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Receita de Folhados de frango com ovo

Receita de Folhados de frango com ovo

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Ingredientes:

3 pacotes de massa folhada com 400 g cada um
1/2 frango
2 alhos-franceses grandes
0,5 dl de azeite
1 ovo + 1 gema
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
1 folha de louro
Sal e pimenta em grão q.b.
Farinha para polvilhar

Modo de preparo

Arranje e lave o frango e coza-o, juntamente com o ovo lavado, em água temperada com sal, grãos de pimenta e a folha de louro. Depois de ferver 12 minutos, retire o ovo e deixe-o arrefecer. Escorra então o frango, deixe-o amornar, rejeite-lhe as peles e os ossos e desfie-o bem. Passe 3 dl do caldo de cozer pelo passador de rede e reserve.
Arranje e lave os alhos franceses, corte-os em rodelas finas, lave-as e escorra-as. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer adicione o alho francês e deixe refogar, em lume brando, até que fique bastante macio. Numa tigela, misture bem a farinha maisena com o 3 dl de caldo que reservou, junte ao tacho, adicione também o frango e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, rectifique os temperos, deite numa tigela e deixe arrefecer.
Estenda as massas folhadas em rectângulos com 0,5 cm de espessura e corte um deles ao meio. Disponha montinhos do preparado anterior sobre um rectângulo de massa e sobre a metade do rectângulo que cortou de modo a fazer 12 porções. Descasque o ovo cozido, corte-o em rodelas e distribua-as por cima. Pincele depois à volta com a gema batida, cubra o rectângulo inteiro com o outro rectângulo do mesmo tamanho e a metade com a outra metade, pressione bem e corte em quadrados com uma faca ou um corta massas.
Coloque em dois tabuleiros polvilhados com farinha, pincele com o resto da gema e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até que fiquem bem folhados e douradinhos. Retire, descole com uma espátula, deixe arrefecer e sirva. No emprego, coma à temperatura ambiente.

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Receita de Folhado de salmão

sábado admin receitas

Receita de Folhado de salmão

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Ingredientes:

400 g de massa folhada
300 g de folhas de espinafres
3 tranches de salmão
1 gema
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para polvilhar

Modo de preparo

Arranje as tranches de salmão, tempere-as com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e disponha-as na prateleira do recipiente para cozinhar a vapor com os espinafres por baixo. Deite 500 g de água no copo do robot, encaixe o recipiente, feche e programe na temperatura vapor (120°C na Myccok), durante 40 minutos, na velocidade 3. Retire, deixe arrefecer, depois esprema bem os espinafres e lasque o salmão.
Estenda a massa folhada numa bancada polvilha com farinha até obter um rectângulo. Disponha o salmão ao meio e depois os espinafres, pincele os bordos com a gema batida, dobre a massa e aperte bem as pontas. Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele por cima com o resto da gema e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem douradinho.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com mais legumes salteados.

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Receita de Folhado de salmão com massa filo

sexta-feira admin receitas

Receita de Folhado de salmão com massa filo

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Ingredientes:

2 filetes de salmão limpos de pele e espinhas com cerca de 400 g cada
Sal e pimenta q.b.
1 limão
1 raminho de funcho picado
3 alhos-franceses
8 folhas de massa filo
50 g de margarina
Manteiga ou margarina para pincelar a massa

Modo de preparo

PASSO 1.
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e funcho. Tape e guarde no frigorífico. Limpe o alho-francês, retire a parte verde e corte o resto em rodelas. Lave-as e deixe escorrer. Ligue o forno a 180°C. Escorra o salmão, coloque em cima da mesa uma folha de massa e pincele-a com manteiga ou margarina. Coloque outra e pincele de novo. Repita esta operação até terminarem as folhas.
PASSO 2 E PASSO 2A.
Leve ao lume um tacho com a margarina até estar derretida, junte o alho francês e deixe-o cozinhar até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer. Disponha em cima da massa um filete e espalhe em cima o alho-francês; de seguida, cubra com o outro filete.
PASSO 3.
Aperte ligeiramente e enrole a massa. Dobre as pontas e coloque no tabuleiro do forno.
PASSO 4.
Pincele toda a massa com manteiga ou margarina derretida e leve ao forno durante 20 minutos até ficar douradinho e crocante.

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Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

sábado admin receitas

Receita de Folhado de Bacalhau com Camarão

Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
1 retângulo de Massa Folhada com aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
1 ovo batido
Farinha para polvilhar
700g de bacalhau demolhado
20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
70g de manteiga
A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
1 dente de alho picado
1 folha de louro partida ao meio
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
200 ml de leite
200 ml de natas
Salsa picada
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido.
Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.
Mexa.

5. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar.

6. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.

Para acompanhar este prato, utilize Espargos com Pimentos e Cogumelos Salteados, ou outro acompanhamento a gosto, como uma salada.

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