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Receita de Chanfana de Cabrito

Receita de Chanfana de Cabrito

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Ingredientes:

1kg de cabrito cortado em cubos grandes
1 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 cravos da índia
3 colheres (sopa) de banha de porco
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Vinho tinto para cobrir a carne
4 batatas médias

Modo de preparo

Em uma panela, coloque os cubos de carne, a cebola, o alho, o louro, os cravos, a banha, o azeite, a margarina, o sal e a pimenta.
Cubra com o vinho e deixe marinar por 12 horas.
Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Cozinhe as batatas em água e sal.
Coloque-as ao lado da carne e sirva.

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Receita de Perna de cabrito assada com alecrim

terça-feira admin receitas

Receita de Perna de cabrito assada com alecrim

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Ingredientes:

1 perna traseira de cabrito
Água, sal e limão
Sal e pimenta do reino
4 dentes de alho amassados
100 g de toucinho fresco picado
Ramos de alecrim fresco
1 copo de vinho branco seco
1 fio de óleo
6 maçãs cortadas ao meio, sem sementes
Alface para decorar

Modo de preparo

Deixe a perna de cabrito de molho em água com sal e limão, por uma hora.
Escorra e tempere com sal, alho e pimenta.
Faça furos profundos, com uma faca, introduza o toucinho e o alecrim, regue com o vinho e deixe descansar por algumas horas.
Arrume em uma assadeira, regue com os temperos e um fio de óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, para assar por duas horas.
Retire o papel, arrume as maçãs em volta da perna de cabrito, espalhe o molho formado por cima e volte ao forno, para dourar a carne e assar as maçãs.
Passe para uma bandeja, com as maçãs, e decore com alface.

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Receita de Cabrito crocante

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Receita de Cabrito crocante

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Ingredientes:

200 g de fiambre;
200 g de paio;
1 raminho de salsa;
1 raminho de coentros;
200 g de castanhas sem pele;
1 kg de perna de cabrito;
0,5 dl de azeite;
800 g de mistura de legumes congelados;
80 g de broa de milho;
1 ovo;
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Ligue o forno a 180º C.
Triture o fiambre com o paio, a salsa e os coentros. Pique as castanhas e envolva tudo muito bem.
Arranje a perna de cabrito, eliminando-lhe o osso e as gorduras, e recheie o centro com uma parte da pasta.
Enrole, ate com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro.
Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 30 minutos.
Coza os legumes em água a ferver com sal. Retire, escorra-os e reserve em local quente.
Triture o preparado de castanhas restante com a broa e o ovo.
Barre a carne com esta mistura e leve novamente ao forno, por mais 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva fatiado com os legumes cozidos.

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Receita de Cabrito de Consoada

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Receita de Cabrito de Consoada

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Ingredientes:

1,5 kg de perna de cabrito;
3 cebolas;
5 dentes de alho;
1 raminho de salsa;
3 folhas de louro;
2,5 dl de vinho branco;
1 raminho de alecrim;
2 colheres de sopa de margarina;
50 ml de azeite;
20 batatas pequenas;
20 fatias de bacon;
180 g de tomate-cereja;
Sal e pimenta preta moída q.b.

Modo de preparo

Elimine a gordura da perna de cabrito.
Corte as cebolas em gomos e lamine os alhos.
Coloque a carne num recipiente com os aromáticos, assim como o louro e o alecrim. Verta o vinho e deixe marinar durante 12 horas.
Numa tigela, misture a margarina, o sal, a pimenta e a salsa picada. Barre a carne.
Coza as batatas em água e sal. Retire-as e elimine a pele. Enrole uma fatia de bacon em cada e reserve.
Ligue o forno a 200º C.
Coloque o cabrito num tabuleiro, somente com os aromáticos e o azeite. Leve ao forno por 40 minutos.
Vá virando a carne e regando-a com o vinho.
A dez minutos do final da cozedura da carne, junte as batatas e o tomate, cortado em gomos.
Sirva o cabrito com as batatas.

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Receita de Cabrito Estufado

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Receita de Cabrito Estufado

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Ingredientes:

1kg de cabrito com miúdos
2 c. de sopa de polpa de tomate
2 cebolas grandes cortadas em rodelas ou em meia lua
3 dentes de alho picados
1 c. de sobremesa de paprika
1 folha de louro
200 ml de vinho branco
Alecrim e salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

De véspera, tempere a carne com uma pasta feita com azeite, sal, pimenta, alho, louro e paprika.
Regue com o vinho branco, e deixe a marinar toda a noite.
No dia seguinte, coloque numa tacho largo, um fio de azeite e a cebola, para que refogue.
Assim que dourar, junte os pedaços de carne e os miúdos, para que alourem também e só depois, junte a polpa de tomate.
Acrescenta-se o molho da marinada, um pouco de água, a salsa e o alecrim e tapa-se o tacho até que a carne fique tenra (ir mexendo de vez em quando).
Rectificar os temperos e servir com batatas cozidas.

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