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Receita de Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

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Receita de Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

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Ingredientes:

ÁGUA

1 KG DE BERBIGÃO DEPURADO

1 ALHO-FRANCÊS

1 CENOURA

50 G DE VAQUEIRO ALHO

1 COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO-DAS-ÍNDIAS

100 G DE CEBOLA PICADA

300 G DE MIOLO DE CAMARÃO CALIBRE 50/60

SAL

PIMENTA DE MOINHO

NOZ-MOSCADA

50 G DE FARINHA

2 DL DE LEITE

COENTROS PICADOS

8 CAIXAS DE MASSA FOLHADA

MAIONESE

Modo de preparo

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Assim que ferver introduza o berbigão bem lavado, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as conchas dos berbigões abrirem.
Descarte os que estiverem fechados e retire os restantes das conchas. Reserve o miolo de berbigão e coe o líquido que largaram.
Corte o alho-francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
Pele a cenoura e rale-a em fios.
Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o açafrão, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
Adicione o miolo de camarão e o miolo de berbigão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tape e deixe estufar cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha, misture bem e regue com o caldo dos berbigões e o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Junte um punhado de coentros picados ao recheio e distribua pelas caixas de massa folhada.
Espalhe um pouco de maionese sobre a superfície e leve ao forno até gratinar.

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Receita de Caril de Berbigão

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Receita de Caril de Berbigão

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Ingredientes:

Caril – 1c.chá (depende da marca)
Anis estrelado – 1
Cravinho – 1
Cebola – 1 (grande)
Alho – 2 dentes
Louro – 1 folha
Óleo – 2c. Sopa
Leite de Coco – 600 g
Arroz (vaporizado ou outro) – 250g
Berbigão – 800g
Sal – q.b.
Pimenta Rosa – q.b.
Coentros – q.b.

Modo de preparo

Refoga-se metade do alho picado em óleo e louro, junta-se o arroz e acrescenta-se o dobro da água (a ferver). Aquando da ebulição, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se e aguarda-se que o arroz coza.

Noutro tacho aquece-se o óleo com o cravinho e o anis. Quando o óleo estiver bem quente (atenção para não queimar), adiciona-se o pó de caril e mexe-se até se começar a sentir o cheiro das especiarias. De seguida adiciona-se o alho e a cebola (picados) e deixa-se refogar por uns segundos. Acrescentam-se os berbigões bem lavados até que as conchas se abram. Assim que abrirem retiram-se e reservam-se. Junta-se o leite de coco, mexe-se bem e deixa-se reduzir, com o lume no mínimo até obter uma consistência homogénea. Por fim juntam-se os berbigões, tempera-se com sal e pimenta e adicionam-se os coentros picados.

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Receita de Fritata de Berbigão com Arroz do mesmo

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Receita de Fritata de Berbigão com Arroz do mesmo

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Ingredientes:

5 DL DE ÁGUA

500 G DE BERBIGÃO DEPURADO

1 CUBO DE CALDO DE MARISCO

50 G DE VAQUEIRO ALHO

250 G DE ARROZ AGULHA

8 OVOS

PIMENTA DE MOINHO

CEBOLINHO PICADO

3 COLHERES DE SOPA DE PICLES PICADOS

VAQUEIRO LÍQUIDA

QUEIJO MOZZARELLA RALADO

Modo de preparo

Leve a água a ferver, introduza o berbigão, tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos ou até as conchas abrirem.
Coe o caldo, junte-lhe o caldo de marisco e reserve.
Retire os berbigões das conchas e reserve o miolo.
Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o arroz e frite até estar translúcido. Regue com o caldo reservado, retifique o sal, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 15 minutos.
Entretanto parta os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta moída na altura, junte um bom punhado de cebolinho picado e bata com um garfo até os ovos estarem desfeitos. Passe os picles por água, enxugue bem e pique finamente.
Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira anti-aderente, aqueça bem e deite metade dos ovos batidos na frigideira. Distribua metade do miolo de berbigão sobre a placa de ovo quando começar a coagular, salpique com os picles picados e um punhado de queijo mozzarella ralado e cubra com o restante ovo. Tape e deixe cozinhar até os ovos estarem completamente coagulados.
Quando o arroz estiver quase pronto junte-lhe o restante miolo de berbigão.
Sirva a fritata com o arroz preparado.

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Receita de Empanada Galega de Berbigão

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Receita de Empanada Galega de Berbigão

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Ingredientes:

PARA A MASSA:
500 G DE FARINHA
1 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
30 G DE MARGRINA LÍQUIDA
SAL
AÇÚCAR
2 DL DE ÁGUA
1 GEMA
PARA O RECHEIO:
2 KG DE BERBIGÃO
SAL
2 FOLHAS DE LOURO
0,5 DL DE AZEITE
3 CEBOLAS
3 DENTES DE ALHO
2 PIMENTOS VERDESPIRIPIRI

Modo de preparo

Coloque o berbigão de molho durante algumas horas em água com sal, para que liberte toda a areia. Lave muito bem e leve ao lume num tacho grande com as folhas de louro. Tape o tacho
e deixe sobre lume forte, agitando o tacho, até os berbigões abrirem todos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro e deite aí o vinho branco, o azeite, a margarina Líquida derretida e uma pitada de sal e de açúcar. Vá adicionando a água amornada, a pouco e pouco à medida que vai ligando a massa. Amasse bem, molde em bola e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Enquanto isso, retire os berbigões das conchas e reserve. Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar junte os pimentos picados, depois de lavados e limpos de sementes. Tempere com sal e uma pitada de piripiri e adicione os berbigões. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Divida a massa em duas porções e estenda-as com ajuda do rolo. Forre um tabuleiro com uma das placas de massa, cubra com a outra placa de massa, fazendo unir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema desfeita e pique com um grafo. Leve a cozer em forno moderado (180°C) durante cerca de 30 minutos.

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Receita de Chowder de berbigão e cogumelos

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Receita de Chowder de berbigão e cogumelos

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Ingredientes:

1 CEBOLA
80 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
1 TALO DE AIPO
200 G DE COGUMELOS
1 CENOURA
4 BATATAS
300 G DE MIOLO DE BERBIGÃO
1,3 DL DE ÁGUA
2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
2 DL DE LEITE
SAL
PIMENTA DE MOINHO
SALSA PICADA

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite.

Entretanto lave e corte o talo de aipo e os cogumelos em pedaços. Pele e corte as cenouras em cubinhos e faça o mesmo às batatas. Junte os legumes à cebola, tape e deixe estufar durante 5 minutos sobre lume brando.

Adicione o miolo de berbigão, regue com a água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Deixe cozer até os legumes estarem macios.

Adicione o leite quente, rectifique o sal se for necessário, tempere com pimenta acabada de moer e salpique com salsa picada.

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