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Receita de Canja de galinha á Antiga

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Receita de Canja de galinha á Antiga

Ingredientes:

1/2 galinha caseira

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

80 g de aletria

2 ovos cozidos

sal q.b.

1 raminho de hortelã

Preparação:

Coza a galinha em 2 litro de água, juntamente com a cebola, a cenoura e os dentes de alho inteiros.
Depois de cozida, retire a galinha e a cenoura.
Passe o caldo por um passador chinês.
Pique a cenoura, limpe a galinha de peles e ossos e desfie.
Reserve.
Leve novamente o caldo ao lume, assim que começar a ferver junte a aletria partida em pedaços e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
Três minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo, junte às gemas de ovos desfeitas, e, misture estas à panela passadas por um passador de rede fina.
Adicione a galinha e a cenoura.
Deixe acabar de cozer.
Sirva a canja com folhas de hortelã.

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Receita de Canja de cherne

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Receita de Canja de cherne

Ingredientes:

Cherne

Alhos

Arroz

Espinafres

Coentros

Sal e pimenta

Preparação:

Cozer o peixe e reservar a água.

Refogar em azeite os alhos picados e parte dos coentros. Juntar a água de cozer o peixe.

Juntar arroz e a seguir os espinafres ripados. Rectificar o sal e pimenta.

No fim juntar coentros frescos picados.

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Receita de Canja de peixe e mar

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Receita de Canja de peixe e mar

Ingredientes:

Espinhas e peles de peixe, preferencialmente da cabeça

Postas do mesmo peixe, ou de outro (facultativo)

Frutos do mar, camarão, ou caranguejo, ou bivalves (facultativo)

Ovo (facultativo)

Azeite

Alho

Arroz carolino

Sal e pimenta

Vinagre de vinho (facultativo)

Poejos e/ou coentros espigados

Preparação:

Na água em que cozeu o peixe de onde provêm as espinhas, ferva-as em lume baixo por cerca de duas horas, juntamente com um ou dois dentes de alho, com a casca.

Ao fim deste tempo, se quiser apenas a canja, passe logo para o parágrafo seguinte: se, como eu, optar por fazer desta canja uma refeição, coza ainda nesta água as postas de peixe e/ou o marisco, pondo-os na água e apagando o lume mal comece a retomar fervura. Deixe por alguns minutos e retire o peixe e marisco. Reserve.

Passe o liquido com as espinhas pelo chinês. Reserve o caldo.

Pique alho muito fino e passe-o por azeite, sem deixar fritar, na panela onde vai fazer a sua canja. Junte o caldo coado, verifique o sal e, quando ferver, junte arroz carolino, baixe o lume deixe cozer por cerca de 12-15minutos. Adicione então os poejos e/ou os coentros (também fica excelente com hortelã ou hortelã da ribeira), deixe só ferver por alguns segundos e esfrie a canja através da introdução dos peixes e mariscos, devidamente arranjados (manter algum camarão com casca para efeito decorativo).

Um ovo escalfado com a clara cozida e a gema bastante líquida, fica muito bem nestas canjas de mar.

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Receita de Canja de miúdos de frango

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Receita de Canja de miúdos de frango

Ingredientes:

– 300g de miúdos de frango ou meio frango.
– 1500g de água
– 50 g de massinhas; eu costumo colocar 100 ou 120g (pode ser pevides, estrelinhas ou letras)
– sal

Preparação:

– Colocar a água a ferver com os miúdos (se houver fígados colocar apenas uns minutos antes do final) ou com o frango.
– Desossar e desfiar o frango.
– Temperar de sal e colocar as massinhas, deixando cozer mais 10 minutos.

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Receita de Canja de pombo

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Receita de Canja de pombo

Ingredientes:

Pombo
Arroz
Sal

Hortelã

Preparação:

Parta o pombo aos bocados e coza-o numa panela de pressão, duarnte 30/40 minutos, em água, sal e com uma cebola inteira. Quando estiver cozido, adicione o arroz ao caldo e deixe cozer mais 15 minutos. Adicione umas folhas de hortelã.

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