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Receita de Cabrito com amêndoa e ovo

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Receita de Cabrito com amêndoa e ovo

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Ingredientes:

• 1 embalagem de bacon picado

• 4 colheres (sopa) de azeite

• 4 pedaços de cabrito com 350g cada

• 1 cebola média

• 2 dentes de alho

• 3 colheres (sopa) de miolo de amêndoa

• 1 colher (sobremesa) de farinha

• 1 copo de vinho branco seco

• sal, pimenta

• 1 ramo de ervas aromáticas frescas

• 2 ovos cozidos

Modo de preparo

Leve o bacon ao lume com o azeite, numa frigideira, até alourar.

Escorra e deite a gordura numa caçarola.

Reserve o bacon.

Junte os pedaços de carne à gordura e aloure virando a carne várias vezes.

Adicione a cebola e os dentes de alho descascados e picados.

Cozinhe sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.

Toste as amêndoas numa frigideira, sem gordura, e deite na caçarola.

Polvilhe com a farinha e aloure-a mexendo.

Regue com o vinho e tempere com pouco sal e pimenta a gosto pessoal.

Cubra o cozinhado com água a ferver, tape o recipiente e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.

Adicione as ervas aromáticas finamente picadas, o bacon que reservou e os ovos descascados e grosseiramente picados.

Apure rapidamente e retifique o sal.

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Receita de Sopa De Miúdos De Cabrito À Moda De Portalegre

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Receita de Sopa De Miúdos De Cabrito À Moda De Portalegre

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Ingredientes:

Miúdos de cabrito (fígado, rins e coração),

cebola,

sangue cozido de cabrito,

banha,

azeite,

cominhos,

sal, pimenta,

pão,

água,

rodelas de laranja

e vinagre, q. b.

Modo de preparo

Refoga-se uma cebola picada numa colher de sopa de banha e noutra de azeite. Logo que começar a tomar cor, leva os miúdos cortadinhos e continua a refogar-se, deitando pinguinhas de água. Depois de bem refogado, adicionam-se o sangue bem esfarelado, a água necessária para a sopa e tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto. Em estando tudo cozido e apurado, junta-se um pequeno golpe de vinagre e vaza-se sobre finas fatias de pão dispostas numa terrina. Serve-se muito quente com rodelas de laranja.

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Receita de Cabrito à Beirão com grelos

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Receita de Cabrito à Beirão com grelos

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Ingredientes:

1,5 kg de cabrito novo
sal e pimenta q. b.
1 dente de alho
pimenta moída
2 dl de vinho branco
4 tomates
1 pimento verde
3 cebolas
1 kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas
1 folha de louro
4 grãos de pimenta
1,5 dl de azeite
½ molho pequeno de grelos
1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, o alho pisado e pimenta e regue com o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. Num tacho grande (de preferência de barro), deite o tomate, limpo de peles e sementes, cortado aos pedaços, o pimento em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro, os grãos de pimenta e o azeite. Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto com papel-prata. Se necessário, junte um pouco de água durante a cozedura para que não seque. Sirva bem quente, acompanhado com grelos cozidos temperados com vinagre.

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Receita de Cabrito com Ervas Aromáticas

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Receita de Cabrito com Ervas Aromáticas

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Ingredientes:

1 KG DE CARRÉ DE CABRITO
SAL
2 CEBOLINHAS
1 RAMO DE SALSA
1 PÉZINHO DE CEREFÓLIO
4 FOLHAS DE ESTRAGÃO FRESCO
2 FOLHAS DE HORTELÃ
2 COLHERES DE SOPA DE PÃO RALADO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DE DIJON
50 G DE MARGARINA
PIMENTA PRETA EM GRÃO

Modo de preparo

Limpe o carré de cabrito de peles e gordura e com uma faca raspe cerca de 1,5 cm das pontas dos ossos das costeletas. Tempere a carne com sal.

Descasque e pique finamente as cebolinhas. Retire os talos à salsa e ao cerefólio e pique-os juntamente com o estragão e a hortelã. Misture as ervas com as cebolinhas picadas e com o pão ralado.
Misture a mostarda de Dijon com a margarina e barre toda a carne. Tempere com pimenta preta moída na ocasião e faça aderir à carne com as mãos o preparado de ervas aromáticas. Leve a forno quente (225ºC) sobre uma grelha durante cerca de 25 minutos, tendo o cuidado de colocar por baixo um tabuleiro.

Desligue o forno e deixe a carne repousar cerca de 10 minutos.
Sirva acompanhada com batatinhas novas, previamente cozidas e salteadas em margarina.

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Receita de Cabrito picante estufado com maçã

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Receita de Cabrito picante estufado com maçã

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Ingredientes:

• 1,5kg de carne de cabrito

• 1,5 copo de vinho branco

• piripiri

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• sal e colorau

• azeite

• 1 ramo de ervas aromáticas

• 4 maçãs

Modo de preparo

Limpe a carne, corte-a em pedaços grandes e deite num pírex.

Tempere com vinho branco, piripiri a gosto pessoal, alhos descascados e pisados, o louro e uma pitada de colorau.

Misture tudo, tape com película aderente e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Vire a carne a meio do tempo.

Escorra a carne da marinada e aloure-a, dentro de uma caçarola grande, numa boa porção de azeite para selar os sucos.

Regue com a marinada e junte as ervas aromáticas atadas.

Ferva durante alguns minutos.

Coloque à volta da carne as maçãs inteiras descascadas e limpas da parte anterior.

Tempere com sal, tape a caçarola e cozinhe sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.

Junte, se necessário, pequenas porções de água.

Verifique se a carne está macia e o molho apurado.

Rejeite os aromas e sirva quente.

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