinhar 3 minutos.
Já fora do lume juntar a gemas e envolver na açorda muito bem.
Colocar coentrinhos, decorar com os camarões inteiros…e já está!

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