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Receita de Feijoada á transmontana

Receita de Feijoada á transmontana

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Ingredientes:

500 g de chambão de vaca
500 g de entremeada
2 chispes de porco
1 orelha de porco
1 chouriço preto pequeno
1 chouriço de carne
1 farinheira
3 latas de feijão encarnado
1 couve-lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje todas as carnes e leve-as a cozer, juntamente com os enchidos, em água temperada com sal e pimenta e as folhas de louro. Vá retirando conforme forem ficando cozidas, deixe arrefecer, corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Reserve.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite, Adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte depois a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco e adicione as carnes e os enchidos, excepto a farinheira.
Acrescente então caldo da cozedura das carnes até cobrir, junte a couve previamente arranjada, lavada e cortada em pedaços e deixe cozinhar durante 20 minutos. Adicione o feijão escorrido, rectifique os temperos e deixe cozinhar até apurar muito bem. Retire do lume, junte a farinheira e sirva decorado a gosto e guarnecido com arroz branco.

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Receita de Feijoada carioca

terça-feira admin receitas

Receita de Feijoada carioca

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Ingredientes:

400 g de feijão preto
700 g de carne de novilho para cozer
500 g de entremeada
2 orelhas de porco frescas
2 rabos de porco frescos
1 chouriço de carne
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 laranja
1 folha de louro
Sal q.b.
PARA A GUARNIÇÃO:
500 g de couve para caldo verde
150 g de bacon
5 bananas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para passar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Tempere todas as carnes com sal grosso e deixe-as repousar no frio de um dia para o outro. Ponha o feijão preto a demolhar em água também de um dia para o outro.
No dia, limpe as carnes, lave-as e deite-as para um tacho. Junte o feijão lavado, a folha de louro, a laranja cortada ao meio e o chouriço de carne, acrescente água até cobrir, leve ao lume e deixe cozinhar, retirando as carnes consoante forem ficando cozidas.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha e adicione ao tacho com o feijão. Corte as carnes em pedacinhos, junte-os também ao feijão, rectifique o sal e deixe cozinhar até ficar bem apurado.
Faça as guarnições:
Coza a couve de caldo verde em água durante 5 minutos, depois passe-a por água fria e deixe-a escorrer. Corte o bacon em pedacinhos. Descasque e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos, deixe aquecer, junte o bacon e deixe cozinhar até ficar douradinho. Adicione as couves, misture e tempere com sal e pimenta. Descasque as bananas, corte-as ao meio, passe-as por pão ralado, leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire-as e deixe-as escorrer.
Sirva a feijoada decorada a gosto, com a couve e as bananas fritas. Pode também acompanhar com arroz e farinha de mandioca.

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Receita de Feijoada brasileira

terça-feira admin receitas

Receita de Feijoada brasileira

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Ingredientes:

600g de feijão preto
180g de charque
180g de lomba defumada
1 pé de porco salgado
180g de costelinha defumada
180g de paio
180g de linguiça defumada
120g de bacon
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
1/2 cabeça de alho picada
Pimenta do reino a gosto
1/2 cálice de cachaça

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera.
Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente.
Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera.
Troque a água até 4 vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água.
Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).
Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco.
À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar.
Acrescente o louro e junte ao feijão.
Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas. Junte as carnes que devem estar quase cozidas.
Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora.
Acrescente o cálice de cachaça.
Vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

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Receita de Feijoada à Portuguesa

terça-feira admin receitas

Receita de Feijoada à Portuguesa

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Ingredientes:

para 12 pessoas:
1 Kg de feijão vermelho seco demolhado de véspera
2 farinheiras
1 chouriço de carne
1 morcela de cozer
Meio chispe salgado de véspera
400g de entrecosto salgado de véspera
400g de entremeada salgada de véspera
300g de cabeça de porco salgada de véspera
1 orelha de porco salgada de véspera
1 cebola cortada ao meio com 4 cravinhos espetados
Sal q.b.
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
200 ml de azeite
600g de tomate pelado cortado em cubinhos
400g de cenoura cortada em rodelas finas

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte o feijão, o chispe, o entrecosto, a entremeada, a orelha de porco, a cebeça de porco, a cebola com os cravinhos espetados, o chouriço e a morcela.
Tape e deixe cozer 40 minutos.
Passado os 40 minutos apague o lume.

2. Retire as carnes para uma travessa e deixe arrefecer.
Retire para um tacho, caldo do feijão suficiente para cobrir as farinheiras.
Pique as farinheiras com um palito e coza-as no caldo durante 15 minutos.
Corte as carnes aos pedacinhos e os enchidos às rodelas.
Reserva a morcela.
Depois de cozidas, retire as farinheiras.

3. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as cebolas picadas e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de cenoura.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Junte as carnes e mexa.
Junte o feijão escorrido e envolva.
Junte o caldo de cozer as farinheiras, se necessário, junte um pouco mais de caldo de cozer o feijão.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apuradinho e tenrinho.

4. Entretanto, corte as farinheiras em rodelas e reserve.
Depois da feijoada apurada, está pronta a servir.
Sirva a feijoada com as rodelas de farinheira e morcela por cima e acompanhe com arroz branco.

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Receitas de Feijoadas, Feijoada

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Receitas de Feijoadas, Feijoada

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Feijoada é uma designação comum dada a pratos da culinária de países lusófonos como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e Macau.

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão, normalmente com carne, e quase sempre acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos das cozinhas portuguesa (com as versões à transmontana, à poveira, portuguesa, entre outras) e brasileira.

Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) além de carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.

Receitas de Feijoada

* Feijoada australiana