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Receita de Arroz de coelho à camponesa

Receita de Arroz de coelho à camponesa

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

VINAGRE DE VINHO TINTO
1 COELHO (COM O RESPECTIVO SANGUE)
SAL
PIMENTA
5 A 6 DENTES DE ALHO
2 FOLHAS DE LOURO
2 CEBOLAS
70 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
2 COLHERES DE SOPA DE BANHA
1 RAMO DE SALSA
± 7,5 DL DE ÁGUA
250 G DE ARROZ

Modo de preparo

Adicione um pouco e vinagre de vinho tinto ao sangue do coelho para o manter fluido.

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho esborrachados e as folhas de louro partidas em bocados.

Descasque e pique as cebolas e leve ao lume, de preferência num tacho de barro, com a Vaqueiro com Azeite e a banha até a cebola estar bem dourada.

Adicione o ramo de salsa atado e junte os pedaços de coelho, deixe saltear até estarem dourados, junte o sangue e cerca de 1 copo de água bem quente.

Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente até o coelho estar tenro. Vá adicionando a restante água quente, a pouco e pouco. Junte o arroz, borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto, rectifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 15 minutos.

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Receita de Pastelão de Coelho

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Receita de Pastelão de Coelho

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Ingredientes:

1 COELHO
SAL
PIMENTA
1 A 2 CRAVINHOS
1 FOLHA DE LOURO
3 A 4 DENTES DE ALHO
2 DL DE VINHO TINTO
80 G DE VAQUEIRO REFOGADO
300 G DE SALSICHAS FRESCAS
50 G DE AZEITONAS DESCAROÇADAS

PARA A MASSA:
300 G DE FARINHA
SAL
150 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 DL DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
1 GEMA

Modo de preparo

Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta, os cravinhos, o louro partido e os dentes de alho esborrachados. Regue com o vinho tinto, que deve ser de boa qualidade, e deixe marinar algumas horas. Se o coelho for bravo, o ideal é ficar na marinada 1 a 2 dias.
Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho e junte-lhe os pedaços de coelho escorridos. Deixe alourar e entretanto aproveite para tirar a pele às salsichas. Pique o fígado do coelho e junte-o à carne das salsichas. Misture-lhe também as azeitonas picadas. Regue o coelho com a marinada, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.
Enquanto o coelho está ao lume deite a farinha numa tigela e junte-lhe uma pitada de sal e a margarina Vaqueiro cortada em pedacinhos. Misture a margarina com a farinha, desfazendo-a com as pontas dos dedos, até a massa ficar com o aspecto de uma areia grossa. Nessa altura adicione-lhe a água e o vinagre e ligue tudo rapidamente. Molde a massa em bola e deixe repousar.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Escorra o coelho do tacho e depois de o deixar arrefecer um pouco, para não se queimar, separe a carne dos ossos e desfie-a.
Forre o fundo e os lados de uma forma com 2/3 da massa, estendida com a ajuda do rolo. Espalhe metade do picado de salsichas sobre o fundo, por cima distribua a carne do coelho
desfiada e termine com o restante picado. Cubra com a restante massa estendida, fazendo unir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema, diluída num pouco de água e decore a gosto com algumas aparas de massa que tenham sobrado. Leve a cozer no forno cerca de 1 hora, ou até a superfície estar dourada.
Sugestão

Pode acompanhar com uma salada e arroz solto ou castanhas fritas.

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Receita de Coelho à Asiática

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Receita de Coelho à Asiática

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Ingredientes:

1 COELHO
SAL
PIMENTA
GENGIBRE
1 LIMÃO
1 FOLHA DE LOURO
6 DENTES DE ALHO
50 G DE MARGARINA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
12 TÂMARAS
6 FATIAS FINAS DE BACON
2 COLHERES DE SOPA DE AGUARDENTE
2 COLHERES DE SOPA DE PINHÕES (FACULTATIVO)

Modo de preparo

Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta, raspa de gengibre, o sumo de limão, a folha de louro, cortada em bocadinhos, e os dentes de alho picados. Deixe marinar durante algumas horas.
Aloure o coelho na margarina e no azeite.
Retire o caroço às tâmaras e enrole cada uma em meia fatia de bacon, prendendo com um palito. Junte ao coelho, regue com a aguardente, tape e deixe cozinhar até este estar macio. Antes de servir junte os pinhões.
Acompanhe com salada e puré de batata ou batatinhas cozidas.

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Receita de Coelho com Nabos

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Receita de Coelho com Nabos

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Ingredientes:

1 COELHO
SAL
PIMENTA ROSA EM GRÃO
1 COLHER DE SOPA DE ERVAS DA PROVENÇA
1 FOLHA DE LOURO
1 DL DE VINHO DE BRANCO
60 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 LINGUIÇA
1 CEBOLA
4 DENTES DE ALHO
600 G DE NABOS

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta rosa, moída grosseiramente. Junte as ervas da Provença, o louro e o vinho branco e deixe marinar durante 2 horas pelo menos.
Escorra o coelho da marinada e aloure-o num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte a linguiça, sem pele e cortada em rodelas, a cebola, descascada e cortada em gomos, os alhos esborrachados e os nabos descascados e cortados em quartos. Regue com o líquido da marinada, tape e deixe estufar sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Sugestão

Acompanhe com grelos e batatas, salteados.

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Receita de Empadão de Coelho

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Receita de Empadão de Coelho

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Ingredientes:

PARA O RECHEIO:
1 COELHO
1 DL DE VINHO BRANCO
SAL
PIMENTA
1 RAMO DE SALSA
1 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
3 FATIAS FINAS DE BACON
2 DL DE CALDO DE CARNE
1 GEMA
PARA A MASSA:
400 G DE FARINHA
80 G DE MARGARINA VAQUEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
6 OVOS
5 G DE FERMENTO DE PADEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e a cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe marinar em local fresco durante 2 horas pelo menos. Ao fim deste tempo, escorra os pedaços de coelho e leve-os a alourar num tacho com o azeite, a margarina Vaqueiro e a banha, previamente aquecidos. Quando o coelho estiver dourado, junte as fatias de bacon cortadas em bocados e regue com um pouco docaldo de carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio. Vá adicionando o restante caldo de carne a pouco e pouco durante a cozedura. Retire os pedaços de coelho, limpe-os de ossos e volte a juntar ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
Enquanto cozinha o coelho, deite a farinha numa tigela, abra uma cova ao centro e deite aí a margarina Vaqueiro derretida, o azeite, os ovos e o fermento de padeiro dissolvido na água quente. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa ligada, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Estenda metade da massa e forre uma forma de mola ou com o fundo móvel. Encha com o coelho estufado e cubra com a restante massa estendida numa placa, fazendo unir bem os bordos da massa. Deixe repousar mais 30 minutos, pincele com a gema e coza em forno médio (200 °C) cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.

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