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Receita de Caldo de Tomate com Peixe e Camarão

Receita de Caldo de Tomate com Peixe e Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:
2 postas de pescada
300g de camarão
80 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
500g de tomates maduros cortados em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
100g de massa a gosto
Picante q.b.
Sal q.b.
1 molhinho de coentros picados

Modo de preparo

1. Numa panela com 2 litros de água a ferver, tempere com sal.
Coloque o peixe e o camarão a cozer durante 10 minutos.
Depois de tudo cozido, retire para um prato.
Deixe arrefecer e reserve o caldo.
Depois de frio, descasque o camarão.
Limpe o peixe de peles e de espinhas e desfie.

2. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
Adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Adicione ao refogado, a água de cozer o peixe coada e polpa de tomate.
Tempere com picante a gosto.
Mexa e deixe ferver durante 10 minutos.

3. Passado os 10 minutos, retire a folha de louro.
Passe o caldo com a varinha mágica.
Junte a massa.
Mexa e deixe cozer durante 15 minutos.

4. Depois da massa cozida, junte o peixe, o camarão e os coentros.
Mexa e sirva.

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Receita de Folhado de Camarão

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Receita de Folhado de Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
2 retângulos de Massa Folhada com cerca de 150g cada, 1 cm de espessura, com 16cm de comprimento e 9cm de largura (16x9cm)
250g de camarões frescos ou descongelados
1 colher de sopa e meia de manteiga
1 dente de alho picado
60 ml de whisky
Meia cebola picada finamente
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo com fermento
200 ml de leite
100 ml de natas
2 raminhos de salsa
1 folha de louro
1 malagueta
Salsa picada
1 ovo batido para pincelar
Sumo de limão
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, rejeite a tripa e guarde as cascas e as cabeças.
Numa panela com 600 ml de água a ferver, tempere com sal.
Junte a folha de louro, a malagueta, o raminho de salsa, as cascas e as cabeças dos camarões.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos até que o caldo reduza para metade.

2. Com a ajuda de uma faca, marque uma moldura com 1cm de diâmetro em cada retângulo de massa folhada.
Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Pincele cada retângulo com ovo batido.
Se quiser, decore o centro de cada retângulo com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve a massa folhada ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 40 minutos.

3. Depois do caldo ter reduzido para metade, coe-o numa rede fina.

4. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e metade do alho.
Deixe aquecer um pouco e junte os camarões.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Quando estiver bem quente, regue com o whisky.
Puxe-lhe o fogo.
Deixe flamejar em lume forte até que a chama se extinga.
Deixe os camarões saltear mais um pouco até que ganhem cor.
Regue com um pouco de sumo de limão e salpique-os com salsa picada.
Mexa e retire do lume.
Tenha atenção especial para não deixar passar demasiado os camarões.

5. Num tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola e o restante alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado junte a farinha e misture bem.
Aos poucos e enquanto mexe, junte 150 ml de caldo de cozer o camarão, o leite e as natas.
Quando começar a borbulhar, junte o camarão e mais um pouco de salsa picada.
Mexa e retire.

6. Depois da massa folhada cozida, retire.
Passe com uma faca à volta de cada tampa e retire-a.
Recheie com retângulo com metade do recheio e cubra-o novamente com a tampa.

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Receita de Bobó de camarão tradicional

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Receita de Bobó de camarão tradicional

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Ingredientes:

1 1/2kg de camarões frescos
Sal, suco de limão e pimenta do reino
1kg de mandioca
1 cebola cortada em pedaços
2 vidros de leite de coco (200ml)
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas raladas
1 dente de alho
8 tomates bem maduros
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinhas picadinhas
2 molhos de coentro picadinho
1 folha de louro
1 pimentão

Modo de preparo

Limpe e lave os camarões.
Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 1 hora.
Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá do caldo.
Descasque a mandioca, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto.
Deixe cozinhar bastante, até que amoleça.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco.
Refogue as cebolas raladas e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentão e a xícara de chá de caldo e, peneirados, o louro, a salsa, a cebolinha e o coentro.
Quando começar a ferver, retire o louro, junte os camarões e cozinhe por 10 a 15 minutos.
Acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o tempero e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre.
Sirva em seguida.
Rendimento:8 porções

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Receita de Açorda de Camarão

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Receita de Açorda de Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
450g de camarões descongelados ou frescos
250g de miolo de pão alentejano de véspera cortado em cubos
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá bem cheias de creme de marisco instantâneo em pó
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
1 folha de louro
¼ de 1 cebola
1 colher de chá de vinagre
1 gema de ovo
Coentros frescos picados
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, retire-lhe as tripa e reserve as cascas.
Numa panela com 1 litro de água, junte a folha de louro, a cebola partida em pedaços, um pouco de sal e as cascas do camarão.
Mexa e deixe ferver durante 10 minutos.

2. Passado os 10 minutos coe o caldo numa rede fina.
Coloque o pão numa tigela e regue-o com o caldo.
Deixe repousar até que o pão fique bem embebido.

3. Num tacho leve ao lume o azeite e o alho picado.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Junte os camarões e salteie-os até que fiquem cozinhados.
Depois dos camarões fritos, retire-os com uma pinça para um prato.

4. À gordura que ficou, junte a polpa de tomate e o creme de marisco em pó.
Mexa muito bem e junte o pão com o caldo.
Mexa com uma colher sem parar e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 5 minutos.
Quando a açorda estiver bem misturada e começar a descolar ligeiramente do fundo do tacho, junte o vinagre.
Mexa e apague o lume.

5. Por fim, junte os coentros picados e a gema de ovo.
Mexa energeticamente para que a gema não coza.
Junte metade dos camarões e envolva bem com a açorda.

6. Coloque a açorda numa travessa e decore com os restantes camarões.

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Receita de Camarão à Brás

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Receita de Camarão à Brás

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
220g de camarão cozido, descascado e cortado ao meio
140g de batata palha frita
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas meia lua
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
3 ovos
Salsa picada
16 azeitonas pretas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o louro.
Mexa e deixe refogar em lume médio alto.

2. Entretanto, parta os ovos para uma tigela. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Mexa bem com um garfo. Por fim, junte a salsa picada e misture mais um pouco.

3. Quando a cebola e os alhos começarem a ficar lourinhos, junte o camarão.
Deixe saltear em lume forte durante 1 minuto.

4. Depois do camarão salteado, retire o louro e junte a batata.
Envolva até que tudo fique bem misturado.

5. Apague o lume e junte de imediato os ovos.
Misture tudo muito bem até que os ovos cozinhem apenas com o calor da frigideira.
Depois dos ovos cozinhados, retire e sirva com as azeitonas.

Acompanhe este prato com uma salada.

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