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Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

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Ingredientes:

2 lagostas; 5 dl de vinho branco; sal q.b.; grãos de pimenta q.b.; 1 cebola pequena.

Para o molho:

Caldo de cozedura das lagostas; 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; sumo de ½ limão.

Para a manteiga de lagosta:

Cascas das 2 lagostas; 70 g de manteiga sem sal.

Para a guarnição

2 latas de espargos brancos; 1 lata de fundos de alcachofra; 200 g de ervilhas congeladas passadas por manteiga.

Modo de preparo

Reserve uma panela onde caibam as lagostas e que possa ferver à vontade. Coloque-a ao lume com água e junte-lhe o vinho branco, 6 ou 7 grãos de pimenta, a cebola inteira descascada e um punhado de sal. Quando o líquido estiver a ferver, introduza as lagostas e deixe-as cozer cerca de 15/18 minutos. Entretanto, escorra-as e deixe arrefecer. Depois de frias, retire a casca. Deixe continuar a ferver o caldo das lagostas até que este se apresente reduzido a cerca de ½ litro. Nessa altura, passe-o por um passador. Pise as cascas das lagostas num almofariz ou numa tigela, acrescentando-lhes 70 gramas de manteiga derretida. Insista mais um pouco e passe a mistura por um passador chinês. Coloque numa tigela e guarde no frigorífico. Derreta as 2 colheres de manteiga com 2 colheres de farinha e acrescente-lhe, aos poucos, o caldo das lagostas. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Posteriormente, tire do lume e junte as 2 gemas, mexendo bem com uma vara de arames. Acrescente a manteiga de lagosta, sem nunca deixar de mexer, e ajuste de sal e pimenta. Disponha as lagostas sem casca no prato de servir rodeadas com os fundos de alcachofras que devem ser preenchidos com as ervilhas e os espargos. Coloque o molho numa molheira e sirva à parte

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Receita de Lagosta grelhada ao molho de laranja com risoto pesto

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta grelhada ao molho de laranja com risoto pesto

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Ingredientes:

1 unidade de lagosta cauda de aprox. 500g
200 gramas de manteiga
100 ml de azeite de oliva
150 ml de suco de laranja reduzido pela metade
50 gramas de manjericão fresco
100 gramas de rúcula
20 gramas de Cebola roxa picada
1 dente de alho
30 gramas de nozes
20 gramas de amêndoas tostadas
200 gramas de arroz arbóreo
30 gramas de queijo tipo parmesão ralado
300 ml de vinho branco
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
5 ml de suco de limão

Modo de preparo

Lagosta

Com auxílio de uma tesoura, abra a lagosta ao meio, tempere-a com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de teflon com um fio de azeite e um pouco de manteiga. Após aquecê-la, coloque a lagosta e deixe dourar bem. Em uma panela, ferva o suco de laranja até reduzir pela metade. Em seguida, acrescente uma colher de manteiga gelada para manter o molho brilhante e menos ácido. Despeje o molho sobre a lagosta grelhada. Dica: Para obter uma lagosta com a carne macia, faça uma mistura de água, vinho branco, alho poró e uma rodela de limão, esquente por mais ou menos 60 graus C e coloque a lagosta por dez minutos antes de grelhar – assim, você evita que ela resseque.

Pesto

No liquidificador, junte nozes, amêndoas torradas, rúcula, alho, manjericão, azeite de oliva e o suco de limão, bata-os até obter consistência homogênea, mas o mínimo possível, para não oxidar o molho.

Risoto

Em uma panela, coloque um pouco de manteiga e a cebola picada, junte-a com arroz arbóreo e o vinho branco e deixe cozinhar até o ponto desejado. Depois do arroz cozido, junte o resto da manteiga, o queijo parmesão e o molho pesto, mexendo sempre.

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Receita de Lagosta à Newburg

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Receita de Lagosta à Newburg

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Ingredientes:

1 unidade de lagosta inteira cortada ao meio
1 dente de alho
2 unidades de gema de ovo
150 ml de creme de leite
60 gramas de manteiga
2 colher de sopa de vinho madeira
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta

Modo de preparo

Em um bowl, bata as gemas dos ovos e reserve. Retire a carne da lagosta, corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e reserve. Lave a carapaça e leve ao forno para dourar. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure o dente de alho, acrescente a carne da lagosta e doure levemente. Em seguida, flambe com o vinho madeira, acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e agregue as gemas de ovos delicadamente para espessar. Retire a carapaça do forno, recheie com o creme de lagosta, leve ao forno por alguns minutos, decore com raspas de limão e sirva acompanhada de arroz com cogumelos e batatas sautês.

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Receita de Lagosta ao Champanhe

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Receita de Lagosta ao Champanhe

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Ingredientes:

800g de carne de Lagosta
300ml de champanhe (ou espumante)
100ml de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
100g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
100 g de alho poró fatiado
3 xícaras de arroz já cozido
100g de manteiga sem sal
œ cebola picada
2 limões
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos. Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. Em seguida, cortar em medalhões médios e grelhar a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reservar.

Em outra frigideira, refogar o restante da cebola na manteiga. Adicionar o champanhe e deixar reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite. Temperar e coar colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.

Modo de preparo do arroz:
Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poró. Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Para o ratatouille:

Ingredientes:
4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Cortar as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Dispor numa assadeira e espalhar bastante sal grosso por cima. Deixar descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.

Enquanto isso, preparar os demais ingredientes. Se quiser, descascar os pimentões. Para isso, espetar num garfo de cozinha e levar diretamente à chama do gás. Ir virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retirar a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retirar os talos, as sementes e cortar em quadrados de dois centímetros.

Cortar a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faze o mesmo com o tomate. Picar as cebolas, os dentes de alho. Cortar com as mãos as folhas de manjericão.

Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), preparar a berinjela. Retirar as fatias do sal e lavar muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Secarcom cuidado e cortar em quadrados de uns dois centímetros.

Com todos os ingredientes preparados, esquentar o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogar rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescentar os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.

Refogar no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deixar secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:
Colocar os pedaços da carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes devem ser servidos.

Fonte: Receita do Restaurante La Marie – São Paulo

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Receita de Bisque de lagosta

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Receita de Bisque de lagosta

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Ingredientes:

1 lagosta, com coral, cozida
1 cenoura pequena, picada
1 cebola pequena, picada
1 litro de caldo de peixe ou água
1 folha de louro
1 galhinho de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Suco de 1/2 limão
1/4 xícara (chá) de creme de leite
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
Para a manteiga de lagosta

O coral da lagosta
Manteiga, sal e pimenta

Modo de preparo

Escove muito bem a carapaça da lagosta.
Retire a carne da cauda e das pernas.
Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
Quebre a carapaça.
Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
Coe e reserve o líquido.
Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
Tempere à gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
Cozinhe por mais 3 minutos.
Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.
Rendimento:4 a 6 porções

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