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Receita de Salmão braseado com migas de couve

Receita de Salmão braseado com migas de couve

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Ingredientes:

4 postas de salmão
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.
Gengibre em pó q.b.
1 colher (sobremesa) de farinha maisena
2 dl de caldo de legumes caseiro

Modo de preparo

Tempere as postas de salmão com sal, sumo de limão e uma pitada de gengibre. Deixe tomar gosto.
De seguida, core as postas de salmão de ambos os lados numa frigideira antiaderente. Dissolva a farinha no caldo de legumes e adicione à frigideira. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando, e retire do lume.
Coloque o salmão numa travessa, regue com o molho, decore com coentros picados e sirva com migas de couve.

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Receita de Salmão com molho de laranja

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Receita de Salmão com molho de laranja

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Ingredientes:

Sal e pimenta q.b.
1 raminho de alecrim
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco picado
4 filetes de salmão limpos (cerca de 120 g cada)
2 dl de sumo de laranja natural
1 colher (chá) de farinha maisena
1 colher (chá) de margarina vegetal
50 g de miolo de amêndoa laminada torrada

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com 500 ml de água, junte uma pitada de sal, o alecrim e o gengibre e deixe ferver. Acrescente os filetes de salmão, tape, deixe ferver e desligue o lume.
Deite para um tacho o sumo de laranja, a farinha maisena e a margarina e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e deixe ferver durante 2 minutos.
Escorra o salmão, coloque-o no prato, regue-o com o molho e polvilhe-o com a amêndoa laminada. Sirva com palitos de curgete cozidos.

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Receita de Salada de salmão e abacate com vinagrete

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Receita de Salada de salmão e abacate com vinagrete

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Ingredientes:

3 postas de salmão com aprox. 200g cada
200 g de mistura de alfaces de compra
12 batatas novas médias
2 abacates
3 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Para o vinagrete:
1 dl de azeite
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de mostarda
1 pitada de alho em pó
4 raminhos de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Lave e coza as batatas novas com a pele em água temperada com sal, escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e corte-as em quartos.
Corte as postas de salmão ao meio, rejeite-lhes a espinha central e todas as que encontrar, corte-as em cubos com cerca de 1,5 cm e tempere-os com sal, pimenta e 1 colher (sopa) do azeite. Leve uma frigideira larga ao lume forte com o resto do azeite, deixe aquecer, adicione os cubos de salmão com a pele virada para baixo, deixe cozinhar durante 3 minutos, vire e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire e reserve.
Faça o vinagrete: deite as azeitonas pretas para o liquidificador, junte o azeite, o vinagre, a mostarda, o alho em pó e as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e ligue até ficar bem desfeito.
Descasque os abacates, corte-os em cubos e tempere-os com o sumo de limão e sal fino. Deite a mistura de alfaces numa saladeira, junte um pouco do vinagrete e envolva. Misture também as batatas cozidas com um pouco de vinagrete, adicione à saladeira, junte o abacate e os cubos de salmão e sirva decorado a gosto.

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Receita de Creme de funcho com salmão fumado

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Receita de Creme de funcho com salmão fumado

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Ingredientes:

300 g de bolbo de funcho
200 g de salmão fumado
100 g de alho-francês
4 fatias de pão duro
4 batatas grandes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
Sal q.b.

Modo de preparo

Deite as 5 colheres (sopa) de azeite numa panela, leve ao lume e deixe aquecer. Descasque as cebolas, corte-as em pedaços grosseiros, junte-os à panela e deixe refogar até começar a ficar douradinho.
Lave o bolbo de funcho e o alho francês, corte-os em pedaços, junte-os à panela, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Acrescente 3 L de água e deixe ferver. Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas, adicione-as à panela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Entretanto, descasque e pique muito finamente os alhos, deite-os para uma tigela, junte o fio de azeite e as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e envolva muito bem. Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até o pão ficar tostadinho.
Retire a panela do lume, reduza a puré com a varinha mágica, deite em tigelas, junte os cubinhos de pão e o salmão fumado e sirva quente e decorado a gosto, por exemplo com sementes de sésamo e raminhos de funcho. No emprego, aqueça a sopa no microondas, leve os cubos de pão à parte e adicione-os à sopa.

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Receita de Terrina de salmão

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Receita de Terrina de salmão

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Ingredientes:

1 kg de salmão
6 Ovos
1 pimento verde
1 Pimento Vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de leite
0,5 dl de azeite
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Margarina para untar
Pão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte em cubinhos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Coza o salmão em água temperada com sal, escorra e deixe arrefecer. Elimine a pele e as espinhas e desfie finamente.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Adicione depois o pimento e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e coloque numa tigela.
Coloque também na tigela o salmão e cebolinho a gosto e tempere com sal e pimenta. Bata os ovos com o leite e adicione ao preparado anterior.
Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com pão ralado. Verta o preparado na forma, alise e leve ao forno, em banho-maria, durante 45 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva cortada em fatias.

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