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Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
1 retângulo de Massa Folhada com aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
1 ovo batido
Farinha para polvilhar
700g de bacalhau demolhado
20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
70g de manteiga
A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
1 dente de alho picado
1 folha de louro partida ao meio
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
200 ml de leite
200 ml de natas
Salsa picada
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido.
Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.
Mexa.

5. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar.

6. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.

Para acompanhar este prato, utilize Espargos com Pimentos e Cogumelos Salteados, ou outro acompanhamento a gosto, como uma salada.

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Receita de Fricassé de Bacalhau com Coentros

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Receita de Fricassé de Bacalhau com Coentros

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhados
250 ml de leite
60 ml de azeite
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
1 molhinho de coentros
2 gemas de ovo
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
Corte-os em pedaços.

2. Num almofariz coloque os coentros.
Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
Esmague muito bem até que fique uma pasta.

3. Numa tigela mexa as gemas.
Misture-as bem com o sumo de limão.

4. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.

5. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.

6. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
Mexa muito bem.
Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
Quando o molho estiver quente, retire do lume.

Sirva o bacalhau regado com o molho e acompanhado de arroz branco ou de manteiga.

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Receita de Bacalhau Assado com Camarão

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Receita de Bacalhau Assado com Camarão

Ingredientes:

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhados
10 camarões
300g de couve lombarda cortada em juliana
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
1 linguiça picante cortada em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa frigideira leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, 2/3 dos alhos picados e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do refogado.
Por cima, coloque os lombos de bacalhau e os camarões.
Tempere os camarões com umas pedrinhas de sal e tempere tudo com pimenta.
Cubra tudo com o restante refogado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 25 e 30 minutos.

3. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o restante azeite, o restante alho e a linguiça.
Mexa e deixe aquecer bem.
Junte a couve.
Tempere com umas pedras de sal e pimenta.
Mexa e deixe saltear aproximadamente 7 minutos até que a couve fique tenra.

4. Depois do bacalhau assado e os camarões bem passados, retire do forno.
Sirva o bacalhau e os camarões por cima do salteado de couve.
Se quiser, acompanhe este prato com batata cozida ou puré de batata.

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Receita de Tarte de Bacalhau com Alho Francês e Pimento

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Receita de Tarte de Bacalhau com Alho Francês e Pimento

Ingredientes:

Ingredientes para 12 pessoas:
1 base de massa folhada para tartes
1 lombo de bacalhau demolhado em água fria
2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas finas
120g de chouriço de carne cortado em cubinhos
Meio pimento vermelho grande cortado em cubinhos
Salsa picada
70g de rodelas de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos
250 ml de leite
200 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Numa frigideira leve ao lume o azeite e o alho francês.
Mexa e deixe refogar até que o alho fracês amoleça.

3. Ao alho francês adicione o pimento e o chouriço.
Deixe saltear em lume forte durante 1 minuto.
Passado 1 minuto, adicione o bacalhau desfiado e salteie tudo muito bem.

4. Por fim, junte as rodelas de azeitonas e a salsa picada.
Misture tudo muito bem.
Depois de tudo bem refogado, retire do lume.

5. Parta os ovos para uma tigela.
Junte as natas e o leite.
Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta.
Mexa muito bem com uma vara de arames até que tudo fique bem misturado.

6. Estenda a massa numa tarteira com 30 cm de diâmetro e fundo amovível.
Acalaque bem.
Por cima da massa, espalhe bem o recheio.
Regue tudo com o molho.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer durante 45 minutos.
Depois da tarte loirinha e bem cozida, retire e desenforme.

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Receita de Bacalhau Dourado em Camadas

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Receita de Bacalhau Dourado em Camadas

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
300g de bacalhau demolhado e desfiado (1 lombo grande)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
60g de chouriço de carne cortado em cubinhos
30g de pimento vermelho cortado em cubinhos
3 ovos batidos com um garfo
21 azeitonas pretas descaroçadas
Salsa picada
6 batatas médias cortadas em rodelas finas
Óleo para fritar
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Frite as rodelas de batatas em óleo quente.
Depois das batatas fritas, retire-as com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
Tempere-as com sal fino.

2. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar.

3. Quando a cebola estiver refogada, adicione o pimento e o chouriço.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.

4. Quando o chouriço estiver bem frito, adicione o bacalhau e salteie em lume forte.
Tempere com pimenta.
Salteie em lume forte entre 3 a 5 minutos.

5. Quando tudo estiver bem seco, retire o louro.
Apague o lume e misture rapidamente os ovos batidos, a salsa e as azeitonas descaroçadas.

6. Sirva em pratos individuais ou numa travessa, camadas alternadas de batata frita e de bacalhau.
Acompanhe este prato com uma salada de alface e pepino.

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