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Receita de Empadas de Codorniz

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Receita de Empadas de Codorniz

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Ingredientes:

PARA A MASSA:

250gr de manteiga

500gr de farinha

10gr de sal

Água q.b.

PARA O RECHEIO:

1 codorniz pequena

1 cenoura

1 cebola Tomilho

1 folha de louro

2 dentes de alho

400gr de alho francês

100gr de chouriço 1

00gr de farinheira

1dl de azeite

Modo de preparo

Para fazer a massa, envolvem-se todos os ingredientes menos a água. Coloca-se a água aos poucos até a massa despegar do recipiente.

Para o recheio, cozer a codorniz com os aromáticos e temperar com sal e pimenta. Depois de cozida, desfiar e reservar o caldo.

Fazer um puxado em azeite com uma cebola, uma cenoura, um alho francês, chouriço e alho picados.

Juntar a farinha, envolver e juntar o caldo da cozedura aos poucos até conseguir um creme homogéneo. Juntar a galinha desfiada e retificar os temperos.

Esticar a massa fininha, forrar as formas com a massa, colocar o recheio e tapar com um disco de massa.

Levar ao forno a 190º, durante 15 minutos.

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Receita de Codornizes com Batatas à Padeiro

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Receita de Codornizes com Batatas à Padeiro

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Ingredientes:

8 codornizes;
1 kg de batatas;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
1,5 dl de azeite;
1 colher de chá de colorau;
1/2 chouriço de carne;
1 malagueta;
1 dl de vinho branco;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Ligue o forno a 210º C.
Corte as codornizes ao meio e tempere-as com sal e pimenta.
Descasque as batatas e as cebolas, lave-as e corte-as em gomos.
Descasque e lamine os dentes de alho.
Coloque as codornizes num tabuleiro e regue-as com metade do azeite.
Num outro tabuleiro, disponha as batatas, as cebolas, o alho e polvilhe com colorau.
Junte o restante azeite e tempere com sal.
Leve ambos os tabuleiros ao forno.
Quando as codornizes estiverem coradas, adicione-lhes o chouriço cortado em rodelas, a malagueta e o vinho.
Polvilhe tudo com salsa picada e sirva, decorando a gosto.

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Receita de Codornizes à Alentejana

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Receita de Codornizes à Alentejana

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Ingredientes:

8 codornizes;
1 cebola;
3 dentes de alho;
2 colheres de sopa de banha;
2 chávenas de chá de miolo de pão;
1 ovo;
4 fatias de bacon,
3 dl de vinho branco;
1 molho de folhas de couve;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal, pimenta e água q.b.

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola, os alhos e refogue-os numa colher , de sopa, de banha.
Depois de alourados, retire e junte o pão, envolvendo-o bem.
Misture o ovo e tempere com sal e pimenta.
Limpe bem as codornizes no seu interior e recheie com o preparado de pão.
Coloque as codornizes num tabuleiro, untado com a restante banha, cubra-as com o bacon em fatias pequenas.
Leve-as ao forno a 200º C, cerca de 25 minutos.
A 20 minutos do final, regue com o vinho branco e vá regando a carne, com o próprio molho.
Entretanto, escolha, lave as folhas de couve e coza-as em água temperada com sal.
Depois de cozidas, retire a couve do lume, escorra e salteie em azeite.
Sirva as codornizes com a couve salteada.

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Receita de Codornizes à sevilhana

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Receita de Codornizes à sevilhana

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Ingredientes:

4 codornizes
Pimenta q.b.
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de caril
1 colher (sopa) de vinagre
0,5 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
6 dl de água quente
1 ramo de salsa

Modo de preparo

Abra as codornizes ao meio e tempere-as com pimenta moída, o açafrão, caril e vinagre. Leve-as a corar no azeite e junte-lhes a cebola e os alhos picados. Regue com o vinho e deixe estufar em lume brando, por cerca de 25 minutos, acrescentando a água aos poucos.
Disponha as codornizes com o molho nos pratos de servir e decore com salsa fresca. Sirva com arroz branco.

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Receita de Codornizes com cereja e gengibre

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Receita de Codornizes com cereja e gengibre

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Ingredientes:

8 codornizes grandes, limpas

• 3 dentes de alho

• sal, pimenta

• 1 colher (café) de gengibre em pó

• manteiga

• 4 fatias de pão

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1dl de vinho branco

• 150g de cerejas

• caldo de galinha

• 0,5dl de brandy

• 4 fatias de pão

Modo de preparo

Lave e enxugue as codornizes.

Tempere-as por dentro e por fora com uma mistura de alhos pisados, sal, pimenta e gengibre.

Deixe marinar durante 2 horas.

Coloque as aves numa assadeira e regue com 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e o azeite.

Cubra com folha de alumínio e asse no forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.

Destape as codornizes quando ficarem macias.

Junte as cerejas descaroçadas, regue com o brandy e acabe de assar e alourar.

Pincele as fatias de pão com manteiga e leve-as ao forno até tostarem.

Sirva com as codornizes sobre as fatias de pão e regadas com o próprio molho.

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