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Receita de Salada de Lagosta com maionese

Receita de Salada de Lagosta com maionese

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Ingredientes:

1 quilo(s) de lagosta (cozida em água com sal e desfiada)
2 talo(s) de salsão finamente fatiados
1 cenoura pequena cordada em triângulos fininhos
1 batata cozida, descascada e cortada em cubinhos
sal e pimenta
salsinha picada
Maionese
2 ovos (100 gramas de ovo integral pasteurizado)
3 gota(s) de limão
sal
óleo de canola

Modo de preparo

Junte a lagosta, a cenoura, o salsão e a batata. Acrescente a maionese (aproximadamente 3 colheres de sopa), acerte o tempero e acrescente a salsinha. Sirva gelado com torradas.

Maionese
No liquidificador, coloque os ovos, limão, o sal e 3 colheres de sopa de óleo. Comece a bater e vá acrescentando óleo em fio até dar ponto de maionese.

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Receita de Salada de lagosta com abacaxi

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Receita de Salada de lagosta com abacaxi

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Ingredientes:

1 kg de abacaxi;

400 g de lagosta congelada;

400 g de camarão;

300 g de sal grosso;

5 dl de maionese;

1 dl de Vinho do Porto;

2 dl de ketchup;

pimenta grão q.b.

Modo de preparo

Coza o camarão em água temperada com pimenta em grão e bastante sal grosso. Quando levantar fervura arrefeça rapidamente em água com gelo. Descasque o camarão e reserve. Descongele a lagosta, retire a cabeça, a casca e corte em medalhões. Corte o abacaxi ao meio no sentido longitudinal, sem tirar a rama. Emprate o camarão em cima do abacaxi, em duas filas (uma em cada lado) e no centro coloque os medalhões de lagosta. Para o molho, coloque a maionese, o ketchup, o Vinho do Porto e tempere com a pimenta em grão, moída no momento. Misture bem até ficar homogéneo. Quando servir o prato coloque o molho por cima ou num recipiente à parte.

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Receita de Lagosta no azeite de oliva

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Receita de Lagosta no azeite de oliva

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Ingredientes:

Para a lagosta
1 calda de lagosta com 300g
2 dentes de alho inteiros e descascados
1 colher de cafezinho de sal
Azeite de oliva (usamos 500ml)
1 limão para lavar a lagosta

Para o molho
1 colher de sobremesa rasa de salsa picada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de manteiga com sal

Modo de preparo

1- Tire a tripa da calda e a cartilagem da barriga. Tente comprar a lagosta já sem a tripa.
2- Coloque na água com limão para lavar por 5 minutos.
3- Enquanto isso, esprema 1 dente de alho e 1 colher de sopa de manteiga e coloque numa panelinha em fogo baixo. Espere o alho perfumar, coloque a salsa, espere mais um pouco e reserve. Este é o molho que você vai regar a lagosta quando estiver pronta.
4- Retire a lagosta da água com limão, escorra bastante, seque com papel toalha e espete um palito de churrasco de uma ponta a outra na calda para que ela fique reta como mostra no filme.
5- Coloque azeite de oliva na panela, os dentes de alho inteiros e descascados e sal e espere esquentar. Coloque a calda da lagosta com a casca para baixo (não deixe o azeite esquentar muito, senão, ao colocar a lagosta, ele vai espirrar muito).

O fogo deve ser graduado manualmente. Se o azeite esquentar muito, irá espirrar bastante. Pode abaixar o fogo. Se sentir que o azeite está esfriando, aumente e por aí vai.

6- Quando a casca ficar vermelha, espere um pouco, vire a carne para baixo, espere uns 2 minutos e vire a carne para cima outra vez.
7- Se certifique de que a lagosta esta cozida – corte com garfo e faca -, retire, regue com o molho e sirva imediatamente!

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Receita de Lagosta à moda americana

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Receita de Lagosta à moda americana

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Ingredientes:

3 lagostas, de 900g cada uma, cortadas ao meio, as ovas reservadas
250ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
10 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada fino
1 dente de alho socado
6 colheres (sopa) de conhaque
500ml de vinho branco seco
1kg de tomates sem pele nem sementes, picados
Pimenta do reino a gosto
Pimenta caiena
1/2 colher (chá) de estragão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela refratária grande, coloque sal e pimenta nos pedaços de lagosta e coloque-os na panela.
Mexa, em fogo alto, até todos os pedaços estarem avermelhados por igual (cerca de 5 minutos).
Escorra o azeite, conservando os pedaços de lagosta na panela, acrescente 4 colheres (sopa) da manteiga e em seguida a cebola e o laho.
Deixe por alguns minutos em fogo brando e junte depois o conhaque aquecido e flambado em uma panela pequena, o vinho branco, os tomates e a pimenta caiena.
Misture tudo, em fogo alto.
Espere ferver e tampe a panela, mantendo-a em fogo baixo durante cerca de 20 minutos.
Esmigalhe as ovas em uma tigela, acrescente a manteiga restante e bata bem a mistura.
Retire a lagosta da panela e coloque-a em uma travessa funda, aquecida.
Leve a ferver o molho que ficou na panela, sem tampa, para reduzi-lo até restar cerca de meio litro.
Junte a mistura de ovas com manteiga e mexa bem.
Acrescente o estragão e aqueça, sem deixar ferver.
Despeje imediatamente sobre os pedaços de lagosta.
Salpique a salsa picada e sirva imediatamente.
Rendimento:10 porções

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Receita de Suflê de lagosta

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Receita de Suflê de lagosta

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Ingredientes:

1 lagosta grande
7,5 dl de natas para culinária
100 g de manteiga
800 g de tomate
2 dl de vinho branco seco
1 cálice de aguardente velha
1 dl de azeite
8 folhas de gelatina incolor
5 folhas de gelatina vermelha
Sal à gosto
Pimenta-de-caiena a gosto

Modo de preparo

Salteie a lagosta, cortada em pedaços grandes, com o azeite e a manteiga num tacho sobre uma chama não muito forte, até o crustáceo ficar amolecido.
Regue-o com a aguardente e largue-lhe o fogo e tape o tacho quando apagar.
Acrescente o tomate pelado e sem sementes, o vinho branco e tempere.
Deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
Retire, os pedaços de lagosta, deixa-os aquecer e separe a carne toda das cascas, pinças e patas.
Deixe o molho apurar sobre o fogo e estando reduzido coe, aguarde que aqueça e desengordure, se necessário.
À parte, bater as natas para culinária para tomar mais consistência e, pouco a pouco, servido-se de umas varas, vai acrescentando: primeiro, o molho da lagosta, onde previamente derreteu a gelatina, e, por fim, a lagosta picada.
Prepare o prato para sufles da seguinte maneira: coloque a toda a volta do recipiente, por fora, uma tira de papel vegetal, dobrada para ficar mais forte, untada com bastante manteiga ou óleo do lado que fica para dentro, ajusta-se bem ao pirex e fixa-se com fita adesiva.
Coloque o preparado dentro até preencher, incluindo a tira de papel.
Leve a geladeira e, quando for servir, retire o papel com cuidado.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

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