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Receita de Pernil de Javali ao molho de mel

Receita de Pernil de Javali ao molho de mel

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Ingredientes:

– 1 pernil de javali (3 kg)
– Sal e Pimenta do Reino a Gosto
– 1/2 litro de vinho tinto
– 1 ramo grande de alecrim
– 2 colheres (sopa) de salsa picada
– 100 g de manteiga
– 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
– 3 colheres de mostarda
– 1/2 xicara (cha) de mel

Modo de preparo

Primeiro, fure o pernil com um garfo e tempere com o sal, pimenta do reino, vinho, alecrim e a salsa. Deixe-o descansar, na geladeira, até o dia seguinte. Coloque o pernil em uma assadeira, junto com os temperos da marinada. Espalhe a manteiga por todo o pernil, cubra com papel alumínio, e leve ao forno (250°C) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe-o dourar. É importante regá-lo constantemente com o molho. Retire o pernil e reserve. Com o molho que sobrou na assadeira prepare o molho. Acrescente meia xícara de água fria com 1/2 colher (sopa) da farinha de trigo. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente a mostarda e o mel e misture bem. Sirva o pernil fatiado, acompanhado do molho.

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Receita de Ensopado de Javali

sábado admin receitas

Receita de Ensopado de Javali

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Ingredientes:

(6 PESSOAS)
1,5Kg/2Kg de Carne de Javali
3 Cebolas picadas
1 Cabeça de Alho
2 Cenouras às rodelas
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2L de Vinho Tinto
1 Colher (sopa) de Alecrim
1 Colher (sopa) de Pimentão Doce
3 Folhas de Louro
Pimenta Preta
Sal e Azeite
Coentros

Modo de preparo

De véspera, corte a carne em cubos e tempere-a com o vinho, os dentes de alho esmagados (reserve 3 dentes de alho para o final), as folhas de louro, pimenta, pimentão doce e alecrim. Acrescente as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas no pilão e deixe a marinar no frio pelo menos 24 horas. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e refogue ligeiramente as cebolas. Acrescente a carne escorrida da marinada (reservando esta última) e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas. À medida que o molho vai secando, junte líquido da marinada reservada. Passado 1 hora de cozedura, acrescente as cenouras. A carne está cozinhada quando se começa a soltar dos ossos e o molho deverá ser abundante e estar bem apurado. Para finalizar, pique os dentes de alho reservados e os coentros. Acrescente-os ao ensopado 1 minuto antes de servir. Sirva bem quente sobre fatias de pão caseiro torrado no forno e polvilhe com mais coentros picados.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confecção, coloque a carne num recipiente grande e cubra-a com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra muito bem a carne antes de a temperar.

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Receita de Javali marinado na cerveja

sexta-feira admin receitas

Receita de Javali marinado na cerveja

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Ingredientes:

A marinada

Em quantidades medidas pelo bom senso misture:

– Talos de salsão picadinho

– Folhas de salsão

– Cebola picada

– Alho esmagado

– Cenoura em rodelas finas

– Ramo de tomilho

– Galho de salsinha

– Grãos de pimenta do reino

– Folhas de louro

– Sal

– Orégano e tomilho secos

– Suco de um limão

– Duas latinhas de cerveja

Modo de preparo

A peça de carne vai inteira ao forno, em forma ampla junto com a marinada. Quando der mais ou menos duas horas de fogo vire a carne e, se necessário, complete a marinada com um pouquinho de água.

Quando esfriar destrinche a paleta e fatias para servir. Uma boa dica é assar a carne um dia antes e deixar na geladeira, e aquecer na hora de servir junto com o molho resultante da marinada.

O molho

Passe a marinada por uma peneira espremendo bem os pedaços da marinada. O suco resultante vai para a geladeira por algumas horas. Quando se formar por cima do molho uma camada de gordura, retire-a com uma colher e leve o caldo ao fogo em uma panela e deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente um pouco de farinha de trigo diluída em água para dar uma leve engrossada no molho e finalize com um pouco de manteiga, que vai dar brilho e textura aveludada ao molho. Sirva numa tigela ao lado da carne.

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Receita de Lombo de javali com pimento vermelho e castanhas

sexta-feira admin receitas

Receita de Lombo de javali com pimento vermelho e castanhas

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 KG DE LOMBO DE JAVALI
SAL GROSSO
1 COLHER DE SOBREMESA DE COMINHOS EM PÓ
1 COLHER DE CAFÉ DE PIRIPIRI
70 G DE VAQUEIRO ESPECIAL PORCO
1 DL DE VINHO BRANCO
2 CEBOLAS MÉDIAS
1 PIMENTO VERMELHO
600 G DE CASTANHAS CONGELADAS
50 G DE MEL

Modo de preparo

Esfregue o lombo de javali de ambos os lados com cerca de 1 colher de sopa de sal grosso previamente misturado com os cominhos e o piri-piri. Barre-o com a Vaqueiro especial Porco amolecida e coloque-o num tabuleiro de forno. Regue com o vinho branco e deixe marinar de um dia para o outro.

Ligue o forno e regule-o para os 150º C.

Descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Lave o pimento vermelho, corte-o em tirinhas ao mesmo tempo que o limpa de sementes, misture-as com a cebola e com as castanhas congeladas e disponha à volta a carne. Leve ao forno e deixe assar durante cerca de 2 horas.

Regue com o mel, aumente a temperatura para os 180º C e leve ao forno durante mais 30 minutos.

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Receita de Lombo de Javali com Puré de Frutos

sexta-feira admin receitas

Receita de Lombo de Javali com Puré de Frutos

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Ingredientes:

1 KG DE LOMBO DE JAVALI
5 DL DE VINHO TINTO
100 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
SAL
PARA O PURÉ:
1 KG DE CASTANHAS
250 G DE PÊRAS
250 G DE MAÇÃS
100 G DE AMEIXA SECAS (SEM CAROÇO)
100 G DE VAQUEIRO
SAL

Modo de preparo

Deixe o lombo de javali mergulhado dois dias em vinho tinto. Depois, deixe-o a escorrer até ficar o mais seco possível. Coloque a Vaqueiro Líquida numa frigideira, junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Tempere com sal, tape e deixe estufar suavemente.
Entretanto, leve as castanhas, as pêras as maçãs, e as ameixas a estufar na Vaqueiro Líquida sobre lume brando até ficarem desfeitas. Passe pelo passe-vite e rectifique o sal.
Corte a carne em fatias muito finas, que devem estar cor-de-rosa por dentro, e disponha-as numa travessa. Sirva-as com o puré de frutos.

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