Tag: Cheesecake de laranja com calda

5 laranjas peras inteiras
15 ovos inteiros
625 g de açúcar refinado
625g de farinha de amêndoas
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
Creme

160 g de açúcar
125 ml de água
15 g de gelatina em folha
6 gemas
Raspas e suco de um limão siciliano
500 g de Creme Cheese Philladelfia
400 g de Creme de leite fresco

Modo de preparo

Depois de lavar as laranjas, cozinhe-as durante 90 minutos.
Atenção para que permaneçam sempre cobertas com água.
Preaqueça o forno em 190 C.
Depois de cozidas, retire as laranjas da panela, deixe esfriar um pouco.
A seguir, retire e corte-as ao meio para retirar os caroços.
Triture as laranjas até que as cascas fiquem bem trituradas.
Numa tigela grande bata os ovos para homogeneizar acrescentando o açúcar aos poucos, em seguida, a farinha de amêndoas com o fermento e, por ultimo a laranja triturada.
Homogeneize bem.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo para colocar a massa.
Asse durante 40 minutos.
Creme

Elabore a calda dissolvendo o açúcar em 80 ml de água numa panela e ferva até o ponto de bala mole (116/118*C).
Enquanto a calda está no fogo, coe e bata as gemas na batedeira.
Quando a calda estiver no ponto, junte-a em fio batendo sempre até que a mistura fique esbranquiçada e cremosa.
Dissolva a gelatina na água restante, escorra o excesso de água e coloque em banho-maria até dissolver.
Não deixe a água ferver.
Bata com um fuet (ou batedeira) o Cream Cheese e adicione as raspas e o suco do limão.
Utilize um pouco desta mistura com a gelatina, colocando-a a seguir no Cream Cheese batido.
Junte e misture, aos poucos, o creme de queijo a mistura de gemas e calda.
Bata levemente com o fuet, o creme de leite, até ficar cremoso e o incorpore a mistura.
Coloque um pedaço de fita de acetato no interior de um aro 7 ou 8.
No fundo inicie com o bolo-torta como base de um centímetro de altura e, sobre ele, coloque quantidade de 4 cm de creme.
Leve a geladeira até que fique firme.
Cobertura

Reduza numa panela com fogo baixo, duas colheres (sopa) de geléia de laranja, 500 ml de suco de laranja e 15g de gengibre fresco ralado.
Deixe esfriar e sirva sobre o cheesecake.
Decore com laranja seca e folhas de hortelã.