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Receita de Rissois de Cogumelos

Receita de Rissois de Cogumelos

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Ingredientes:

Ingredientes para 42 rissois:
650 ml de água
120g de creme vegetal
400g de farinha de trigo sem fermento
3 colheres de sopa de azeite
A parte branca de um alho francês cortada em rodelas
1 cenoura grande ralada
350g de cogumelos frescos cortados em quartos
80g de creme vegetal
80g de farinha de trigo sem fermento
600 ml de leite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Farinha para polvilhar
Ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Num tacho leve ao lume a água e os 120g de creme vegetal. Tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte de uma só vez os 400g de farinha.
Mexa muito bem com uma «colher de pau» até que comece a descolar do fundo.

2. Polvilhe a bancada com farinha. Por cima, coloque a massa. Deixe arrefecer ligeiramente.

3. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte o alho francês, a cenoura e os cogumelos. Tempere com sal. Deixe saltear até que os legumes percam a água.

4. Num tacho, leve ao lume o restante creme vegetal. Quando estiver derretido, junte os 80 gr de farinha. Mexa muito bem e aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
Por fim, mexa com uma vara de arames para que o creme fique liso.
Tempere com pimenta, noz-moscada e sal.
Quando começar a borbulhar, junte os legumes salteados. Adicione também a salsa e mexa. Logo que comece a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

5. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse. Com a ajuda de um rolo, estenda a massa. Sobre a massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a.
Com a ajuda de um copo largo, corte o rissol. Coloque o rissol numa travessa polvilhada com farinha. Repita o processo até que acabem os ingredientes.

6. Passe os rissóis por ovo batido e escorra. Por fim, passe-os por pão ralado.
Caso não queria utilizar os rissóis de uma vez pode congelá-los.

7. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, retire os rissóis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente. E estão prontos a servir.

Pode acompanhar com arroz ou salada.

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Receita de Quiche de cogumelos e bacon

sábado admin receitas

Receita de Quiche de cogumelos e bacon

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Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada
2 latas de cogumelos laminados
250 g de bacon em pedaços
1 cebola
Salsa picada q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
5 ovos
2 pacotes de natas para cozinhar
100 g de queĳo mozarela ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente, deixe aquecer, junte o bacon e deixe cozinhar até dourar. Retire e reserve.

Coloque o azeite numa outra frigideira, deixe aquecer e junte os cogumelos previamente escorridos, que devem cozinhar até que todo o líquido evapore. De seguida, acrescente a cebola picada, misture e cozinhe- a até ficar macia. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º C. Forre uma tarteira com a massa quebrada e pique o fundo com garfo. Misture os cogumelos com o bacon e a salsa e espalhe no fundo da forma.

Numa tigela, misture os ovos com as natas, tempere com um pouco de sal epimenta e coloque na tarteira. Polvilhe com o queijo mozarela ralado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer antes de desenformar e sirva morno.

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Receita de Risotto de cogumelos e amêijoas

terça-feira admin receitas

Receita de Risotto de cogumelos e amêijoas

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Ingredientes:

1 embalagem de risotto com cogumelos;

200 g de amêijoas;

salsa; azeite;

parmesão a gosto.

Modo de preparo

Faça as amêijoas numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Verta 450 ml de água numa panela com o risotto. Misture e leve a ferver. Quando a água estiver a ferver, cozinhe em lume médio cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Antes do líquido ser absorvido completamente, adicione as amêijoas com o líquido que sobra da fritura e um pouco de salsa. Desligue o lume, acrescente um pouco de azeite e queijo parmesão a gosto.

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Receita de Peru recheado com cogumelos

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru recheado com cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 4kg)
3 colheres (sopa) de margarina
100g de presunto cortado em tiras finas
100g de cogumelo Paris frescos cortados em lâminas
50g de cogumelo shitake cortados em tiras finas
8 fatias de pão de forma picadas
1/2 xúcara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
1 xícara (chá) de espumante

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e separe para preparar farofas, caldos ou sopas.
Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de margarina e refogue, em fogo alto, o presunto e os cogumelos.
Desligue o fogo e junte o pão amolecido previamente no leite, o queijo parmesão, as uvas-passas e o sal.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Recheie o interior do peru com esse refogado e feche a cavidade com palitos de madeira e barbante, em movimento de zigue-zague.
Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Remova o papel-alumínio, regue com o espumante, pincele com o restante da margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período regue a cada 20 minutos com o caldo da assadeira.
Transfira o peru para uma travessa, remova os palitos e o barbante e sirva acompanhado do recheio de cogumelos.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 18 porções

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Receita de Canja de cogumelos

sábado admin receitas

Receita de Canja de cogumelos

Ingredientes:

250 gr. de cogumelos pleurotus

150 gr. de massa pevide

1 cebola média

1lt água

1 caldo de legumes

azeite e sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e coloque a cebola picada. Deixe refogar e acrescente o caldo de legumes e a água. Assim que ferver junte os cogumelos cortados grosseiramente e deixe cozinhar 15 minutos. Junte a massa e cozinhe mais 10 minutos (aproximadamente). Sirva bem quente e acompanhe com pão torrado

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