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Receita Massada de Polvo

quarta-feira admin receitas

Receita Massada de Polvo

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:

1 polvo com cerca de 850g

80 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

100g de chouriço de carne sem pele cortado em cubinhos

2 malaguetas

390g de tomate pelado cortado em cubinhos

125 ml de vinho branco

220g de massa macarronete

Coentros picados

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Coloque o polvo num tacho.
Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fique tenrinho.
Quando o polvo estiver cozido, adicione meio litro de água e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, retire o polvo para um prato e reserve o caldo.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro, as malaguetas e o chouriço.
Mexa e deixe refogar.
Ao refogado, adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco e o caldo de cozer o polvo.
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

3. Entretanto, quando o polvo estiver frio, corte-o em pedacinhos.

4. Tempere o caldo com sal.
Junte a massa, mexa e deixe cozer aproximadamente 15 minutos.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.

5. Quando a massa estiver cozida, junte o polvo e os coentros.
Misture tudo e sirva.

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Receita Pataniscas de Polvo

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Receita Pataniscas de Polvo

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com cerca de 1 kg
280g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 tomates maduros cortados em cubos
60 ml de vinho branco
2 ovos
120g de farinha de trigo Tipo 65 sem fermento
60 ml de leite
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento em pó
Sumo de limão
Coentros picados
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Coloque o polvo num tacho e tape.
Deixe cozer aproximadamente 45 minutos, sem acrescentar água até que o polvo fique cozido.
Depois do polvo cozido, retire-o e deixe arrefecer.

2. Adicione à água que o polvo libertou, 900 ml de água.
Deixe ferver.

3. Corte as pontas do polvo e a cabeça em pedacinhos e reserve.
Corte o restante polvo em pedaços e reserve separadamente.

4. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite, metade da cebola, metade dos alhos e uma folha de louro.
Mexa e deixe aquecer sem deixar refogar.
Retire.

5. Parta os ovos para uma tigela e mexa com uma vara de arames.
Misture o leite.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture tudo.
Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher.
Misture o bicarbonato de sódio, o fermento, a mistura da cebola com o alho e o azeite sem a folha de louro, os braços do polvo cortado em pedaços e um pouco de coentros picados.

6. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, alhos e folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.
Junte o arroz e tempere com sal, pimenta e adicione o vinho branco.
Mexa e deixe ferver durante alguns segundos até que o álcool evapore.
Junte a água de cozer o polvo.
Tape e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos.

7. Passado os 10 minutos, junte as pontas e a cabeça do polvo e coentros picados.
Mexa, tape, apague o lume e deixe repousar durante 5 minutos.

8. Entretanto, frite colheradas de massa, não muito grandes em óleo quente.
Deixe fritar as pataniscas de ambos os lados.
Depois de loirinhas retire-as com umas escumadeira para um prato com papel absorvente.
E está pronto a servir.

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Receita Caril de Polvo

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Receita Caril de Polvo

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com cerca de 1 kg

4 colheres de sopa de azeite

1 maçã reineta ou golden cortada em pedacinhos

1 cebola média picada

½ pimento vermelho cortado em cubinhos

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picados

1 folha de louro cortada ao meio

Malaguetas secas a gosto

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa bem cheia de caril em pó

150 ml de vinho branco

400 ml de leite de coco

1 molhinho de coentros picados

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, coloque o polvo.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, sem adicionar água.
Passado os 40 minutos, retire o polvo e reserve o caldo que sobrou.
Deixe arrefecer o polvo um pouco.

2. Entretanto, num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, o gengibre, o louro, as malaguetas, o pimento e a maçã.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.

3. Depois do polvo frio, corte-o em pedaços.
Ao refogado, adicione os pedaços de polvo, o caril e a polpa de tomate.
Tempere com umas pedrinhas de sal e misture tudo.
Regue com o vinho branco e adicione o caldo de cozer o polvo.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.

4. Passado os 5 minutos, adicione o leite de coco.
Mexa, tape e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos em lume médio.

5. Quando o molho estiver apurado, adicione os coentros picados.
Mexa e retire do lume.
Sirva o caril acompanhado de arroz basmati cozido.

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Receita de Polvo à Gomes de Sá com batata doce

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Receita de Polvo à Gomes de Sá com batata doce

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:

1 polvo com cerca de 1,5 kg

1 kg de batatas doces, descascadas e cortadas em rodelas grossas

4 ovos

150 ml de azeite

2 cebolas grandes cortadas em rodelas meia lua

6 dentes de alho picados

2 folhas de louro cortadas ao meio

1 molhinho de salsa picada

120g de azeitonas pretas

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho largo, coloque o polvo.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora.
Passado 1 hora e quando o polvo estiver cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.

2. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte a batata doce.
Tape e quando começar a ferver, deixe cozer aproximadamente 7 minutos.
Quando a batata doce estiver cozida, retire-a e escorra-a.

3. Entretanto, coza os ovos.
Numa panela com água, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozidos, retire-os com uma escumadeira para uma tigela com água fria.

4. Corte o polvo em pedacinhos.
Descasque os ovos.

5. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar até que a cebola comece a ficar loirinha.
Ao refogado, junte o polvo e salteie.
Logo que o polvo esteja quente, retire as folhas de louro e apague o lume.
Por fim, misture a salsa picada e as azeitonas.

6. Numa travessa grande ou em pratos individuais, coloque camadas alternadas de batata doce e do refogado de polvo.
Por fim, espalhe os ovos cortados em rodelas ou em gomos.
E está pronto a servir.

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Receita de Salada de polvo com molho de framboesa

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Receita de Salada de polvo com molho de framboesa

Ingredientes:

3 tentáculos grandes de polvo
5 colheres (sopa) de sal grosso
1 sachê de HONDASHI
Folhas de meio maço médio de agrião
Folhas de 1 pé pequeno de alface mimosa roxa, rasgadas
Folhas de 1 radicchio médio, rasgadas

Molho de framboesa

1 xícara (chá) de framboesa ou amora congelada
3 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (chá) de açúcar
1 sachê de HONDASHI
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Lave o polvo, eliminando qualquer resíduo dos tentáculos, e embrulhe cada um dos tentáculos em filme plástico, deixando-os bem estirados para romper as fibras.

Leve ao freezer até congelar.

Retire os tentáculos do freezer, elimine o filme plástico, estenda-os em uma travessa e espalhe o sal grosso.

Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

Em seguida, elimine totalmente o sal e transfira para uma panela grande com 2 litros de água fervente.

Cozinhe por 2 minutos, escorra, embrulhe-os novamente em filme plástico e reserve no freezer, deixando-os estendidos.

Prepare o molho: no copo do liquidificador, coloque a framboesa, o creme de leite, o açúcar, o HONDASHI® e a pimenta-do-reino e, sem parar de bater, regue (em fio bem fino) com o azeite, até obter uma emulsão.

Corte o polvo em rodelas finas, tempere com o HONDASHI® e arrume nos pratos.

Disponha as folhas e sirva com o molho de framboesa.

Rendimento: 1 porção

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