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Receita de Paelha de frango e salsicha com mariscos

Receita de Paelha de frango e salsicha com mariscos

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Ingredientes:

3 peitos de frango
10 salsichas de lata
500 g de arroz
400 g de mexilhões em meia casca
300 g de ervilhas
6 camarões grandes
1 pimento morrone
1 cebola
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 cubo de caldo de carne
Sumo de limão q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Descongele os mexilhões e os camarões. Corte os peitos de frango em cubos, tempere-os com os alhos picados, sumo de limão, sal e pimenta e evolva. Coza as ervilhas em água temperada com sal. Descasque e pique a cebola. Escorra as salsichas e corte-as em rodelas. Ferva 1 L de água com o caldo de carne e rectifique os temperos.
Aqueça o azeite numa paelheira, junte a cebola e deixe refogar até ficar douradinha. Adicione o frango e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até ganhar cor. Junte depois o arroz, as ervilhas, as salsichas cozidas e o açafrão e misture muito bem.
Regue com o caldo, mexa, disponha por cima os mariscos, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Retire do forno e sirva decorado com salsa e o pimento morrone em tiras.

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Receita de Açorda de marisco à algarvia

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de marisco à algarvia

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
100g de berbigão
100g de amêijoas
100g de mexilhão
100g de conquilhas
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
240g de pão caseiro
1 ramo de coentros
Sal q.b.
4 ovos

Modo de preparo

Lave bem os mariscos em água fria. De seguida, coloque-os em recipientes separados, cobrindo-os com água e um pouco sal. Depois, coza-os num tacho com água, juntando a cebola picada fina e uns talos de coentros.Escorra o caldo onde cozeu os mariscos usando um passador fino, retire-lhes o miolo e reserve. Demolhe o pão caseiro, retirando a côdea num pouco do caldo do marisco cozido. Num tacho à parte, refogue os dentes de alho com a cebola picada e um fio de azeite. Quando estiver quase alourado, junte o restante caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura. Junte o pão ao caldo mexendo com uma colher até obter uma massa grossa. Adicione os miolos dos mariscos, os coentros picados. Parta os ovos e ponha-os a cozer com a açorda. Decore com um pouco de bivalves com casca, abertos à parte com um fio de azeite, alho e coentros.

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Receita de Açorda de marisco à alentejana

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de marisco à alentejana

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
12 gambas de boa qualidade
1 kg de pão alentejano
0,250 kg de miolo de camarão
0,250 kg de miolo de ameijoa
0,250 kg de miolo de berbigão
0,150 kg de miolo de mexilhão
1 ramo de coentros
4 dentes de alho
2 cebolas médias
caldo de marisco, malagueta vermelha, vinho branco, azeite e sal q.b.

Modo de preparo

Cozer as gambas em água, sal abundante e piri-piri durante 10 minutos, e retira-las para um recipiente com bastante gelo. Reservar.
Fazer o caldo de marisco, de origem industrial claro.
Cortar o pão as fatias e amolecer em caldo de marisco.
Picar uma cebola, dois dentes de alho, 1/2 malagueta, vinho e fazer um refogado para os bivalves. Alourar e adicionar um pouco de caldo de marisco, deixar apurar e reservar.
Com outra cebola, alho, malagueta e louro restante, fazer outro refogado para o pão. Adicionar ao refogado e mexer até se desfazer e adquirir consistência.
Juntar os bivalves e o pão, envolver bem e servir decorado com as gambas e polvilhado com coentros picados.

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Receita de Arroz rico de marisco

segunda-feira admin receitas

Receita de Arroz rico de marisco

Ingredientes:

( 4 Pessoas )
600 grs. Bocas de caranguejo
600 grs. Miolo de lagosta
200 grs. Miolo de amêijoa
200 grs. Mexilhão, meia concha
200 grs. Camarão 40/60
200 grs. Miolo de lingueirão
1 Folha de louro
4 Dentes de alho
1 Cebola grande
0,5 dl. Azeite virgem
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
0,5 dl. Vinho branco
1 Lt. Água
350 grs. Arroz agulha
1 Raminho de coentros
1 Pimento morrone
q.b Sal marinho
q.b Piripiri

Preparação:

Refogue o louro, os alhos e a cebola picados, no azeite. Junte a polpa e refresque com o vinho branco. Coza as bocas de caranguejo e o mexilhão em água temperada com sal, durante dez minutos. Retire e parta as bocas para lhes retirar o miolo, reserve o mexilhão. Adicione a água ao refogado e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri.
Acrescente o arroz e, quando ferver junte o miolo de lagosta cortado em pedaços, o miolo de amêijoa, o miolo de lingueirão e o camarão descascado ao meio, ficando a cabeça e o rabo, reservando alguns para decoração. Deixe levantar fervura novamente.
Baixe o lume e coza por dez minutos. Antes de servir adicione pimentos morrone em pedaços e polvilhe com coentors. Decore com o mexilhão , camarão e bocas de caranguejo reservados. Sirva no tacho.

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Receita de Arroz de ameijoas

segunda-feira admin receitas

Receita de Arroz de ameijoas

Ingredientes:

150 amêijoas ou 1 kg
500 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 a 2 grãos de cravinho
2 ou 3 grãos de pimenta
Sal ao paladar

Preparação:

Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar. Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água. A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se. Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado. Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras. Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos. Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

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