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1 frango caipira de aproximadamente 1,5 kg e cortado pelas juntas
100 mililitro (ml) de óleo de girassol
1 1/2 quilo(s) de tomate para molho
1 quilo(s) de cebola branca
40 grama(s) de alho picado
200 grama(s) de cenoura
100 grama(s) de alho-poró
50 grama(s) de cebolinha picada
50 grama(s) de coentro
100 mililitro (ml) de vinho branco
200 grama(s) de extrato de tomate
100 grama(s) de quiabo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Mexidão
500 grama(s) de arroz cozido
30 mililitro (ml) de óleo de girassol
80 grama(s) de bacon em cubos
30 grama(s) de alho picado
150 grama(s) de couve mineira cortada bem fina e refogada
100 grama(s) de tomate sem pele e sem semente
80 grama(s) de cebola roxa
80 grama(s) de milho em conserva
5 ovos mexidos

Modo de preparo

Temperar o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, metade do vinho e metade da cebola e do alho com 4 horas de antecedência. Em uma panela de fundo grosso, colocar o óleo e dourar o frango. Acrescentar a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e refogar. Acrescentar os tomates, o extrato de tomate, o vinho, o coentro, a cebolinha e a água, o necessário para cobrir o frango. Cozinhar até que o frango esteja macio. Corrigir o tempero e acrescentar um pouco de açúcar, se necessário, para corrigir a acidez. Retire o frango, bata o molho no liquidificador e passe-o em um chinoise. À parte, temperar o quiabo com sal e suco de limão e grelhá-lo.

Mexidão de arroz:
Em uma frigideira, acrescentar o óleo e dourar o bacon. Acrescentar a cebola, o alho, o milho, o tomate, a couve, o arroz e o ovo mexido. Servir o frango regado com o molho, acompanhado do quiabo e do mexidão.