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Receita de Arroz Polvo malandrinho

Receita de Arroz Polvo malandrinho

Ingredientes:

1.200 kg de polvo

1 cebola inteira, pequena
1 cebola, picada
2 dentes de alhos, picados
2 folhas de louro
1dl de azeite
400 g de arroz carolino
1 molho (pequeno) de coentros
400 g de tomate, reduzido a puré
240 ml de vinho branco

Molho de piripiri q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Modo de preparo

Retire as peles, as vísceras, a boca central e os olhos ao polvo e lave-o bem.

Numa panela destapada, faça ferver água com uma cebola pequena, inteira; assim que a água esteja em ebulição, segure no polvo com um garfo e introduza-o na água a ferver, deixe estar 30 segundos, retire-o e deixe a água ferver de novo, introduza-o então definitivamente, cozendo-o em lume brando. Não deixe o polvo cozer demasiado, deixe-o cozer até que consiga espeta-lo, facilmente, com um garfo (cerca de 1 hora).

Coe o caldo da cozedura, reserve-o e corte o polvo em pedacinhos e tempere com sal (o polvo não deve ser cozido com sal pois ficará mais rijo).

Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Quando começarem a querer alourar, junte-lhes os coentros picados e a pimenta, deixando refogar mais um pouco. Adicione o tomate reduzido a puré, mexa e deixe cozinhar mais uns minutos.

Acrescente o vinho branco, o caldo de cozer o polvo (cerca de 1.2L, que deve adicionar por 2 vezes) e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri a gosto, junte o arroz e deixe cozer.

Quando a arroz estiver meio cozido, adicione os pedaços de polvo, tape e deixe acabar de cozer em lume moderado.

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Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

quarta-feira admin receitas

Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

Ingredientes:

200g de polvo, limpo;

5ml de azeite extravirgem;

5g de alho;

30g de cebola picada;

2g de pimenta dedo-de-moça;

50g de arroz preto;

50ml de prosecco ou vinho branco seco;

200g de manga em cubos;

meio limão siciliano;

200ml de caldo de legumes;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve.
Refogue a cebola no azeite com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar mais dois minutos. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Adicione o prosecco. Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como numa receita de risoto, mexendo sempre durante 20 minutos. Aos 15 minutos de cozimento, junte o polvo cozido e fatiado. Ajuste o limão, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos uma hora. Junte os cubos de manga, e retifique o limão siciliano antes de servir. Se desejar, acrescente um fio de azeite.

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Receita de Arroz de polvo flambado perfumado com maracujá

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Receita de Arroz de polvo flambado perfumado com maracujá

Ingredientes

Rendimento: 1 porção

200g de tentáculos de polvo cozido

60g de abobrinha em cubos

70g de tomate em cubos

40g de flores de brócolis ninja

60g de cebola roxa

70ml de polpa fresca de maracujá levemente adoçado com mel

40ml de cachaça artesanal para flambar

Sal, pimenta-do-reino, curry, açafrão a gosto

1 colher de sopa de azeite extravirgem

120g de arroz branco (ou negro) cozido al dente

Manjericão

Modo de preparo

Em uma caçarola esquentar o azeite, acrescentar o polvo, a abobrinha, a cebola e os brócolis, em seguida flambar com a cachaça. Temperar com sal, curry, açafrão e pimenta-do-reino. Acrescentar o tomate, em seguida o arroz, o maracujá e o manjericão.

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Receita de Arroz de Polvo no forno

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Receita de Arroz de Polvo no forno

Ingredientes:

1 polvo médio (cerca de 1,500g)
1 cebola grande
2 dentes de alho
500g de Arroz
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 c. chá de açafrão
sal, azeite q.b.
salsa q.b..

Modo de preparo

Comece por preparar o polvo como habitualmente, e leve-o a cozer. Deixe-o cozer até ficar tenro, mas sem se desfazer. Retire-o da àgua e deixe arrefecer. Corte cada perna do polvo ao meio. Reserve a àgua. Ligue o forno, para ir aquecendo a 190º.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte um pouquinho de água de cozer o polvo e o açafrão. Deixe ferver, junte os pimentos em tiras pequenas e o polvo em pedaços. Tempere de sal e deixe ferver. Adicione o arroz e a àgua do polvo, (o dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar cinco minutos. Rectifique os temperos e leve o arroz a terminar de cozer dentro do forno.

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Receita de Arroz de Polvo

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Receita de Arroz de Polvo – receita tradicional portuguesa

Ingredientes:

1,2 kg de polvo (só os tentáculos – retire a cabeça)

Suco de 2 limãos sicilianos (para lavar os tentáculos)

1 e 1/2 Cebola roxa picada

1 cenoura picada em rodelas

2 Dentes de alho picados

2 ramos de tomilho fresco

3 a 4 Folhas de louro

1 colheres de chá de paprica doce

2 colheres de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picada

2 colheres de chá de coentro picado

Azeite de Oliva extra virgem – o quanto baste

400 g de arroz

1 Copo de vinho branco de boa qualidade (vinho ruim comida ruim)10 gr de azeitonas pretas (se possivel, as de orgem alentejana)2 Tomates sem pele

Sal e pimenta do reino q.b

Modo de preparo

Em uma vasilha grande coloque os tentáculos do polvo por 30 minutos em um recipiente com água gelada e o suco dos limãos sicilianos.
Quando der os 30 minutos do polvo, descarte a água e o limão e lave-o em água corrente.
Em uma panela funda, em fogo médio/alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cenoura e a 1/2 cebola picadas mexendo de vez em quando. Deixe por 10 minutos para caramelizar, até que a cebola fique levemente dourada.
Depois, coloque o polvo neste refogado por 15 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada.
Em outra panela, coloque para ferver água suficiente para cobrir todo o polvo.
Quando der os 15 minutos, aumente o fogo do polvo para alto, destampe a panela e acrescente o tomilho fresco e a folha de louro. Espere o vinho evaporar (cerca de 5 minutos) e coloque a água fervendo até cobrí-lo.
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que fique bem macio. Depende do fogo, mas em média podemos dizer entre 1 a 1:30 h. Espete com um garfo e sinta a textura.
Quando o polvo estiver pronto, retire-o da panela e coloque em uma tábua de cortar para esfriar. Coe o caldo do cozimento e reserve-o para fazer o arroz. Você vai usar uma base de 4 a 5 copos do caldo do cozimento.
Quando o polvo tiver resfriado o suficiente para que você consiga segurá-lo, corte os tentaculos em fatias de e reserve
Em outra panela faça o refogado com o azeite de oliva, a cebola restante, os alhos e as folhas de louro
Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco
Junte o vinho e a água que cozinhou o polvo.
Adicione os tentaculos fatiados, deixe ferver
Junte o coentro, cheiro verde e a paprica doce. Mexa delicadamente.
Tampe, apague o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

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