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Receita de Berbigão de cebolada

Receita de Berbigão de cebolada

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Ingredientes:

3 CEBOLAS
60 G DE VAQUEIRO ALHO
1 FOLHA DE LOURO
3 TOMATES MADUROS
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE
0,5 DL DE VINHO BRANCO
1,5 KG DE BERBIGÃO (JÁ DEPURADO)
SALSA

Modo de preparo

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, adicione a cebola em rodelas e a folha de louro. Deixe cozinhar sobre lume moderado a brando, enquanto pela o tomate e o corta em pedacinhos, ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Junte o tomate em pedaços e a polpa de tomate à cebolada, tape e deixe cozinhar até o tomate estar macio. Regue com o vinho branco e assim que retomar fervura, introduza o berbigão, previamente passado por água e escorrido. Deixe cozinhar, tapado e agitando o tacho de vez em quando, até o berbigão abrir.

Salpique generosamente com salsa picada.

Sugestão: Sirva com pão levemente torrado e gomos de limão.

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Receita de Berbigão à Algarvia

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Receita de Berbigão à Algarvia

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Ingredientes:

½ Kg de Berbigão
7 Dentes de Alho
7 Raminhos de Coentros
Limão
Sal
1 Malagueta

Modo de preparo

Colocar o berbigão em água com sal para libertar a areia.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e os alhos esmagados. Juntar o berbigão e temperar a gosto com a malagueta e sal.
Pôr em lume médio e aguardar que o berbigão comece a abrir e ir mexendo até que os restantes também abram.
Quando estiver praticamente pronto, antes de apagar o fogão, juntar os coentros e reservar.
Numa travessa de ir à mesa, verter o preparado e regar com sumo de limão.
Acompanhar com pão torrado e manteiga.

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Receita de Empanada de berbigão

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Receita de Empanada de berbigão

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Ingredientes:

2 KG DE BERBIGÃO DEPURADO
ÁGUA
SAL
2 FOLHAS DE LOURO
60 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
2 DENTES DE ALHO
100 G DE CEBOLA PICADA
1 PIMENTO VERDE
1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU

PARA A MASSA:
400 G DE FARINHA
2 COLHERES DE SOPA DE VAQUEIRO CULINESSE
1 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE CAFÉ DE AÇÚCAR
SAL
SUCO DOS BERBIGÕES
1 OVO

Modo de preparo

Lave muito bem o berbigão, cubra-o com água fria e junte um bom punhado de sal. Deixe assim durante algum tempo para eliminar qualquer vestígio de areia.

Escorra os berbigões, passe-os de novo por água corrente e coloque-os num tacho largo juntamente com as folhas de louro.
Leve ao lume com o tacho tapado e deixe cozinhar até os berbigões abrirem. Vá agitando o tacho frequentemente para distribuir igualmente o calor.

Retire os berbigões das conchas e reserve-os. Coe o líquido que largaram e use-o na preparação da massa.

Coloque a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao meio. Deite aí a Vaqueiro Culinesse, o vinho branco, o açúcar e uma pitada de sal. Junte cerca de 1,5 dl do suco dos berbigões, se for necessário adicione um pouco de água, e amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Deixe a massa repousar, tapada durante 20 a 30 minutos.

Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180 °C e prepare o recheio.

Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte os dentes de alho esborrachados e com pele e deixe alourar. Retire a pele do alho e junte a cebola picada. Lave e pique o pimento verde em pedaços pequenos, o mesmo tempo que o limpa de peles e sementes. Quando a cebola começar a ficar dourada, adicione o pimento picado. Deixe cozinhar até o pimento estar mole, polvilhe com o colorau e tempere com sal. Junte os berbigões e deixe cozinhar destapado entre 5 a 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Divida a massa ao meio e forre com uma das porções o fundo e os lados de uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro.

Espalhe o recheio de berbigão por cima e cubra com a outra porção de massa estendida, fazendo aderir bem os bordos.

Bata ligeiramente o ovo com um garfo e pincele a superfície da massa. Pique a superfície com um garfo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

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Receita de Berbigão à espanhola

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Receita de Berbigão à espanhola

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Ingredientes:

1 kg de berbigão fresco com casca
.3 tomates grandes bem maduros
.2 cebolas grandes
.azeite (5 colheres de sopa) e vinho branco (5 colheres de sopa)
.salsa e pimenta preta
IMPORTANTE: Não use sal na receita!

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume o azeite e as cebolas (cortadas às rodelas) durante 4 minutos, mexendo sempre.
2. Junte os tomates esmagados (sem pele, nem sementes) e deixe ferver 5 minutos.
3. Acrescente a salsa picada, a pimenta e o vinho. Deixe apurar durante mais 10 a 15 minutos.
4. Junte os berbigões, tape e vá agitando o tacho, evitando que agarre ao fundo. Ao fim de cerca de 15 minutos deverá estar pronto.
5. Ponha numa travessa e leve à mesa

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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Ingredientes:

200 g Miolo de berbigão cozido

1 Cebola

1 Dente de alho

40 g Manteiga sem sal

150 g Arroz para risotto

200 ml água de cozedura do berbigão

500 ml Caldo de legumes

1 c. chá Açafrão

Pimenta preta aromatizada com limão

q.b. Sal

1 c. sopa Manteiga de ervas

Coentros frescos

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho finamente. Coloque num tacho junto com a manteiga. Leve a lume baixo e deixe refogar.
Junte o arroz e envolva-o com o refogado.
Adicione a água da cozedura do berbigão aos poucos e vá mexendo. Vá juntando o caldo de legumes e sem parar de mexer deixe cozinhar por cerca de 17-20 minutos.
Junte o miolo de berbigão a meio do tempo-
Apague o lume. Envolva a manteiga de ervas no risoto.
Polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.

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