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Receita de Ostras à Rockefeller

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Receita de Ostras à Rockefeller

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Ingredientes:

2 dúzias de ostras frescas (conchas à parte, líquido reservado)

1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250ml)

1 colher (chá) de mostarda Dijon (5ml)

1 xícara de queijo parmesão ralado (250ml)

4 xícaras de folhas de espinafre frescas (1l)

1 xícara de croutons (250ml)

Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Modo de preparo

Retire as ostras das conchas e disponha em uma panela, juntamente com seu líquido. Reserve as metades mais fundas das conchas de cada ostra para usar mais tarde.
Cozinhe as ostras em temperatura média por cerca de 30 segundos, apenas para que fiquem mais firmes. Com uma escumadeira, retire as ostras e reserve em uma vasilha. Adicione o creme de leite ao líquido das ostras e continue cozinhando por 10 minutos. Junte a mostarda de Dijon e metade do queijo parmesão e reserve.
Em outra panela, cozinhe o espinafre com 1 colher de sopa de água (15ml) em fogo baixo até as folhas murcharem. Escorra o excesso de água na mistura cremosa e, em uma vasilha, misture o restante do queijo parmesão e os croutons. Tempere com sal e pimenta.
Preaqueça o forno e disponha as metades das conchas das ostras em uma caçarola coberta com algas ou sal grosso.
Coloque cada ostra de volta na casca e guarneça com o creme de espinafre, cobrindo com a mistura de croutons e queijo parmesão.
Leve ao forno por cerca de 1 minuto para derreter o queijo e dourar levemente a superfície.

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Receita de sopa cremosa de ostras

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Receita de Sopa cremosa de ostras

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Ingredientes:

30ml ou 2 colheres (sopa) de azeite
6 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
1 cebola picada
2 talos de aipo picados
1,5L ou 6 xícaras de água
500ml ou 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura
30ml ou 2 colheres (sopa) de manteiga
Uma porção de cebolinha bem picada
Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
2 dúzias de ostras (conchas à parte, líquido reservado)
Guarnição de bacon e legumes:

3 fatias grandes de bacon, cortadas em cubinhos
2 talos de aipo, cortados em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
1 batata grande, cozida al dente e cortada em cubinhos
Uma porção de cerefólio
Uma pitada de azeite

Modo de preparo

Sopa cremosa de ostra:

Em uma panela grande, refogue as batatas com a cebola e o aipo no azeite em fogo alto.
Adicione a água, o creme de leite, sal e pimenta.
Em seguida, junte o caldo de ostra reservado à mistura da sopa.
Deixe ferver por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Usando um mixer de mão, bata a mistura até formar um purê homogêneo.
Passe em uma peneira fina, se necessário.
Adicione a manteiga e as cebolinhas.
Acrescente as ostras somente no final para evitar que passem do ponto.
Corrija o tempero.

Guarnição de bacon e legumes:

Em uma frigideira, doure o bacon em temperatura média por três minutos. Adicione o aipo e a cebola e refogue por dois minutos até ficarem macios.
Junte as batatas e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Reserve.
Divida a sopa em vasilhas, guarneça com a mistura de batata e bacon e tempere com azeite e cerefólio.

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Receita de Ostras na Manteiga

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Receita de Ostras na Manteiga

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Ingredientes:

12 ostras frescas e abertas
30 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, coloque o azeite, a manteiga e o dente de alho.
Depois que a manteiga estiver derretida, coloque as ostras sem cascas e acerte o sal. Elas estarão prontas em 2 a 3 minutos ou quando atingirem uma coloração mais clara.
Só então coloque a salsa e a pimenta do reino moída.

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Receita de Ostras geladas e prateadas

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Receita de Ostras geladas e prateadas

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Ingredientes:

6 ostras;

50g de tapioca;

½ cebolinha;

2 limões verdes;

½g de prata em pó;

1 colher de sopa de tequila;

2 colheres de chá de xarope (açúcar e água);

água; azeite; sal; folhas de coentros.

Modo de preparo

Cozinhe a tapioca numa panela com bastante água a ferver e com uma pitada de sal. Quando estiver cozida, escorra e coloque à parte. Abra as ostras e retire as conchas. Guarde a sua água numa tigela. Misture um pouco de pó de prata na água e pinte as ostras. Cubra e deixe a arrefecer no frigorífico. Para a margarita, misture num prato a tequila, o xarope, o sumo de ostras e o sumo de limão. Depois coloque no frigorífico. No momento de servir, raspe com uma colher (para que fique como um granizado). Pique a cebolinha e o coentro. Decore o prato com a prata que sobrou. Faça pequenos montes de tapioca e coloque uma ostra em cima de cada um. Coloque sobre elas um pouco de cebolinha picada, coentros, um pouco de azeite e a margarita gelada.

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Receita de Pãezinhos de ostras

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Receita de Pãezinhos de ostras

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Ingredientes:

12 ostras;

2 ovos;

80 g de pão ralado;

4 pãezinhos tipo bolas;

40 g de manteiga;

óleo para fritar;

sal e pimenta.

Modo de preparo

Abra as ostras e separe o molusco. Bata os ovos com o pão ralado até ficar tudo misturado. Tempere com sal e pimenta e junte as ostras bem escorridas e enxutas. Ligue o forno e regule-o para 200ºC. Tire uma tampa aos pãezinhos, escave o miolo, barre o interior com a manteiga e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Entretanto ponha o óleo numa frigideira e, quando estiver bem quente, com a ajuda de uma colher, retire as ostras do polme e frite-as. Ponha quatro ostras no interior de cada pão, feche com a tampa e sirva bem quentes.

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