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Receita de Mil folhas de morangos com mascarpone

Receita de Mil folhas de morangos com mascarpone

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Creme de mascarpone

Ingredientes

• 300 g de mascarpone importado
• 2 gemas de ovos
• 50 g de açúcar
• 500 g de massa folhada de boa qualidade (corte 16 pedaços em forma de retângulos de 5 x 8 cm)
• 200 g de morango
• Hortelã para decorar

Modo de preparo

• Em um vasilha coloque a gema e o açúcar e bata por 20 minutos com um fue. Se usar a batedeira, bata por apenas 10 minutos. Acrescente o mascarpone e misture gentilmente com uma espátula até ficar um creme homogêneo
• Arrume a massa em uma assadeira e com um garfo fure-a levemente para não formar bolhas. Asse em forno pré-aquecido à 180 °C por 15 minutos

Calda de baunilha
Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 fava de baunilha
• 3 gemas
• 10 ml de essência de baunilha
• 15 g de açúcar

Modo de preparo

• Reserve um pouco de creme de leite e dissolva as gemas
• Ferva o restante do creme de leite com a fava de baunilha por cerca de 5 minutos
• Apague o fogo e junte o creme de leite com as gemas e misture bem, adicione a essência de baunilha e o açúcar

Montagem

• Em um prato raso coloque um pouco de mascarpone e sobre ele uma fatia de massa
• Intercale 2 vezes com mascarpone, fatias de morango, terminando com a massa
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e ao lado decore com a calda de baunilha e hortelã

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Receita de Torta caprese

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Receita de Torta caprese

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Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de farinha de amêndoas
• 1 xícara de chá bem cheia de açúcar
• 6 ovos
• 1 xícara de chá de manteiga sem sal
• 300 g de chocolate 70%, em barra
• ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

• Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas
• Bata os açúcares e ovos na batedeira em velocidade baixa. Acrescente a manteiga e o chocolate derretidos e depois a farinha de amêndoas. Mexa bem devagar
• Coloque em forma de fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Asse a 160º C por 50 minutos. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

Chefs Benny Novak e Renato Ades

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Receita de Terrine de foie gras com figos

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Receita de Terrine de foie gras com figos

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Ingredientes:

Para a terrine

• Peça de foie gras de 200 gr
• 300 gr de sal grosso
• 15 ml de vinho do Porto
• 5 gr de geleia de figo e baunilha
• 3 gr de castanha de caju picada
• ½ figo fatiado finamente
• 2 gr de açúcar

Para o prato

• 10 gr de salada de brotos (agrião , frisée , beterraba e rúcula)
• 1 fatia de ciabata com tomilho tostada com azeite no forno
• 1 figo cortado ao meio
• Azeite e limão a gosto para temperar a saladinha

Modo de preparo

• Embrulhar a peça de foie gras em um pano limpo e nunca usado
• Embeber o pano com o vinho do Porto e envolver a peça
• Colocar o sal grosso no fundo de uma panela, adicionar o foie gras por cima e cobrir com o resto do sal por 48 horas
• Retirar do sal e do pano, limpar a peça e com uma faca bem afiada tirar 50 g de fatias finas e reservar em geladeira
• Numa forminha quadrada de 7 cm dispor as fatias mantendo um espaço no meio. Recheie o meio com a geleia e termine de cobrir a geleia com as fatias fazendo com que a ela fique dentro da terrine. Deixar na geladeira por 12 horas

Montagem

• Desenformar a terrine colocar as fatias de figo sobre ela
• Polvilhar açúcar por cima e queimar com um maçarico
• Colocar a castanha de caju picada nos lados da terrine
• Colocar açúcar sobre as partes cortadas dos figos e queimar com o maçarico
• Servir a terrine com a saladinha, os figos e a torrada de ciabata

Chef Ronaldo Canha

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Receita de Empada de chocolate

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Receita de Empada de chocolate

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Ingredientes:

Rendimento: 10 porções

Massa

• 150 gr de gordura vegetal hidrogenada
• 100 gr de manteiga
• 500 gr de farinha de trigo
• 2 ovos

Recheio

• 500 gr de chocolate
• 1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes na batedeira ou com as mãos, até formar uma massa homogênea. Para saber o ponto certo, preste atenção no momento em que ela não colar mais nos dedos.
• Forre as formas de tamanho médio com a massa e leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos

Recheio

• Rale o chocolate e misture ao creme de leite. Coloque em banho-maria, para dissolver e depois forrar a empada com o chocolate

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Receita de Frango thai

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Receita de Frango thai

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Ingredientes:

• 200 g de cubos de peito de frango
• 20 g de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 5 g de alho picado
• 10 g de pupunha cortada em fatias finas
• Coentro picado a gosto
• 20 g de amendoim e castanha de caju picados
• Gergelim torrado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo de canola a gosto
• 50 ml de caldo de frango

Infusao de leite de coco

• 200 ml de leite de coco
• 20 g de capim santo
• 20 g de gengibre
• 40 g de curry vermelho ou verde
• 40 g de pasta de amendoim
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente

Finalização de raiz de coentro

• 30 g de raiz de coentro
• 10 ml de nam pla (molho de peixe)
• 1 g de pimenta preta em grãos
• 2 g de alho picado

• 50 ml de caldo de frango
• 5 ml de óleo

Modo de preparo

• Em uma panela coloque leite de coco, capim santo, gengibre, curry e pasta de amendoim. Reduza a 1/3 e reserve
• Em outra panela aqueça o óleo, adicione as pimenta em grãos. Em seguida, puxe o alho e adicione a raiz de coentro. Adicione o caldo de frango, o molho nam pla e deixe reduzir. Bata em um liquidificador e coe. Reserve
• Aqueça uma frigideira com óleo, sele os cubos de frango. Refogue o alho, a cebola e por último a pupunha
• Deglaceie com caldo de frango, em seguida, adicione a infusão de leite de coco. Por último adicione a finalização de broto de coentro
• Sirva em um prato fundo, finalize com as castanhas, broto de coentro e o gergelim torrado
• Arroz de jasmin para acompanhar.

Chef paulista Thiago Maeda

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