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Receita de Peru assado com laranja

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru assado com laranja

Ingredientes:

1 colher (chá) de amido de milho

1 kg de castanhas fritas ou assadas

Azeitonas recheadas a gosto

250g de fios de ovos

1 peru com cerca de 4kg

50g de margarina

Sal e pimenta

Caldo de carne

3 laranjas

1 limão

Preparação:

Limpe muito bem o peru, retire as pontas das asas e o pescoço.

Corte o pescoço e as pontas das asas em pedacinhos.

Tempere o peru com sal, pimenta e o sumo das laranjas, esfregando-o muito bem.

Com uma agulha, pique a carne e, em volta, coloque as pontas das asas e o pescoço.

Deixe em repouso durante uma hora.

Coloque por cima a margarina e leve a forno médio a assar, regando de vez em quando com o próprio molho, até ficar tostadinho (se for necessário, junte caldo de carne para que no final tenha molho suficiente).

Retire do forno e regue com sumo de limão.

Retire a gordura do molho, coe e ligue com o amido de milho.

Sirva o peru decorado com as azeitonas, as castanhas, rodelas de laranja e os fios de ovos.

Para trinchar, comece por cortar o peito em fatias finas, na vertical, e depois as pernas.

Acompanhe com o molho.

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Receita de Peru natalino

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Receita de Peru natalino

Ingredientes:

1 peru (aproximadamente 5 kg)
1 lata de cerveja (350 ml)
1 cebola média bem picada
1/2 xícara (chá) de suco de limão (100ml)
3 sachês de Tempero SAZÓN Vermelho
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)

Modo de preparo

Tempere o peru com a cerveja, a cebola, o suco de limão, o Tempero SAZÓN e o sal, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para outro.
Disponha-o em uma assadeira grande, regue com a marinada e distribua a manteiga pela superfície.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), por 2 horas.
Retire o papel-alumínio e volte o peru ao forno por mais 30 minutos, regando ocasionalmente com o molho formado no fundo da assadeira.
Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar uma farofa para acompanhar o peru: em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em fogo alto e refogue 1 cebola média, picada, por 2 minutos.
Junte 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca amarela, e refogue por mais 2 minutos.
Polvilhe 1 sachê de Tempero SAZÓN Amarelo, 1 colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de salsa picada, misture bem e sirva.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos

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Receita de Peru com recheio de maçã

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Receita de Peru com recheio de maçã

Ingredientes:

1 peru de 5kg
1 xícara (chá) de cebola bem picada
3 xícaras (chá) de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de açúcar
150g de margarina derretida
50g de margarina para untar

Modo de preparo

Unte o peru com margarina.
Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru.
Feche a abertura com metade de uma maçã.
Coloque numa assadeira.
Cubra o peru com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido de 180°C.
Asse por 1 hora.
Retire o papel e deixe dourar.

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Receita de Peru brasileiro

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Receita de Peru brasileiro

Ingredientes:

1 peru temperado congelado (cerca de 5,5 kg)
2 colheres (sopa) de margarina

Farofa

5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande ralada
3 lingüiças defumadas cortadas em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de milho
12 azeitonas verdes picadas
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
3 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de uva-passa
1 maço pequeno de cheiro verde picado
Sal à gosto

Molho

Polpa de 3 maracujás peneiradas
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino recém-moída à gosto
3 talos de cebolinha verde picados

Modo de preparo

Retire o peru do freezer e deixe descongelar na parte de baixo da geladeira,dentro da embalagem, por cerca de 48 horas.
Retire o saquinho com os miúdos.
Cozinhe a moela em água com sal e corte-a em pedacinhos.
Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).

Farofa

Numa panela grande aqueça o azeite e nele doure a cebola.
Junte os miúdos picados, a lingüiça, e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as passas.
Por último junte o cheiro-verde, temperando com sal a gosto.
Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa.
(guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta), comprimindo bem com a ajuda de uma colher.
Una as peles que recobrem a cavidade com palitos, prendendo-os com um fio dental, impedindo assim que o recheio extravase durante o cozimento.
Acomode o peru numa assadeira grande.
Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas em forno médio pré-aquecido.
Retire então o papel alumínio e volte ao forno até o termômetro pular (cerca de 2 horas), besuntando a cada 30 minutos com a margarina.
Retire o peru da assadeira.
Remova os palitos e fio dental que fecham a cavidade e acomode-o na travessa em que for servir, guarnecendo com o restante da farofa.

Molho

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e acrescente as polpas de maracujá peneiradas.
Tempere com o sal, o mel e a pimenta-do-reino, misturando tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento.
Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Peru assado com broa de milho

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Receita de Peru assado com broa de milho

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de caldo de peru ou caldo de galinha
5 xícara (chá) de broa de milho esfarelada
1 ½ xícara (chá) de nozes picadas
¼ xícara (chá) de salsa picada
¼ xícara (chá) de leite
12 colheres (sopa) de manteiga derretida
¼ colheres (chã) de noz-moscada
½ colher (chá) de tomilho
1 ½ colher (chá) de sal
3 colheres (chá) farinha de trigo
1 peru de 6 a 7 kg, pronto para ir ao forno, descongelado, e um fígado de peru picado
450g de linguiça, com a pele de fora removida
1 cebola pequena picada
1 cebola grande picada
1 talo de aipo picado
Pimenta-do-reino moída
¼ de Xerez

Broa de milho

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
1 ovo

Modo de preparo

Forno muito quente preaquecido.
Seque o peru com papel toalha.
Esfregue 1 colher (sopa) de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixe a ave de lado.
Em uma frigideira, frite em sua própria gordura a carne de lingüiça, em fogo médio e mexa sempre e esmague a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam.
Quando não houver mais traços de cor rosa, pegue a carne com uma espumadeira e transfira para uma peneira.
Deixe escorrer.
Jogue fora a gordura que ficou na frigideira, guarde apenas algumas colheres.
Junte as cebolas e o aipo.
Mexa bem, cozinhe em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos).
Com uma espumadeira, transfira para uma tigela grande.
Junte a carne de lingüiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½ colher (sopa) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misture suave mas completamente.
Prove o tempero e deixe o recheio chegar à temperatura ambiente.
Encha as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costure as aberturas com fio resistente.
Com um pincel, espalhe a manteiga derretida por todo o peru.
Asse por 15 minutos, vire o peru e asse o outro lado por mais 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno e vire o peito de peru para baixo, asse por 1 hora, até o líquido se acumule no fundo do tabuleiro.
Vire o peito para cima e espalhe a cebola ao redor.
Asse por mais 1 hora, regue a cada 15 minutos.
Para testar o ponto, fure a coxa do peru com uma faca: deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixe assar por mais 5 a 10 minutos.
Transfira para uma travessa e deixe esfriar por 15 minutos antes de cortar.
Enquanto isso, jogue fora a gordura, deixe no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina.
Adicione a farinha a esta gordura e cozinhe no fogão por 2 a 3 minutos, raspe as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela.
Derrame o caldo de galinha ou peru, mexa sempre, e leve ao ponto de fervura até engrossar e ficar macio.

Broa de milho

Forno muito quente preaquecido.
Peneire a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
Adicione o leite e mexa bem.
Junte o ovo e a manteiga, mexendo sempre.
Coloque tudo em uma forma ou tabuleiro untado, e asse até ficar dourado (cerca de 20 minutos).
Remova do tabuleiro, deixe esfriar e esfarele.

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