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Receita de Peru assado no espumante

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru assado no espumante

Ingredientes:

1 peru descongelado

1 garrafa de espumante ou cidra

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

1 colher (sopa) de tomilho seco

8 colheres (sopa) de molho de soja

2 cebolas cortadas em tiras

6 dentes de alho

Preparação:

Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho seco e molho de soja.

Misture bem.

Em um tabuleiro, faça uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado.

Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 2 horas.

Após as 2 horas, retire o papel alumínio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa).

Volte ao forno por mais 40 minutos ou até a ave dourar por completo.

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Receita de Peru com arroz cremoso

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Receita de Peru com arroz cremoso

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 4kg)
3 colheres (sopa) de margarina

Arroz

4 colheres (sopa) de margarina
3 peras firmes cortadas em cubos médios
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
2 1/2 xícara (chá) de arroz
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e separe para fazer sopas, farofas e caldos.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Numa assadeira grande, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos de madeira, cruze as coxas e amarre com barbante.
Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, pincele com a margarina a cada 30 minutos e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.

Arroz

Numa frigideira, derreta metade da margarina e cozinhe as peras com o açúcar por 5 minutos.
Aumente o fogo e doure por 5 minutos de cada lado.
Reserve.
Numa panela, derreta a margarina restante e doure a cebola.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Tempere com o sal e adicione 4 xícaras (chá) de água quente e o creme de leite.
Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe até secar.
Desligue o fogo, junte as peras, as nozes e o queijo, misture e reserve.
Acomode o peru no centro da travessa e coloque ao redor o arroz com peras e nozes e sirva em seguida.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 24 porções

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Receita de Peru tropical com banana

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Receita de Peru tropical com banana

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (4kg)
3 batatas médias cortadas em cubos e cozidas
70g de bacon em cubos
1 pimenta de cheiro picada
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícara (chá) de vinho branco

Farofa

70g de bacon em cubos
1 cebola cortada em cubos picadas
9 colheres (sopa) de margarina
2 batatas doces cozidas e amassadas
3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1/2 maço de cheiro verde picado
Sal a gosto
6 banana da terra descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
2 pimentas dedo de moça cortada em rodelas finas
4 talso de cebolinha cortados em talos finos
Ramos de salsa a gosto

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e reserve para a farofa.
Numa vasilha, coloque a batata-doce, o bacon, a pimenta-de-cheiro e o melado e misture bem.
Recheie o interior do peru com essa mistura e feche com palitos de madeira e barbante, fazendo um movimento de zigue-zague.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Numa assadeira grande, acomode o peru e pincele o peito com a margarina.
Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas.
Retire o papel-alumínio, regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e asse por mais 2 horas ou até termômetro pular.
Transfira o peru para uma travessa, remova os palitos e o barbante.
Leve a assadeira ao fogo e ferva por 5 a 10 minutos até obter um molho encorpado.
Coe e transfira para uma molheira.

Farofa

Afervente a moela em água e sal até ficar macia.
Pique o coração, o fígado e a moela e reserve.
Numa frigideira grande, frite o bacon em sua própria gordura até ele ficar crocante.
Junte a cebola, 8 colheres (sopa) de margarina e os miúdos e refogue bem.
Adicione a batata-doce, a farinha de milho, o cheiro-verde e o sal.
Reserve.
Derreta a margarina restante em uma frigideira grande e antiaderente e grelhe as fatias de banana.
Faça aros com as fatias, unindo as pontas e apertando para fixar, e acomode-os ao redor do peru.
No meio dos aros, coloque a farofa e decore com uma rodela de pimenta dedo-de-moça e um talo de cebolinha.
Nos espaços entre os aros, decore com ramos de salsa.
Sirva em seguida.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 15 porções

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Receita de Peru ao vinho branco

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Receita de Peru ao vinho branco

Ingredientes:

1 peru (3kg)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de água

Figos ao meio para decorar

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.

Coloque em uma fôrma e regue com a mistura de vinho e água.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.

Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para alto e volte ao forno até dourar.

Retire e sirva decorado com figos ou uvas.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 3 horas

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Receita de Peru com farofa de linguiça

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Receita de Peru com farofa de linguiça

Ingredientes:

1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)
1 garrafa de vinho branco seco (750ml)
2 limões grandes
1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) (100g)
1 cebola média (150g)
4 dentes de alho (10g)
4 gomos de linguiça Toscana Perdigão Na Brasa (500g)
4 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada (200g)
2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju) (190g)
1 laranja em rodelas
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Na véspera do preparo.
Descongele o peru na parte de baixo da geladeira.
Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo.
Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Recheio

Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos.
Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos.
Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a.
Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Adicione a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual.
Se necessário, ajuste o sal.
Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa.
Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos.
Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.

Montagem

Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada).
Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem.
Leve ao forno preaquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito).
Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta.
Besunte a pele com margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.
Corte o peru, começando pelo peito, utilizando uma faca bem afiada.
Retire a farofa da cavidade da ave com o auxílio de uma colher e sirva ao lado das fatias de peru.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos

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