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Receita de Almôndegas de bacalhau

Receita de Almôndegas de bacalhau

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
500g de bacalhau ling moído
200g de batata espremida
2 fatia de pão de forma
Pimenta-do-reino preta
Óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
Sal

Modo de preparo

Desfaça as fatias de pão em um pouco de leite morno.
Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes.
Amasse até ligar, prove o sal e demais temperos e deixe descansar um pouco, para melhor ligar.
Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura.
Quase na hora de servir, coloque as almôndegas no molho bem quente.
Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.
Para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmesão ralado
Molho

Em uma tigela misture o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreta a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicione a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau.
Coloque sal a gosto.
Aos poucos a mistura irá encorpando.
Apague o fogo ao ponto desejado.
Se necessário coloque mais leite para afinar o ponto.
Sirva em seguida.

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Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

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Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Ingredientes:

Ingredientes para 15 pataniscas:

Ingredientes para as pataniscas:
3 postas de bacalhau
1 cebola pequena bem picadinha
3 ovos
150g de farinha com fermento
Salsa picada
Pimenta q.b.
Sal fino q.b.
Óleo e azeite para fritar
Ingredientes para o arroz:
280g de arroz
400g de feijão encarnado cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.

Modo de preparo

Preparação das Pataniscas:

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos
Depois de cozido, retire o bacalhau.
Deixe arrefecer.
De seguida desfie o bacalhau.
Guarde a água do bacalhau para o arroz.

2. Parta os ovos para um recipiente.
Bata-os e junte a farinha.
Mexa bem.
Junte a cebola picada, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta, sal caso seja necessário.
Misture tudo bem.

3. Coloque 2/3 de óleo numa frigideira e 1/3 de azeite a aquecer.
Depois do óleo quente, coloque colheres de patanisca a fritar.
Retire as pataniscas para um prato com papel.

Preparação do Arroz de Feijão para 5 pessoas:

Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixe refogar.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte a polpa de tomate e água de cozer o bacalhau, deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o feijão ao arroz e o resto do caldo do bacalhau se for necessário, rectifique o sal e deixe cozer mais 5 minutos.

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Receita de Strogonoff de Bacalhau

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Receita de Strogonoff de Bacalhau

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
600g de bacalhau cozido em lascas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de azeite
1 sopa de cogumelos instantânea em pó
1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras
200g de cogumelos frescos laminados
2 colheres de chá de açafrão
1 dl de vinho branco
Meio litro de água de cozer o bacalhau
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégãos
2 dl de natas

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados e o pimento vermelho.
Deixe refogar tudo.
Depois de tudo refogado, junte os cogumelos, a salsa picada, o açafrão, o colorau e os orégãos.
Mexa tudo e junte o vinho branco.
Deixe cozinhar 5 minutos.

2. Dissolva a sopa de cogumelos na água de cozer o bacalhau.
Junte a sopa de cogumelos (já dissolvida) no refogado e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte o bacalhau e mexa.
Deixe cozer 5 minutos em lume brando.

3. Passado 5 minutos junte as natas e envolva tudo.
Quando começar a ferver apague o lume e está pronto a servir.

Acompanhe com arroz de ervilhas.

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Receita de Salada de Bacalhau com Alho e Azeitonas

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Receita de Salada de Bacalhau com Alho e Azeitonas

Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
1 lombo de bacalhau demolhado com cerca de 500g
2 tomates cortados em rodelas meia-lua
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de vinagre
20 azeitonas pretas
2 ovos cozidos
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer sem deixar alourar.
Junte o bacalhau e salteie durante 30 segundos.
Depois do bacalhau salteado, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Em pratos individuais, espalhe um tomate.
Tempere com sal.
Por cima, coloque metade do bacalhau.
Regue tudo com uma colher de sopa de vinagre.
Por fim, decore com 10 azeitonas e um ovo cozido cortado em rodelas.

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Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

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Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
2 postas ou 2 lombos de bacalhau
100 ml de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
100g de farinha de trigo sem fermento
400 ml de leite
5 gemas de ovo mexidas com um garfo
80g de rodelas de azeitonas pretas
5 claras
Sumo de limão q.b.
100g de queijo mozarela ou parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o em lasquinhas.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Retire a folha de louro e junte a farinha.
Mexa muito bem.
Aos poucos, adicione a água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando começar a borbulhar, junte umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas.
Misture tudo muito bem, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo.
Envolva as claras com o bacalhau já frio.

4. Coloque o preparado numa taça ou tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Polvilhe com o queijo ralado.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Depois do suflê douradinho, retire.
E está pronto a servir.

Acompanhe este prato com uma salada.

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