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Receita de Azevias de chocolate e noz

Receita de Azevias de chocolate e noz

Ingredientes:

óleo para fritar

açúcar e canela

para a massa

350g de farinha

1 pitada de flor de sal

60g de manteiga

1 ovo

1 dl de água

para o recheio

2,5 dl leite

50g de açúcar

35g de farinha

1 ovo

2 gemas

1 colher de chá de baunilha

1 pitada de flor de sal

1 colher de sopa de chocolate em pó

100g de miolo de noz picado

Modo de preparo

Começar por fazer a massa. Com as mãos misturar a farinha, o sal e a manteiga. adicionar o ovo e a água e amassar até formar uma bola. Embrulhar num pano e deixar repousar durante 20 minutos.

Entretanto fazer o recheio. Levar ao lume um tacho com o leite e dissolver o chocolate com uma vara de arames. Numa tigela misturar o ovo e as gemas com o açúcar, a farinha, a baunilha e o sal. Deitar esta mistura no leite a ferver e misturar com a vara de arames até ficar uma mistura espessa.

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa até ficar muito fininha. Colocar uma colher de sobremesa de recheio sobre a massa, dobrar a massa sobre o recheio e cortar com um corta massa rendilhado.

Fritar as azevias em óleo quente e passar pela mistura de açúcar e canela.

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Receita de Azevias de laranja

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Receita de Azevias de laranja

Ingredientes:

Para a massa:
- 400 g de farinha
- 1 pitada de sal fino
- 100 g de banha amolecida
- 1 colher (chá) de aguardente
Para o recheio:
- 1 tigela de grão cozido
- 450 g de açúcar
- 2 laranjas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 gemas
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos. Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.
De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer. Guarde de um dia para o outro.
Acrescente a farinha em monte sobre o mármore. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar tendível. Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga. Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.
Corte as azevias e frite-as em óleo a ferver. Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.

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Receita de Azevias de amêndoa e chila

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Receita de Azevias de amêndoa e chila

Ingredientes:

Ingredientes da massa
-500 g de farinha

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:

-300 g de miolo de amêndoa moído com casca
-200 g de açúcar

-300 g de doce chila gila

-1 dl de água
-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Modo de preparo

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície
limpa e enfarinhada. depois é colocar o recheio e fechar e cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

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Receita de Azevias de Alpalhão

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Receita de Azevias de Alpalhão

Ingredientes:

Ingredientes para a massa:
-250 g de farinha
-30 g de banha
-2 colheres de sopa de azeite
-1/2 colher de chá de fermento em pó
-água
-óleo para fritar
-açúcar para polvilhar

Preparo

Põe-se a farinha com o fermento numa tigela. No centro faz-se uma cova, onde se deitam as gorduras quentes. Envolve-se rapidamente e vai-se amassando, adicionando golinhos de água. Bate-se na pedra da mesa e volta a amassar-se até estar macia e maleável. Tapa-se com um pano e repousa durante meia hora. Estende-se com o rolo, para ficar muito fina. No centro coloca-se uma colher de doce de batata com amêndoa, dobra-se a massa e corta-se. Fritam-se em óleo quente. Escorrem-se e polvilham-se com açúcar.

Ingredientes para o recheio:
-1 kg de batata
-1 kg de açúcar
-500 g de água
-1 pau de canela
-casca de limão
-150 g de miolo de amêndoa
-4 gemas
Preparo

Leva-se ao lume o açúcar com a água, a casca do limão cortada fininha e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e passadas pela máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estas estejam cozidas retira-se do lume. Arrefece e pode ser utilizado.

livro “Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa” de Maria Odete Cortes Valente.

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Receita de Azevias de grão

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Receita de Azevias de grão

Ingredientes:

Ingredientes para 26 azevias:

600g de farinha

60g de banha

40g de margarina

50 ml de aguardente

Raspa de uma laranja

Sumo de uma laranja

200 ml de água morna

1 pitada de sal

400g de grão cozido feito em puré

350g de açúcar

Raspa de um limão

8 gemas de ovo

3 colheres de sopa de Doce de Abóbora Chila (Gila)

1 colher de chá de canela em pó

Açúcar para polvilhar

Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja.
Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna.
Amasse até que a massa fique macia e elástica.
Caso a massa fique muito mole, acrescente um pouco de farinha.
Pode acontecer devido às diferentes farinhas utilizadas, pois algumas absorvem mais liquido que outras, dependendo da marca.
Deixa a massa em repouso durante 30 minutos.

2. Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão.
Mexa e deixe ferver 2 minutos.
Junte o puré de grão e a canela.
Mexa muito bem.
Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas.
Mexa até o creme engrossar e quando começar a fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer.

3. Polvilhe bem a bancada com farinha e coloque a massa sobre ela.
Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa.
Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.
Dobre a massa como quem faz rissóis e corte apertando bem nos bordos.

4. Frite de ambos os lados em óleo quente.
Retire para um prato com papel absorvente.

5. Passe as azevias por açúcar.

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