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Receitas de Empadão, Empadão

Receitas de Empadão, Empadão

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Empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal e também popular no Brasil, é uma preparação feita no forno, em que se coloca um recheio, que pode ser de carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos, entre camadas de puré de batata, arroz, pão, ou dentro duma massa de farinha de trigo. Desta forma, é uma variante da preparação que se chama torta no Brasil.

Receitas de Empadão

* Empadão de alheira

* Empadão de alheira de caça com espinafres

* Empadão de alheira e couve-flor

* Empadão de arroz com ovos

* Empadão de atum com delícias do mar

* Empadão de atum e camarão

* Empadão de bacalhau

* Empadão de bacalhau com legumes

* Empadão de bacalhau com puré de grão

* Empadão de Cabrito

* Empadão de camarão

* Empadão de carne

* Empadão de Carne de Porco

* Empadão de carne e chouriço com puré de batata

* Empadão de carne estufada

* Empadão de Coelho

* Empadão de coelho com ervas

* Empadão de fiambre com ervilhas

* Empadão de frango

* Empadão de frango com arroz

* Empadão de mariscos

* Empadão de morcela com nozes

* Empadão de Pato

* Empadão de peixe com delícias do mar

* Empadão de peixe com legumes

* Empadão de Pescada

* Empadão de salmão

* Empadão de Salsicha

* Empadão de salsichas com ovos mexidos

* Empadão de salsichas frescas

* Empadão de sobras de carne

* Empadão de soja

* Empadão de vitela e cogumelos

* Empadão vegetariano

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Receita de Empadão de salmão

quinta-feira admin receitas

Receita de Empadão de salmão

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| Receitas de Salmão |

Ingredientes:

1 embalagem de 200 g de puré de batata instantâneo
4 postas de salmão
2 tomates maduros
2 cebolas
1 dente de alho
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
15 folhas de manjericão
Leite q.b.
Noz-moscada q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Prepare o puré de batata adicionando leite conforme as indicações da embalagem. Junte depois 2 colheres (sopa) da manteiga, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e mexa bem.
Descasque e pique finamente as cebolas e o alho. Lave os tomates, retire-lhes as sementes e corte-os em pedaços. Leve um tacho ao lume com 1 colher (sopa) do azeite, a cebola e o alho e deixe refogar 10 minutos. Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte então o tomate, a mostarda, o vinho branco e um pouco de piripiri e deixe cozinhar, em lume brando, até o tomate ficar macio.
Tempere as postas de salmão com um pouco de sal grosso e pimenta e leve-as a fritar numa frigideira com o restante azeite, até ficarem bem douradinhas de ambos os lados mas não demasiado secas. Deixe arrefecer.
Retire o tacho do lume, adicione o resto da manteiga e passe com a varinha. Junte o salmão lascado sem peles e espinhas e as folhas de manjericão partidas com a mão e envolva. Deite metade do puré num tabuleiro de louça ou pirex, espalhe a mistura do salmão, cubra com o resto do puré, alise e pincele com o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos, retire e sirva decorado a gosto.

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Receita de Empadão de Pato

quinta-feira admin receitas

Receita de Empadão de Pato

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| Receitas de Pato |

Ingredientes:

para 6 pessoas:
1 pato cortado em quatro e os respectivos miúdos
80 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Salsa picada
4 tomates maduros cortados em cubos
100g de bacon cortado ao meio
100g de chouriço
250 ml de vinho branco
1,6 kg de batatas
40g de manteiga
180 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
1 ovo batido

Modo de preparo

1. Coloque o pato numa travessa. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte os quartos de pato e deixe fritar um pouco para a gordura derreter. Retire o prato para a travessa.

3. À gordura que ficou, junte a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Mexa e deixe refogar tudo.
Junte ao refogado o pato, os miúdos, o bacon, o chouriço, o vinho branco e aproximadamente 1 litro de água, o suficiente para cobrir o pato.
Tape e deixe cozinhar durante 1 hora, até a carne ficar tenrinha.

4. Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos. Depois das batatas cozidas, escorra-as. Faça puré.

5. Leve o puré ao lume e junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada.
Mexa até que tudo fique bem misturado e o puré fique fofo.

6. Passado 1 hora, retire para uma travessa o pato, os miúdos, o bacon e o chouriço.
Deixe arrefecer.
Deixe o molho ferver durante alguns minutos até ficar bem apuradinho.

