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Receita de Salada de Grão de Bico com Bacalhau

quinta-feira admin receitas

Receita de Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Ingredientes:

1/2kg de grão de bico

Vinagre, sal e azeite a gosto

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 xícara (chá) de azeitona picada

700g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

Modo de preparo

De véspera, coloque o grão de bico em um recipiente com água o suficiente para cobrir e deixe-o de molho por 12 horas.

No dia seguinte, despeje (com a água do molho) na panela de pressão e leve ao fogo por 25 minutos após pegar pressão.

Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e escorra o grão de bico.

Transfira-o para um refratário, tempere com o azeite, o vinagre e o sal.

Aguarde esfriar.

Então, misture com a cebola, o alho, o cheiro verde, a azeitona e o bacalhau.

Regue com mais um pouco de azeite e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento:8 porções

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Receita de Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

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Receita de Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau demolhado (que lasque facilmente)

(ou quem preferir, umas sobras de bacalhau cozido ou assado)

1 dl de azeite virgem extra

1 dente de alho esmagado

1 tigela de sopa de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos e cortados em quartos

1 laranja descascada e cortada em gomos

1 pão de mistura de véspera

Raspa e sumo de 1/2 laranja

1 c.chá de pimentão doce

sal e pimenta q.b.

Salsa picada para salpicar

Modo de preparo

1. cozer a posta de bacalhau em água fria temperada com um pouco de sal

2. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar a posta, colocando numa taça com água fria para arrefecer

3. lascar a posta de bacalhau e saltear as lascas numa frigideira com o azeite e o alho esmagado; reservar

4. à parte, cozer os ovos em água a ferver temperada com um pouco de sal durante 8 minutos, colocando-os numa taça com água fria para arrefecerem e serem posteriormente descascados e cortados em quartos; reservar

5. cozer também o grão-de-bico (demolhado na noite anterior) em água temperada com sal e um fio de azeite, até estarem tenros; escorrer e passar por água fria para arrefecerem rapidamente

6. colocar o grão numa taça funda e acrescentar as lascas de bacalhau (reservar o azeite), os ovos cozidos e os gomos de laranja

7. regar com o azeite de alho e um pouco de sumo de laranja e envolver os ingredientes

7. entretanto, preparar a farofa de laranja: cortar o pão em pedaços e colocá-los na 1,2,3 ou robô de cozinha

8. acrescentar um fio de azeite, a raspa e o sumo de laranja, o pimentão doce e temperar com um pouco de sal e pimenta

9. triturar tudo muito bem e polvilhar a salada com a farofa e a salsa picada

10. servir frio

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Receita de Bacalhau com castanhas

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Receita de Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 postas de bacalhau (já demolhado)

1 Kg de castanhas

Azeite

1 cabeça de alho grande

1 cebola grande

80 gr de manteiga

3 dl de cerveja branca

1 raminho de salsa

Pimenta ,

erva – doce

e sal q.b.

Modo de preparo

Corte de lado a casca das castanhas e ponha-as a cozer com sal e a erva-doce ou se preferir asse-as no forno (é facultativo). Depois de cozidas ou assadas descasque-as. Separe os dentes de alho sem os descascar. Coloque num recipiente refractário (pirex), regue com 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante 20 minutos a 180º C. Pique a cebola muito fina e leve ao lume até ficar transparente numa frigideira com 20 gr de manteiga. Junte a cerveja e deixe ferver até reduzir um pouquinho o líquido. Coloque as postas de bacalhau noutra frigideira com a pele voltada para baixo. Junte mais 20 gr da manteiga e deixe fritar durante 10 minutos. Vire as postas de bacalhau e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Corte a restante manteiga aos pedaços, junte ao molho de cerveja e tempere com sal e pimenta na hora de servir. Por fim, sirva as postas de bacalhau com o molho e os dentes de alho sobre as castanhas. Polvilhe com bastante salsa picada. Este prato pode ser acompanhado com feijão verde cozido.

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Receita de Arroz de forno com Bacalhau

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Receita de Arroz de forno com Bacalhau

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 1/2 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
700 g de lascas de bacalhau dessalgada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de mussarela fatiada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.

Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.

Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

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Receita de Bolinho de bacalhau da terra

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Receita de Bolinho de bacalhau da terra

Ingredientes:

500g de bacalhau

1kg de macaxeira sem casca

Sal a gosto

1 pimentão verde picado

3 xícaras (chá) de água

2 cebolas picadas

1/4 xícara (chá) de coentro picado

6 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de cominho e pimenta do reino misturados

1/2 colher (chá) de orégano

1/2 colher (chá) de louro em pó

Óleo para fritar

Folhas de alface para decorar

Modo de preparo

Lave o bacalhau e deixe-o de molho em água por 12 horas, trocando a água várias vezes, para dessalgar.

Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrí-lo e cozinhe até ferver.

Espere esfriar e tire as espinhas e a pele do peixe.

Deixe esfriar e resserve.

Coloque a macaxeira em uma panela grande com água suficiente para cobrí-la.

Tempere com o sal e leve ao fogo por 30 minutos, até que fique macia.

Bata-a em uma processador ou passe no espremedor de batatas e reserve.

Bata o pimentão com 1 xícara (chá) de água no liquidificador.

Passe por uma peneira, apertando com uma colher, para retirar todo o sumo.

Reserve.

Repita a operação com a cebola e o coentro.

Junte o pimentão, a cebola e o coentro em uma tigela.

Adicione o alho, o cominho com a pimenta do reino, o orégano e o louro.

Mexa bem e adicione a macaxeira.

Acrescente o bacalhau aos poucos.

Misture até ficar uma massa homogênea e molde os bolinhos.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos.

Rendimento: 25 porções

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