7. Corte o chouriço em rodelas, o bacon em tiras e os miúdos em pedacinhos.
Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do puré.
Por cima do puré, espalhe o pato e os miúdos, as tiras de bacon e o molho de estufar o pato.
Por cima, espalhe o restante puré e alise bem. Pincele com ovo batido. Por fim, espalhe as rodelas de chouriço.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 20 minutos, até ficar douradinho.
Depois do empadão douradinho, retire-o e sirva.

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Receita de Empadão de Cabrito

terça-feira admin receitas

Receita de Empadão de Cabrito

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| Receitas de Cabrito |

Ingredientes:

1200g de carne de cabrito
3 colheres de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa ( sem ser picada )
1 cebola ( inteira)
1 limao pequeno ( cortado ao meio )
Sal q.b
4 dentes de alho ( inteiros)
1 folha de louro
Água suficiente para cobrir a carne

RECHEIO:
4 colheres de (sopa) de azeite
3 dentes de alho ( picadinho)
1 cebola grande ou duas médias ( cortadas em rodelinhas finas )
1 folha de louro
4 colheres de (sopa) de vinho branco
Pimenta preta q.b (moída no momento )
2 colheres de (sopa) de pao ralado
8 colheres de (sopa) da cozedura da carne
3 raminhos de salsa (picadinha)

PURÉ DE BATATA :
1,700 kg de batatas
200g de cogumelos ( picadinhos ) e levemente fritos em 3 colheres de (sopa )de azeite
Noz moscada q.b
Sal q.b
Pimenta preta q.

Modo de preparo

Numa panela, coloca-se a carne e todos os ingredientes que dela fazem parte e leva-se ao lume a cozer .
Logo que esteja cozida, retira-se toda a carne dos ossos e desfia-se bem. Passa-se a água da cozedura pelo passador e reserva-se .
Entretanto deita-se azeite numa frigideira grande, alhos, cebola e louro .Deixa-se alourar levemente e acrescenta-se os restantes ingredientes, nao esquecendo a carne que já antes fora cozida e desfiada. Adiciona-se cerca de 10 colheres de (sopa) da água da cozedura da carne .Envolve-se tudo muito bem e reserva-se .
Numa caçarola, cozem-se as batatas, escorrem-se e esmagam-se. Acrescenta-se os cogumelos juntamente com o azeite dos mesmos, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro, espalha-se metade do puré, seguindo-se de todo o recheio e novamente puré . Pincela-se todo ele com ovo batido e leva-se ao forno até alourar .
Terminado este processo, retira-se do forno e serve-se acompanhado com salada de alface ou outra semelhante.

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Receita de Empadão de Coelho

sexta-feira admin receitas

Receita de Empadão de Coelho

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| Receitas de Coelho |

Ingredientes:

PARA O RECHEIO:
1 COELHO
1 DL DE VINHO BRANCO
SAL
PIMENTA
1 RAMO DE SALSA
1 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
3 FATIAS FINAS DE BACON
2 DL DE CALDO DE CARNE
1 GEMA
PARA A MASSA:
400 G DE FARINHA
80 G DE MARGARINA VAQUEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
6 OVOS
5 G DE FERMENTO DE PADEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e a cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe marinar em local fresco durante 2 horas pelo menos. Ao fim deste tempo, escorra os pedaços de coelho e leve-os a alourar num tacho com o azeite, a margarina Vaqueiro e a banha, previamente aquecidos. Quando o coelho estiver dourado, junte as fatias de bacon cortadas em bocados e regue com um pouco docaldo de carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio. Vá adicionando o restante caldo de carne a pouco e pouco durante a cozedura. Retire os pedaços de coelho, limpe-os de ossos e volte a juntar ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
Enquanto cozinha o coelho, deite a farinha numa tigela, abra uma cova ao centro e deite aí a margarina Vaqueiro derretida, o azeite, os ovos e o fermento de padeiro dissolvido na água quente. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa ligada, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Estenda metade da massa e forre uma forma de mola ou com o fundo móvel. Encha com o coelho estufado e cubra com a restante massa estendida numa placa, fazendo unir bem os bordos da massa. Deixe repousar mais 30 minutos, pincele com a gema e coza em forno médio (200 °C) cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.

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